Hiivan ekstaasi

Hiivan ekstaasi on EnzymesBio-ryhmän erityisesti hiivan entsymaattisen hydrolyysin tuotantoprosessin ominaispiirteitä varten kehittämä yhdiste-entsyymi. Se voi hydrolysoida hiivaproteiineja aminohapoiksi, peptideiksi, pienimolekyylisiksi proteiineiksi, nukleotideiksi, sokereiksi, vitamiineiksi ja makuyhdisteiksi.

Glutamiinitransaminaasi (TGase)

Glutamiinitransaminaasi (TGase) toimii katalysoimalla proteiinimolekyylien välisten kovalenttisten (r-glutamyyli)lysyylisidosten muodostumista, joita on vaikea rikkoa tavanomaisissa ei-entsymaattisissa katalyyttisissä olosuhteissa, ja mahdollistaa proteiinimolekyylien tiukemman sitoutumisen toisiinsa. Se voi parantaa proteiinien rakennetta ja toimintaa, ja sillä on merkittävä vaikutus proteiinien ominaisuuksien, kuten vaahtoamisen, emulsioiden stabiilisuuden, lämpöstabiilisuuden, vedenpidätyskyvyn ja hyytelöitymiskyvyn, parantamiseen, mikä puolestaan parantaa elintarvikkeiden aromia, makua, rakennetta ja ulkonäköä.

Tuote liukenee veteen, ja vesiliuos on harmaankeltainen läpinäkymätön neste.

Tuotetiedot:

Tuotteen nimi: Hiivan ekstaasi

Pääkomponentit: Proteaasikompleksi, glukoosi

Tuotteen erittely: Hydrolyysityyppinen kompleksientsyymi

Tuotteen ominaisuudet: Vaaleankeltainen jauhe

Säilytystapa: Huoneenlämpöinen kuiva ja valolta suojattu

Säilytysaika: 12 kuukautta

Sovellukset:

• Hiivauutteen tuotanto: Hiivauute-entsyymi voi rehydrolysoida oluthiivajätettä, leipähiivajätettä jne. Tuloksena syntyvän hiivauutteen tehtävänä on lisätä tuoreutta, aromia ja antaa ruoalle pehmeyttä. Sitä käytetään laajalti keitoissa, kastikkeissa ja kastikkeissa.
• Rento ruoka: Monet markkinoilla olevat rennot elintarvikkeet, kuten mausteiset pienet kalat, marinoituneet pippuriset feeniksin kynnet, suolaiset kananjalat jne., käyttävät hiivauutetta aromiaineena jalostuksen aikana, mikä voi tehokkaasti tehdä tuotteen aromista ja mausta paksun ja parantaa tuotteen laatua.
• Kastikkeen käsittely: Hiivaproteiinin käyttö säästää raaka-ainekustannuksia; hiivan entsymaattisella hydrolyysillä vältetään myös pitkää tuotantoaikaa, alhaista saantoa, korkeaa suolapitoisuutta, ravitsemuksellista hävikkiä ja muita puutteita aiheuttava autolyysi. Euroopassa, Yhdysvalloissa, Japanissa ja muissa maissa on yleensä käytetty hiivauutetta korvaamaan lihan hydrolyysia tai korvaamaan MSG:tä päivittäisenä mausteena ja ravitsemuksellisena täyteaineena naudanlihapastassa.