Semleges proteáz termékleírás

A semleges proteáz egy beírt proteáz, amelyet mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuum-fagyasztva szárítással finomítottak és extraháltak a Bacillus subtilis 1398 süllyesztett fermentációs tenyésztése után. Molekulatömege révén fehérjehidrolitikus kezelésre használható különféle iparágakban, például élelmiszeriparban, gyógyszerek, takarmányok, kozmetikumok, táplálkozási és egészségügyi termékek.

A semleges proteáz jellemzői:

• A beírt proteázhoz tartozik.
• A hidrofób csoport amino-végére hat.
• Gyors fajlagos katalitikus sebesség.
• Kevésbé keserű íz a hidrolízisoldatban.
• Hatások széles skálája.

Bevezetés

A semleges proteázt széles körben használják az élelmiszer-feldolgozó iparban, mivel képes a makromolekulák fehérjéit polipeptidekre, aminosavakra és egyéb termékekre bontani semleges vagy gyenge sav és gyenge bázis körülmények között. Vízben könnyen oldódik, világosbarna folyékony vizes oldatot képez.

Alkalmazás

• A sütőiparban semleges proteázt használnak sütemények készítéséhez, csökkentve ezzel a tészta keverési és erjesztési idejét. Az enzimreakció gyengíti a tészta szilárdságát, javítja a plaszticitást és a nyújthatóságot, ami tiszta és gyönyörű nyomatmintákat, fokozott fényt, egységes szerkezetet és ropogós ízt eredményez.
• A semleges proteáz nem mérgező és nem okoz mellékhatásokat, így alkalmas a magas AN% értékű, magas hidrolízis fokú és jó ízű állati és növényi fehérjék hidrolizálására. Ideális fejlett fűszerek és élelmiszer-tápláléknövelők, például HAP és HVP előállításához.
• A söriparban a semleges proteáz kiváló derítő hatást ér el, és más enzimrendszerekkel kombinálva sörkomplex enzimeket hozhat létre a fokozott derítés és a keserű íz eltávolítása érdekében.

További információért kérjük, tekintse meg a Termék adatlap.