Termékleírás
Mi az Invertáz?
Invertáz enzim, más néven szacharáz, fruktofuranozid fruktohidroláz (EC.3.2.1.26) a Saccharomyces cerevisiae törzs által termelt, amely süllyesztett tápközegben fermentálódik. A szacharáz adalékanyagként, összetevőként és katalizátorként használható élelmiszerek, italok, alkoholos fermentáció és gyógyszergyártás területén.
| Termék neve | Nagyker CAS 9001-57-4 Enzim-invertáz por 50000U/G élelmiszer-adalékanyagok, invertáz enzimpor |
| Az enzimaktivitás | 50000 e/g |
| Megjelenés | Fehér por |
| Funkció | Enzim. Főleg a szacharózt invertcukorral bontja le, így a szacharóznál jobban oldódó, nagy koncentrációjú cukorfolyadékot kap, amely nem könnyen kristályosodik. Használják fagylaltokhoz, folyékony csokoládéhoz, kandírozott gyümölcsökhöz, különféle cukorkákhoz, lekvárokhoz stb. Műméz előállítására és szacharóz eltávolítására is használják az élelmiszerekből. |
| CAS SZÁM | 9001-57-4 |
| Molekuláris képlet | C5H10Br2O2 |
| Molekulatömeg | 261.940 |
| MOQ | 1 kg |
| Szavatossági idő | 24 hónap |
Hatások használata
Az invertáz enzim egészségügyi előnyei: Az invertáz egy élesztőből származó enzim, amely hidrolizálja a β-D-fruktofuranozidok terminális, nem redukáló β-D-fruktofuranozid-maradékait. Az invertáz a szacharózt glükózra és fruktózra bontja (invertszirup), és a szacharóz bármilyen inverziójára alkalmazható, különösen cseppfolyósított cseresznyecentrumokban, krémekben, mentában, szarvasgombában, mályvacukorban, invert szirupban és más fondantokban. Az invertázt az édességek eltarthatóságának javítására használják.
Az invertáz enzim alkalmazása: Az invertáz két formában létezik az élesztősejt membránjának külső és belső oldalán. A külső sejtfalban külső élesztő invertáznak nevezik. Tevékenysége az invertáz aktivitás nagy részét teszi ki, és 50%-70% (tömegfrakció) glikoproteint tartalmaz. A belső élesztő invertáz, amely a belső sejtmembrán citoplazmájában található, kis mennyiségű cukrot tartalmaz. A két enzim fehérje részei kettős alegységes (dimer) szerkezetek. Az enzim két formájának aminosav-összetétele különbözik, mindegyik alegységben két további aminosav található az endogén enzimhez képest – a szerin és a metionin. A két forma molekulatömege is eltérő; az exoenzim körülbelül 270 KD (vagy 220 KD, az élesztőforrástól függően), míg az endoenzim körülbelül 135 KD. A jelentős összetételbeli különbségek ellenére szubsztrátspecifitásuk és kinetikai tulajdonságaik nagyon hasonlóak, de az endogén enzimek kis száma miatt az extrakció rendkívül nehézkes.
