100000U/G Emésztőrendszeri glükoamiláz enzim Ár
|
Fő összetevő |
Glükoamiláz enzim |
|
Funkció |
Élesztősejtek glikogén meghatározására. Glikozilációra támaszkodik a hetero-oligoszacharidok szintéziséhez. |
|
CAS-szám |
9032-08-0 |
|
Molekuláris képlet |
C28H31ClN4O |
|
Képlet súlya |
475.025 |
|
Sűrűség |
1,3±0,1 g/cm³ |
|
Szín |
Világosbarna |
|
Alkalmazási mezők |
Élelmiszer-adalékanyag |
Bevezetés
A glükoamiláz enzim képes a keményítő α-1,4-glikozidos kötéseit a nem redukáló végről leválasztani, hogy glükózt állítson elő, és az α-1,6-glikozidos kötéseket is lassan hidrolizálja. Az α-1,6 kötés ágánál először az α-1,6 kötést, majd az α-1,4 kötést vágja le. Ezért képes egymás után levágni az amilóz glükóz egységeit a nem redukáló végről, hogy gyorsan glükózt termeljen. Ezt a terméket széles körben használják különféle glükózfajták előállítására is. Általánosságban elmondható, hogy minden olyan iparágban használható, ahol a keményítőt és a dextrint enzimekkel kell hidrolizálni.
Alkalmazás
- Alkoholipar: Az alapanyagot közepes hőmérsékleten pároljuk és forraljuk, majd hűtsük le 58-60 fokra. Adjunk hozzá glükoamilázt, az ajánlott adagolás 80-200μ/g alapanyag. Tartsa a hőmérsékletet 30-60 percig, majd hűtse le 30-ra az erjedéshez.
- Keményítőipar: Az alapanyagot cseppfolyósítsa, a pH értéket állítsa 4,2-4,5-re, hűtse le 58-60-ra. Adjon hozzá glükoamilázt, az ajánlott adag 100-300 μ/g alapanyag. Tartsa a hőmérsékletet 24-48 óráig.
- Söripar: Száraz sör készítése során erjesztés előtt adjunk hozzá glükoamilázt, ami erősítheti az erjedési képességet.
- Sörfőzési ipar: Bor vagy sárgabor előállítása során a glükoamiláz használata borélesztő helyett növelheti a végterméket. Széles körben használják az ecetiparban.
- Más: MSG és antibiotikum iparban történő alkalmazáskor a keményítőt cseppfolyósítsa és hűtse le 60-ra, állítsa a pH-értéket 4,2-4,5-re, adjon hozzá glükoamilázt, ajánlott adagolása 100-300 μ/g alapanyag.
