진균 α-아밀라아제

균류 아밀라아제는 선택된 Aspergillus oryzae의 심층 발효 배양에 의해 추출된 엔도 전분 가수분해효소이며, 미세여과, 한외여과 및 진공 동결 건조 기술을 거칩니다. 다양한 덱스트린, 카라멜, 말토스, 맥주 양조, 제빵 및 기타 파스타 가공 산업의 생산에 널리 사용됩니다.

곰팡이 아밀라아제는 겔화된 전분, 직쇄 전분 및 분지형 전분의 수용액 내의 α-1,4 글루코시드 결합을 빠르게 가수분해하여 가용성 덱스트린과 약간의 말토스 및 포도당을 생성할 수 있습니다. 장시간 반응은 많은 양의 말토스와 적은 양의 포도당이 포함된 시럽을 생성합니다.

수용액은 물에 녹으며, 쌀국수 색깔의 액체입니다.

제품 정보:

제품 이름: 진균 α-아밀라아제

주요 구성 요소: 진균 α-아밀라아제, 포도당

제품 사양: 20,000 U/g (맞춤형 가능)

제품 속성: 우유 흰가루

저장: 실온 건조 및 빛 차단

유통기한: 12개월

응용 프로그램:

소개

• 설탕 생산: 곰팡이 아밀라아제 반응 온도는 온화하고 pH는 중성이며 주로 전분의 당화에 사용됩니다. 침전물에서 글리코시드 결합을 분해하여 카라멜, 말토스, 고말토스 등을 생산할 수 있습니다.
• 제빵 산업: 제빵 산업에서, 곰팡이 아밀라아제는 반죽 발효 중 가열에 의해 쉽게 불활성화될 수 있으며, 이는 반죽 발효의 속도와 정도를 제어하고 너무 오랫동안 많은 양의 덱스트린을 생성하여 끈적끈적한 빵 핵을 생성하는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 동시에, 일부 전분은 효모가 사용할 수 있는 당으로 가수분해되어 반죽의 발효 속도를 가속화하고 빵의 구조와 부피를 개선할 수 있을 뿐만 아니라 생성된 당은 빵의 맛, 색상 및 품질을 크게 향상시킬 수 있습니다.
• 양조 산업: 곰팡이 아밀라아제는 맥주 양조에서 맥아즙의 발효성을 개선하고, 와인의 품질을 향상시키며, 황주 양조 산업에서 수확량을 증가시킬 수 있습니다. 원료 알코올 산업에서 맥아즙 내 전분의 저온 액화에 유익합니다.