쿠키 컴파운드 효소

쿠키 복합 효소는 쿠키 가공 시 높은 자체 균열 속도, 밝은 색상 및 짧은 유통기한 문제를 해결하기 위해 개발된 복합 효소 제제입니다. 주로 아밀라아제, 프로테아제 및 풍미 효소로 구성되어 반죽 특성을 효과적으로 개선하고 쿠키의 품질을 향상시킬 수 있습니다.

제품 설명

쿠키 합성 효소의 아밀라아제는 전분을 분해하여 설탕을 방출하고 설탕의 양을 줄입니다. 프로테아제는 단백질을 가수분해하여 반죽의 힘줄을 줄이고 좋은 가소성과 신장성을 갖게 하며, 선명하고 아름다운 인쇄 패턴, 선명한 단면 수준 및 균일한 구조를 유지합니다. 구운 쿠키는 황금색이고 맛은 바삭하며 다른 효소는 쿠키의 풍미를 개선하기 위해 함께 작용합니다.

제품 정보

제품 이름: 비스킷 컴파운드 효소

주요 구성 요소: 아밀라제, 프로테아제 등

제품 사양: 복합효소제품 특성; 우유빛 백색 분말

저장: 실온 건조 및 빛 차단

유통기한: 12개월

쿠키 복합 효소의 이점

• 설탕과 기름의 양을 줄이세요: 쿠키 개량제는 글루텐 단백질에 작용합니다. 글루텐 단백질에 대한 비스킷 개량제의 작용 후, 설탕의 항수화 정도가 감소하여 설탕의 양을 줄일 수 있습니다. 그리고 제품의 바삭함에는 영향을 미치지 않습니다. 같은 원리로 지방의 양도 줄일 수 있습니다.
• 제품의 바삭함을 향상시키세요: 설파이트 개량제와 프로테아제의 이중 작용으로 글루텐 단백질 분자의 이황화물 결합과 펩타이드 결합이 파괴되어 반죽의 가소성이 증가하고 잘린 조각이 재배열되어 제품이 층을 이루고 구멍의 크기가 고르고 조밀해지며 질감이 느슨하고 바삭바삭해집니다.