Élelmiszer minőségű por semleges proteáz enzim fehérje hidrolízishez
Semleges proteáz Bacillus subtilis merülő fermentációjával állítják elő, majd ezt követően tisztítják és formázzák. Körülbelül semleges pH-n képes katalizálni a fehérjék hidrolízisét, hogy szabad aminosavakat és peptideket termeljen. Az enyhe körülmények közötti gyors hidrolízis és a könnyű ellenőrzés miatt a terméket széles körben használják alkoholos erjesztésben, bőrlágyításban és -telenítésben, selyemtelenítésben, növényi és állati fehérjék hidrolízisében, sörfőzésben, gyümölcslé tisztításában, sütésben és takarmányozásban stb.
Bevezetés
A semleges proteázt Bacillus subtilis merülő fermentációjával állítják elő, majd tisztítás és formulázás következik. Körülbelül semleges pH-n képes katalizálni a fehérjék hidrolízisét szabad aminosavak és peptidek előállítása céljából. Az enyhe körülmények közötti gyors hidrolízis és a könnyű ellenőrzés miatt a terméket széles körben használják az alkoholos erjesztésben, a bőr lágyításában és depilálásában, a selyem zsírtalanításában, a növényi és állati fehérjék hidrolízisében, a sörfőzésben, a gyümölcslé tisztításában, a sütésben és a takarmányozásban stb.
Mechanizmus
A proteáz a polipeptid (fehérje) láncban lévő peptidkötések hasítását katalizálja, kisebb molekulájú peptideket és aminosavakat előállítva. Az endo-típusú proteáz csak peptideket képes felszabadítani, míg az exo-típusú képes aminosavat eltávolítani a peptidlánc egyik végpontján, aminosav előállítása céljából. Az alábbi ábra azt szemlélteti, hogyan működik egy proteáz egy peptiddel:
Termékszabvány
A termék megfelel a GB1886.174 szabványnak.
| Nem. | Elemek | Index |
| 1 | Részecskeméret (% <40 szem) /(%) | ≥80 |
| 2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nem észlelve |
Alkalmazás
A sikeres pályázatok a következők:
- Növényi és állati fehérjék hidrolízise egészségügyi vagy egyéb célokra
- A hús puhítása
- Bortisztázás
- Szójaszósz erjesztés
Sütőipar
A következő előnyökkel jár, ha a Semleges proteáz használták:
- A tészta kezelési tulajdonságainak módosítása
- Keksz színének javítása
- A piroszulfit és adalékanyagok csökkentett használata
Sörfőző ipar
A sörfőzéshez a termék segít növelni a FAN-szintet a sörlében, különösen, ha speciális adalékanyagot, például árpát használnak, és megakadályozza a sör hideg homályosodását.
Ajánlott adagolás
Az ajánlott adagolás 0,01-5 kg/t DS. Az adagolást az egyes alkalmazások, a nyersanyag specifikációi, a termék elvárásai és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot jobb a megfelelő mennyiséggel kezdeni.
Figyelmeztetések
Használat után minden alkalommal le kell zárni, hogy elkerülje a mikrobiális fertőzéseket és az enzimek inaktiválódását, amíg a használat befejeződik.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek érzékenységet válthatnak ki és allergiás típusú tüneteket okozhatnak arra érzékeny egyénekben. Hosszan tartó érintkezés enyhe bőr-, szem- vagy orrnyálkahártya-irritációt okozhat. Kerülni kell az emberi testtel való bármilyen közvetlen érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemen, forduljon orvoshoz.
Csomagolás és Tárolás
Kiszerelés: 1 kg/zsák.
Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva, közvetlen napfénytől távol tartandó.
Felhasználhatósági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen.
