Hiivan seinää rikkova entsyymi
Hiivasoluseinän murtoentsyymi on biologisen tutkimus- ja kehitystiimimme erityisesti hiivasoluseinän murtamiseen kehittämä yhdiste-entsyymi. Hiivasoluseinän monimutkainen rakenne ja kovuus johtivat tämän entsyymin luomiseen, joka koostuu pääasiassa seuraavista osista β-glukanaasi, mannanaasi, ja kitosanaasi. Se liukenee veteen, ja vesiliuos on harmaankeltainen läpinäkymätön neste.
Hiivan soluseinän koostumus
Hiivan soluseinämä koostuu polysakkarideista, kuten mannaaneista, dekstraanista, metanosomeista, proteiineista ja lipideistä. Soluseinän rakenne on monimutkainen ja kova. Hiivasoluseinää rikkova entsyymi hajottaa soluseinän polysakkarideja ja muita komponentteja, jolloin hiivasolun rakenne on epäjärjestyksessä ja löysä. Tämä prosessi vapauttaa proteiineja soluseinästä, mikä helpottaa proteaasien entsymaattista pilkkomista seuraavissa vaiheissa. Tämä tuote on suunniteltu erityisesti hiivan soluseinän rikkovaa hydrolyysiä varten, ja sitä olisi käytettävä yhdessä hiivaekstraasin tai muiden hiivan hydrolyysissä käytettävien yhdiste-entsyymien kanssa.
Sovellukset
Hiivauutteen tuotanto
Hiivan seinämää rikkova entsyymi voidaan käyttää oluthiivan, leipähiivan jne. jätteiden uudelleen hydrolyysikäsittelyyn, jolloin saadaan hiivauutetta (tunnetaan myös nimellä hiivauute tai hiiva-aromi). Tämä uute parantaa tuoreutta, tuoksua ja antaa elintarvikkeille pehmeän tunnun. Sitä käytetään laajalti keitoissa, kastikkeissa ja mausteissa.
Rento ruoka
Monet markkinoilla olevat satunnaiset elintarvikkeet, kuten mausteiset pienet kalat, marinoitujen pippureiden feeniksin kynnet ja suolaiset kanankoivet, voivat hyötyä seuraavista tuotteista hiivauute aromiaineena. Se parantaa tehokkaasti tuotteiden aromia ja makua ja parantaa yleistä laatua.
Kastikkeen käsittely
Käyttämällä hiivaproteiini kastikkeen jalostuksessa auttaa säästämään raaka-ainekustannuksissa. Hiivan entsymaattisella hydrolyysillä vältetään pitkä tuotantoaika, alhainen saanto, happohydrolyysin huono maku ja korkea suolapitoisuus. Esimerkiksi Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa, hiivauute käytetään yleisesti korvaamaan lihan hydrolyysi tai mononatriumglutamaatti päivittäisenä mausteena ja ravitsemuksellisena täyteaineena naudanlihapastassa.
