Tejipari enzimek

A tejipari enzimek részt vesznek a tej koagulációjában a sajtgyártáshoz, javítják bizonyos sajtok eltarthatóságát és bizonyos tejfajták tápanyag-összetételét. Világszerte vezető pozíciónk az érlelőanyagok terén segít Önnek kihasználni az erőforrásokat és a tapasztalatokat. Naplóenzimeink segítenek javítani minden típusú sajt működését, minőségét és érését.

Az a képességünk, hogy egyesítjük törzs- és enzimválasztékunk három kulcsfontosságú előnyét – az íz, az állagjavítás és a hozamnövelés – egyedülálló megoldást kínál ügyfeleink számára.

Ebben tudunk segíteni:

• Optimalizálja a kívánt aromás profilt
• Érjen el optimális textúrát texturáló szer nélkül
• Az egészségügyi előnyök növelése
• A frissesség biztosítása
• Csökkentse a zsírtartalmat
• Édesítsd meg cukor vagy édesítőszer hozzáadása nélkül
• Kiváló minőség, frissesség és eltarthatóság mesterséges tartósítószerek nélkül

Segítünk abban is, hogy újratervezze termékeit, hogy csökkentse vagy megszüntesse az olyan adalékanyagok használatát, mint például:

• Tartósítószerek és textúrázók
• Édesítőszerek

A világ népességének 70 százaléka (növekvő százalék) laktózérzékeny, de ez nem jelenti azt, hogy ne próbálhatná ki a tejet, sajtot, joghurtot és más tejtermékeket. Laktáz enzimünk (egyfajta tejenzim) a laktózt glükózra és galaktózra bontja, ami csökkenti a kényelmetlenséget.

Hidrolizálja a tejfehérjét az allergiás tejreakciók megelőzésére.

A tejfehérje allergia nagyon komoly probléma bizonyos embereknél, különösen a veleszületett allergiás betegeknél. A klinikai tünetek elsősorban angioödémában, csalánkiütésben, neurodermatitisben, légzési problémákban, akut hasi fájdalomban, hasmenésben, hányásban és allergiás reakciókban nyilvánulnak meg. A laktoglobulin vagy kazein, amely bizonyos populációkban allergén, az immunogén fehérje miatt elkerülheti a bélnyálkahártya hámsejtjeiben jelenlévő immunglobulinokat, és a bélnyálkahártyán adszorbeálódik Az immunrendszer működése, amely egyes csecsemőknél és felnőtteknél allergiás reakciókat vált ki a tejre, és olyan tüneteket okoz, mint a kiütések és az asztma.

A kiválasztott proteáz segítségével a hidrolízissel nyert peptidek nemcsak az emésztést és a felszívódást javítják, hanem az antigén döntő helyével együtt hidrolizálják a fragmentumokat, jelentősen csökkentve annak antigenitását, így megelőzhető a tejallergia. A tejfehérje enzimatikus hidrolízisterméke a szabad aminosavak keverékéhez képest jó ízű, nagy felszívódási sebességgel és alacsony ozmózisnyomással rendelkezik.

Általában az enzimolízises kezelés és a hőkezelés vagy az ultrafiltrációs kezelés szinergiafolyamatát használják hipoallergén kazein és tejsavófehérje előállítására. Hidrolízis. A hőkezelés csekély hatással van a tejfehérje immunogenitására. A hőkezelés azonban befolyásolhatja a tejfehérje konfigurációját, javíthatja a proteolitikus enzim és a szubsztrát közötti érintkezés valószínűségét, és hipoallergén fehérje-hidrolizátumot nyerhet.

A tej számos antibakteriális hatású összetevőt tartalmaz, és számos hatással rendelkezik.

Az immunglobulinhoz, a laktoferrinhez, a laktoperoxidázhoz és a lizozimhoz hasonlóan ezek az összetevők megakadályozhatják a tejelő teheneknél a tőgygyulladás kialakulását, gátolhatják a mikroorganizmusok szaporodását a nyers tej és tejtermékek tárolása során, de csak korlátozott ideig hatásosak. A laktoperoxidáz a fő a mikrobiális szennyeződés megelőzésére használt anyag. Minden laktoperoxidáz molekula egy vasatomot tartalmaz. A laktoperoxidáz önmagában nem rendelkezik bakteriosztatikus hatással, és természetesen hidrogén-peroxidból és tiocianátból áll.

Az antibakteriális rendszer, az úgynevezett laktoperoxidáz rendszer antibakteriális és fertőtlenítő hatású. A laktoperoxidáz gátolhatja a Gram-negatív baktériumokat (beleértve az E. coli és Salmonella törzseket) és a Gram-pozitív baktériumokat. Bakteriosztatikus hatása az 5H-hoz, a hőmérséklethez és a baktériumszámhoz kapcsolódik.

A laktoperoxidáz rendszer antibakteriális tulajdonságait egyre gyakrabban alkalmazzák az állattenyésztésben és a klinikai gyógyászatban. Például a nyerstej saját laktoperoxidáz rendszerének aktiválása meghosszabbíthatja az eltarthatóságot; nátrium-tiocianát hozzáadása a nyers tejhez megakadályozhatja a tej romlását; a tejperoxidáz hozzáadásával a tejpótlókhoz az antibiotikumok helyettesítésére, megelőzhető a gyógyszerrezisztencia.

A laktózintolerancia sok régióban nagyon népszerű probléma. Például általában úgy gondolják, hogy a tajvani embereknek több mint fele laktóz intoleranciával kell rendelkezniük, sőt egyes tanulmányok úgy vélik, hogy az ázsiaiak majdnem 100%-jának van valamilyen fokú laktóz emésztése.

Ha véletlenül megragad egy járókelőt, és megkérdezi, hogy a tej fogyasztása nem okoz-e kellemetlen érzést a gyomrodban, vagy hasmenést okoz-e, szerintem könnyen találkozhatsz olyanokkal, akik igennel válaszolnak, és nagy részüket a laktóz intolerancia okozza. De mi is az a laktóz intolerancia? Mit tegyek azok, akik hallották, hogy az elégtelen tejbevitel miatti laktózintolerancia kalciumhiányhoz, sőt csontritkuláshoz is vezethet?

A laktóz intolerancia a laktóz tartalmú élelmiszerekkel szembeni rossz tolerancia állapota. A leggyakoribb ok a laktázgén expressziójának gyengülése, ami a laktóz emésztésére képes laktáz elégtelenségéhez vezet, és esetleg a bélbolyhokban is. A laktáz elégtelen, vagy kis mennyiségben a nyálkahártya károsodása miatt alakul ki. vékonybél.

A laktóz egy diszacharid.
Amikor laktózt tartalmazó ételeket fogyaszt, a vékonybélben lévő laktáz (egyfajta tejenzim) az élelmiszerben lévő laktózt két egyszerű cukorra, galaktózra és glükózra bontja, amelyeket aztán a vékonybél nyálkahártyája szív fel.

Ha valamilyen oknál fogva a laktóz nem bontható le és nem szívódik fel zökkenőmentesen a vékonybélben, a laktóz továbbra is a vastagbélrendszerbe kerül, ahol a vastagbél bizonyos baktériumai megemésztik, amelyek képesek megemészteni a laktózt.

Ezek a specifikus baktériumok főként fermentáció útján emésztik meg a laktózt. Az erjedés során sok gáz keletkezik. Ez a fő oka annak, hogy a tej elfogyasztása után laktóz intoleranciában szenvedő betegeknek gyakran fingjuk, puffadásuk, csuklásuk és még enyhe hasfájásuk is van. Ezenkívül ezek az emésztetlen összetevők a vastagbél ozmotikus nyomásának növekedését is okozzák, ami növeli a vastagbél víztartalmát, így hasmenés és székletürítés tünetei jelentkezhetnek.

Amúgy, ha a laktóz intoleranciáról van szó, két tulajdonnevet kell megemlítenünk:

Laktáz hiány:
A laktázhiány jellemzője, hogy a vékonybél kefe határán a laktáz (egyfajta tejenzim) aktivitása alacsonyabb, mint a normál embereknél, így lehetetlen a laktóz teljes megemésztése az élelmiszerben.

Laktóz felszívódási zavar:
A laktóz felszívódási zavar jellemzője, hogy a vékonybél nem tudja felszívni a táplálékban lévő laktóz nagy részét. A laktóz felszívódása itt nem a laktóz közvetlen felszívódását jelenti. A laktózt glükózzá és galaktózzá kell hidrolizálni, mielőtt a vékonybélben felszívódhatna. Elnyel.

Kinél fordul elő gyakrabban a laktóz intolerancia?
A járványügyi tendenciákat tekintve az európaiak a legalacsonyabb, míg az olyan etnikai csoportok, mint az afroamerikaiak, a spanyolok, az ázsiaiak, az ázsiai amerikaiak és az amerikai őslakosok, magasabbak.

A laktóz felszívódási zavar és intolerancia ritkán fordul elő 6 évesnél fiatalabb gyermekeknél, de az életkor előrehaladtával fokozódik. És miért változik ennyire a laktóz intolerancia előfordulása egyes etnikai csoportok között? Általában úgy gondolják, hogy ez összefügg a génekkel és az étkezési szokásokkal.

Mi a laktóz intolerancia mechanizmusa?
A laktózbevitel életkortól függően nagyon változó. Csecsemőkorban a szénhidrátok 35-551 TP3T kalóriát tettek ki, és ezek többsége laktózból származott. Az elválasztás után a laktózbevitel addig csökken, amíg el nem éri a felnőttek szintjét.

A laktáz a laktózt glükózzá és galaktózzá hidrolizálja

A laktóz felszívódási folyamat sebességét meghatározó lépése a „laktóz emésztése”. A vékonybélben a laktóz érintkezik a vékonybél mikrobolyhjaiból felszabaduló laktázzal, és lebontja a glükózt és a galaktózt, amelyeket aztán a vékonybél képes felszívni. A túl későn megemészthető laktóz pedig még mindig a vastagbélbe kerül.

A laktózt az emberi szervezet továbbra is felhasználhatja a vastagbélben

Az alacsony laktáz (egyfajta tejenzim) aktivitású emberek azt tapasztalhatják, hogy a laktóz akár 75%-ja áthalad a vékonybélen, és eléri a vakbélt és a vastagbelet a felszívódó laktóz mennyisége miatt.

A vastagbélben élő baktériumok erjeszthetik a laktózt, és rövid szénláncú zsírsavakká és hidrogénné (vagy metánná) alakíthatják át. A rövid szénláncú zsírsavak ecetsavat, vajsavat és propionátot tartalmaznak, amelyeket az emberi bélhámsejtek közvetlenül tudnak felszívni.

A rövid szénláncú zsírsavak energiaforrásként használhatók. Más szóval, ha a vékonybél nem is tudja megemészteni a laktózt, az emberi szervezet közvetve felhasználhatja azt a vastagbél mikroorganizmusai általi fermentáció után, de a túl sok fermentáció problémás. Ha a vékonybél nem tudja megemészteni a tejcukor nagy részét, akkor a laktóz erjedés termékei laktóz intolerancia tüneteit okozhatják a vastagbélben és magában a laktózban.