Keményítőt feldolgozó enzimek

Keményítőfeldolgozó enzimek A növényi keményítő átalakítása különféle cukrokká a keményítőipar fontos ága, és egyben a géntechnológia egyik gazdaságilag legfontosabb alkalmazási területe. Számtalan élelmiszer tartalmaz olyan összetevőket, amelyek a keményítő cukrosításából származnak. Ebben a folyamatban központi szerepet töltenek be a keményítőfeldolgozó enzimek, amelyeket elsősorban genetikailag módosított mikroorganizmusokkal állítanak elő.

Régebben erős savakkal kellett a keményítőt egyes cukrokra szétválasztani, manapság viszont szinte csak enzimeket használnak. Számos előnyt kínálnak: Mivel a keményítőfeldolgozó enzimek nagyon specifikus pontokon bontják le az elágazó láncú keményítőmolekulákat, a cukrosodási folyamat speciálisan szabályozható. Ily módon különböző keményítőszirupokat kapnak, amelyek édesítő erejükben, de technológiai tulajdonságaikban is különböznek.

Keményítő-feldolgozó enzimek termékei

A következő termékek népszerű enzimek, amelyeket keményítőfeldolgozási alkalmazásokban használnak.

További információ a keményítőt feldolgozó enzimekről

A búzafehérje (más néven búzaliszt) a búzakeményítő gyártási folyamatának fő mellékterméke, amely tápanyagokban gazdag, és tiszta, természetes növényi fehérjeforrás, jó minőségű és alacsony áron.

Mivel a búzafehérje egyedülálló aminosav összetételű, több hidrofób aminosavat és töltetlen aminosavat tartalmaz, és nagy hidrofób kölcsönhatási területtel rendelkezik a molekulában, ez a különleges szerkezet alacsony vízoldhatóságát és magas viszkozitását okozza, ami korlátozza felhasználását.

Az elmúlt években a bioenzimatikus hidrolízis technológia gyorsan fejlődött. Az enzimatikus hidrolízist követően a búzafehérje megszakíthatja a peptidkötéseket, növelheti a töltéssűrűséget és megváltoztathatja a fehérje szerkezetét, szabaddá teheti a hidrofób aminosav-maradékokat és növelheti a felületi hidrofóbitást. Az ivarcsoportok jelenléte amfifilné teszi a fehérjét és növeli az oldhatóságot, ami nagymértékben javítja a használat kényelmét és az átfogó felhasználás értékét.

A megfelelő enzimkészítmény kiválasztása a búza proteolízis termékeinek funkcionális tulajdonságainak, például oldhatóságának, emészthetőségének stb. javítása érdekében különösen fontos a takarmány felhasználása során.

A Keményítő Feldolgozó Enzimek hatására a fehérjemolekulák hidrolizálódnak, molekulatömegük csökken, térszerkezetük megváltozik, így peptidmolekulák vagy kisebb molekulák aminosavak keletkeznek, így funkcionalitásuk javul. Az általánosan használt fehérjehidrolizáló enzimek közé tartozik az alkalikus proteáz, papain, komplex proteáz, ízproteáz, termofil proteáz, tripszin, pepszin stb.

Jelenleg a takarmányozási területen a búza hidrolizált fehérje előállításához használt keményítőfeldolgozó enzimek főként lúgos proteázt, semleges proteázt és pepszint tartalmaznak. Ezek közül a lúgos proteáznak nyilvánvaló előnyei vannak az átfogó hidrolízis hatások, költségek és egyéb tényezők után.

Az alkalikus proteáz egy endonukleáz, amely magas hidrolízis-hatékonysággal és gyenge amidcsoportok hidrolízisével rendelkezik. Kiváló minőségű glutamin peptid termékek előállítására használható búzaglutén fehérje hidrolízisével.

Vizsgálatok kimutatták, hogy az alkalikus proteázzal végzett egyetlen enzimes hidrolízis kísérlet során az enzimes hidrolízis hatás jelentős, a termékben magas a rövid peptidek tartalma, a triklór-ecetsav nitrogén oldhatósági indexe (TCA-NSI) 77,86% és a hatékony glutamin. tartalom magas, eléri a 17.65%-t; Egy kettős enzimes vagy több enzimes hidrolízis rendszerben a búzaglutén fehérjét két vagy több enzim hidrolizálja.

A hidrolízis hatékonysága vagy effektív glutamin tartalma ismét növekszik, de az alkalikus proteázok tulajdonságaiban különbözik a többi nem állati eredetű proteáztól. A szexuális proteázokhoz képest nagyon magas a hidrolízisük hatékonysága, és más enzimek bevezető hatása nem szembetűnő, de növeli a költségeket.

A búzafehérje proteázokkal való kezelése amellett, hogy kisméretű peptideket és aminosavakat termel a működés és az emészthetőség javítása érdekében, jelentősen javítja a termék oldhatóságát és könnyű használhatóságát.

Az enzimatikus hidrolízis során a kis molekulatömegű peptidek számának növekedése tönkreteszi a hálózati struktúrát és csökkenti a duzzanatot, mivel a fehérje multimerek depolimerizációja és az ioncsoportok növekedése a fehérjemolekulák és a fehérje sorrendjének növekedését okozza. A látszólagos térfogat csökken, amely csökkenti a viszkozitást, és savas vagy semleges körülmények között nincs nagy különbség az enzimes hidrolizátum oldat folyóképességében.

Ugyanakkor a búzaproteolízis termékek alacsony viszkozitásúak magas koncentrációban, és különösen alkalmasak olyan folyékony élelmiszerekhez, amelyek magas fehérjetartalmat igényelnek, és nem tudnak búzafehérjét hozzáadni. Használhatók az élelmiszerekben található nitrogénforrás jó kiegészítéseként anélkül, hogy az élelmiszert befolyásolnák. Folyékony tulajdonságok, amelyek szintén hozzájárulnak a takarmányágazatban való alkalmazásához.

A hidrolizált búzafehérje takarmányban való alkalmazásának perspektívája

Az enzimatikus hidrolízissel előállított búzából hidrolizált fehérje javítja a nyersanyagok oldhatóságát és nagyszámú aktív kis peptidet tartalmaz. A nem hidrolizált búzafehérje alapanyagokhoz és különféle egyéb állati és növényi alapanyagokhoz képest egyedülálló funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elősegítik a takarmányiparban való alkalmazását.
A kiváló minőségű hidrolizált fehérje optimális előállítása az enzimes hidrolízis folyamaton keresztül segíti a rendelkezésre álló fehérjeforrások hatékony felhasználását

A rizsfehérje elismert kiváló minőségű növényi fehérje, és az emberek napi táplálkozásának fontos fehérjeforrása. Megfelelő egyensúlyt biztosít az aminosav-összetétel és az alacsony allergia között. Kiválóan alkalmas csecsemők, gyermekek és különleges emberek tápláló ételeként.

Gazdasági szempontból nem célszerű a fehérjét közvetlenül a rizsből kivonni a további feldolgozáshoz, és a rizs melléktermékei, szerves sav, antibiotikus erjesztés és a keményítőcukorgyártás melléktermékei, rizsmaradványok jó alapanyagok a további feldolgozáshoz. rizsfehérje feldolgozása.

A rizsmaradék a magas hőmérsékletű amilázzal cseppfolyósított rizsliszt maradéka, amelyet lemezeken és kereteken keresztül szűrnek, hogy eltávolítsák a szénhidrátok egy részét. A fehérjetartalom meghaladja a 40%-t, ami azt jelenti, hogy a fehérje nagy része megmarad a rizsben, és a közvetlenül a rizsből kivont fehérje tápértéke közel azonos.

A keményítőcukorgyártás során elfogyasztott 7 tonna rizsből 1 tonna rizsmaradék keletkezik. A rizsmaradék-fehérjék kutatása és termékfejlesztése nemcsak a rizsfehérje-források teljes körű hasznosítását teszi lehetővé, hanem hozzájárul a keményítőcukor-gyártó vállalatok gazdasági előnyeinek javításához is.

Mivel azonban a rizsmaradék fehérjében lévő vízben oldhatatlan glutén több mint 80%-t tesz ki, és a rizs cukrosodása során a magas hő és nyomás hatására a rizsben lévő fehérje denaturálódik, és a cukorral a Maillard-útvonalon keresztül glikoprotein komplexet képez. A fehérje extrakciója nehézkes, az oldhatóság és az emulgeálás gyenge, a feldolgozási teljesítmény pedig gyenge, ezért jelenleg főként állati takarmányként használják, ritkán használják az élelmiszeriparban, és súlyos az erőforrások pazarlása.

A Starch Processing Enzymes készítmények lebontják és módosítják a rizsfehérjét, így oldható peptiddé teszik, és extrahálják, így a rizsmaradék fehérje mélyen fejleszthető és felhasználható. Élelmiszer-, egészséges élelmiszer- vagy gyógyszeriparban használják a rizsfehérje további javítására. Átfogó használati érték.、

Keményítő feldolgozási enzimek módszere a cukor eltávolítására a rizsmaradványokból és proteolízis alkalmazására

A rizsmaradványokban található fő fehérjekomponens mellett a teljes cukortartalom meghaladja a 30%-t. Ezeket a rizsmaradványokban maradt cukormaradványokat a rizsmaradványok előállítása során magas hőmérsékletű amiláz cseppfolyósította. Az eredeti keményítő alacsony, és több dextrin és oligoszacharid bomlik le. Ezért a szénhidrátokat először α-amilázzal és glükoamilázzal lehet kezelni, ezzel növelve a nyersanyag fehérjetartalmát, ami a későbbi folyamatban jobban elősegíti a fehérje hidrolízisét.

Az enzimatikus cukoreltávolítás után kapott rizsfehérje vízben oldhatatlan, és folytatnia kell enzimatikus módosulását ahhoz, hogy széles körben felhasználhassák az élelmiszergyártásban. A rizsfehérje cukoreltávolítás utáni mélyhidrolízisét főként proteáz módszerrel végzik. Általában az alkalikus proteáz, a semleges proteáz, a savas proteáz, a papain stb. jó hatással van az ilyen fehérjék hidrolízisére. Általában gazdaságosabb több proteázt kiválasztani közös használatra.

Eljárás a rizsmaradékok proteolízisének előállítására:

Rizsmaradványok őrlési hőmérséklet beállítása hőmérséklet beállítással - cukor eltávolítása enzimes módszerrel (hőmérsékletálló α amiláz / kombinált enzimkészítmény DFT-04) - cukor eltávolítása centrifugálással - vizes mosás hőmérséklet beállítása hőmérséklet beállítással - proteáz hozzáadásával a reakciómélység enzim elpusztítása centrifugáljuk a felülúszó koncentrációjának összegyűjtésére és szárítjuk

Keményítőfeldolgozó enzimkészítmények A ZF sorozat termékei növényi fehérje speciális hidrolázok, amelyeket a növényi alapanyag fehérjék tulajdonságainak és feldolgozásának megfelelően fejlesztettek ki. A rizsfehérjét peptidekké és aminosavakká hidrolizálják, csökkentik a fehérje molekulatömegét és alaposan hidrolizálják, ezáltal javítják oldhatóságát. Az emulgeáló és habzó tulajdonságok javítják a tápértéket és tovább bővítik a rizsfehérje felhasználási körét.