Tuotteen yleiskatsaus
Muuntava entsyymi, joka tunnetaan myös sakkaroosina, furanosidihydrolaasi (CAS-nro 9001-57-4, EC.3.2.1.26), on elintarvikeentsyymivalmiste, joka on puhdistettu ja uutettu syvällä mikrobien nestefermentaatiolla.
Tuotetta voidaan käyttää elintarvikelisäaineena ja ainesosana sekä biokatalyyttinä elintarvikkeissa, juomissa, alkoholikäymisessä, jätevesien käsittelyssä jne.
Invertaasientsyymin COA – PDF
Annostus
Lisätään 350g sakkaroosista 1T sakkaroosisiirappi (70%, 50°C) hydrolysoi sen kokonaan sisään 6 tuntia. Jos hinta on tärkeä, 150 g sakkaroosia voidaan lisätä 1T sakkaroosisiirappia (70%, 50 °C) ja hydrolysoituu sisään 20 tuntia.
Toimintaperiaate
Se on erikoistunut furanosidin hydrolysoimiseen ei-pelkistävissä sokereissa ja voi katalysoida sakkaroosin hydrolyysiä glukoosiksi ja fruktoosiksi.
Tuotteen ominaisuudet
Lämpötila-alue: 20-60 ℃, paras lämpötila on 45-55 ℃.
pH-alue: 3.0~8.0, paras pH on 4.5~5.5.
Tuotteen ominaisuudet
Tuotteen ulkonäkö: valkoisesta vaaleanruskeaan jauhe, väri vaihtelee erän mukaan.
Entsyymiaktiivisuus: 30 000 u/g.
Entsyymiaktiivisuuden määritelmä
Yksi sakkaroosiyksikkö SU vastaa entsyymimäärää, joka tarvitaan muuttamaan 1 mg sakkaroosia glukoosiksi ja fruktoosiksi 5 minuutissa tietyissä olosuhteissa (pH 4,5, 20 ℃, 5,41 TP7T (w/v) sakkaroosiliuos hydrolysoituna 30 minuuttia).
Tuotestandardi: GB 1886.174-2016 "Food Safety National Standard Food Additive Enzyme Preparation for Food Industry".
Sovellusalueet
Sakkaroosia käytetään sakkaroosin hydrolysoimiseen muunnetun siirapin valmistamiseksi, joka sisältää glukoosia ja fruktoosia suhteessa 1:1. Se voi estää sakkaroosin kiteytymistä ja parantaa makeutta, parantaa ruoan makua, makua ja väriä.
- Sitä voidaan käyttää makeisissa parantamaan makua ja väriä.
- Sakkaroosin lisääminen leipomotuotteisiin säilöntäaineena voi pitää tuotteet tuoreina ja parantaa tuotteiden pysyvyyttä, ja sitä voidaan käyttää myös kosteudenpidätysaineena, jotta tuotteet olisivat helpompi muotoilla ja eivät tahmeita.
Varastointi
On suositeltavaa säilyttää viileässä ja kuivassa ympäristössä valolta suojattuna. Varastointilämpötila: alle 0 astetta.
Liian pitkä varastointi tai epäsuotuisat säilytysolosuhteet heikentävät entsyymiaktiivisuutta eriasteisesti; jos lämpötila ja kosteus ovat liian korkeita, on tarpeen lisätä käyttömäärää asianmukaisesti käytön aikana.
Turvallisuus
Sakkaroosi on puhdas luonnollinen entsyymivalmiste, joka on proteiini. Entsymaattisen ruoan nauttiminen on yhtä hyvää ja vaaratonta ihmiskeholle kuin proteiinipitoisen ruoan nauttiminen.
Joillekin herkille ihmisille, kuten suoraan erittäin tiivistetyn entsyymijauheen tai pisaroiden nauttiminen, se voi aiheuttaa allergiaa, liian pitkä altistus voi ärsyttää ihoa, silmiä ja limakalvokudosta. On suositeltavaa käyttää suojavarusteita, kuten maskia ja silmäsuojaimia toimenpiteen aikana. Jäljelle jäänyt tai läikkynyt entsyymijauhe tulee hävittää ajoissa. Jos suuri määrä vuotanutta entsyymijauhetta on, se tulee pyyhkiä varovasti takaisin säiliöön, kun taas pieni määrä tulee imuroida pois tai puhdistaa vedellä kostuttamalla.
Ananasproteaasi on eräänlainen bioaktiivinen materiaali, jota raskasmetalli-ionit (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ jne.) ja hapettimia inhiboivat ja vahingoittavat helposti, joten kosketusta niiden kanssa tulee välttää säilytyksen tai käytön aikana.
