제품 설명
중온 아밀라아제 선택된 Bacillus subtilis의 심층 발효 배양에 의해 추출된 엔도-스타치 가수분해효소이며, 미세여과, 한외여과, 진공 동결 건조 기술을 거칩니다. 전분당, 알코올, 양조, 글루탐산나트륨, 포도당, 유기산, 항균제 산업에서 널리 사용됩니다.
중온 아밀라아제는 중온(60-85℃) 환경에서 가용성 전분, 직쇄 전분, 글리코겐 등을 고효율로 가수분해할 수 있습니다. 당 사슬의 a-1,4 글루코시드 결합을 무작위로 절단하여 전분과 글리코겐을 사슬 길이가 다른 덱스트린과 올리고당 모노사카라이드로 분해하여 용액의 점도를 빠르게 낮출 수 있습니다.
물에 쉽게 녹고, 수용액은 맑은 밝은 노란색 액체이며, 에탄올이나 에테르에는 녹지 않습니다.
주요 구성 요소: 중온 α-아밀라아제, 포도당
제품 사양: 10,000-20,000 U/g (맞춤형 가능)
제품 속성: 연한 갈색 가루
저장: 실온 건조 및 빛 차단
유통기한: 12개월
응용 프로그램
- 고정분말 가공: 중온 아밀라아제는 전분을 원료로 한 설탕(예: 카라멜, 말토덱스트린, 말토스 등)을 생산하는 데 적용될 수 있습니다.
- 양조 및 발효 산업: 중온 아밀라아제는 와인 양조, 간장, 식초 양조 및 기타 산업에서 전분을 효모가 이용할 수 있는 단당류로 분해하고, 양조 주기를 단축하며, 여과 속도를 개선하는 데 사용될 수 있습니다.
- 제빵 산업: 중온 아밀라아제는 밀가루 개량, 효모 번식 촉진, 발효 속도 증가, 빵, 케이크, 쿠키 및 기타 제빵 공정의 설탕 함량 감소에 사용할 수 있습니다.
- 곡물 가공: 중온 아밀라아제는 곡물 원료의 전처리에 적용하여 용해도를 개선하고 영양가를 높일 수 있습니다.
- 건강 보충제: 아밀라아제는 소화 촉진 약물, 건강 보충제, 식물 성분의 영양 강화를 위한 가공에 사용될 수 있습니다.
소개
중간 온도 α-아밀라아제는 고온 α-아밀라아제와 동일한 기능을 수행하는 효소 유형이지만 더 낮은 온도에서 작동합니다. 고온 α-아밀라아제의 열은 전분을 설탕으로 분해하는 데 매우 효과적인 것으로 나타났습니다.
전분이란 무엇인가?
전분은 전분(다당류)과 단백질의 조합입니다. 자연에서 가장 풍부한 탄수화물로 알려져 있으며, 물보다 4배 이상 풍부합니다. 전분은 다양한 식품, 음료, 의약품 및 산업 제품에 사용됩니다.
전분 자체는 여러 가지 형태로 제공됩니다.
- 전분 과립은 광합성 동안 식물 세포막(세포벽)에서 형성됩니다. 식물이 합성한 대부분의 전분은 외부 환경으로 방출될 때까지 이 벽 또는 세포벽 내부에 저장됩니다.
- 전분은 과립이나 분말 형태로도 존재하며, 식물 세포 주위에 습기가 있을 때 형성되는 흡습성 형태도 있습니다.
전분은 소화관을 통과하는 동안 부분 가수분해를 겪습니다. 이 과정에는 아밀라아제(starcheside hydrolases라고도 함)라는 효소가 관여하는데, 이 효소는 전분을 아밀로펙틴 서브유닛이라는 더 작은 분자 단위로 분해합니다.
와인 양조 산업의 요구 사항
중온 α-아밀라아제는 효모가 생성하는 소금으로, 전분을 단당류로 분해하는 중온 효소로 사용됩니다. 와인 양조, 간장, 식초 양조 및 기타 산업에 적용하면 발효 시간을 크게 줄이고 여과 용량이 더 좋은 고품질 와인을 생산할 수 있습니다.
중온 아밀라아제의 등장
도쿄 대학에서 중간 온도 α-아밀라아제가 개발되었습니다. 이것은 전분과 다른 폴리사카라이드를 효모가 이용할 수 있는 단당류로 분해하고, 양조 주기를 단축하는 동시에 점도를 효과적으로 줄이고 여과 속도를 개선하는 데 사용됩니다.
맥주 양조용 중온 아밀라아제
양조장에서 온도를 높이지 않고 발효 과정의 효율성을 높일 방법을 찾고 있을 때, 옵션 중 하나는 중온 α-아밀라제를 사용하는 것입니다. 이것은 Bacillus subtilis의 효소로, 중온 아밀라제보다 약간 높은 온도에서 작동합니다. 또한, 첨가물과 다른 재료로 만든 더 복잡한 맥주에도 사용할 수 있습니다. 맥주 양조에 유용한 이유는 전분을 당으로 분해하여 홉이 맥주에서 더 많은 쓴맛을 추출할 수 있기 때문입니다.
와인 양조용 중온 아밀라아제
중간 온도 α-아밀라아제는 와인 양조에서 전분을 단당류로 분해하는 데 사용되는 효소로, 양조 주기를 단축하는 가장 효과적인 방법이라고 불리는 공정입니다. α-아밀라아제는 전분을 단당류로 분해하는 효소입니다. 상업적 용도로는 와인 양조, 간장, 식초 양조 및 기타 산업이 있습니다. 와인 양조에서 α-아밀라아제는 전분을 단당류로 분해하고 펄프 여과를 용이하게 하여 발효를 개선하는 데 유익합니다.
식초 양조용 중온 아밀라아제
중간 온도 α-아밀라아제 또는 α-아밀라아제는 와인 및 간장, 식초 양조 및 기타 산업과 같은 기타 알코올성 음료의 생산에 사용되어 전분을 효모가 사용할 수 있는 단당류로 분해하고 양조 주기를 단축할 수 있습니다. 이를 사용하는 주된 이유는 열을 사용하지 않고 전분을 설탕으로 전환하는 매우 효율적인 방법이기 때문입니다. 현재 이 형태로 생산되는 상업용 제품은 없지만 여러 회사에서 이 형태의 중간 온도 아밀라아제(α-아밀라아제)를 사용하여 식품을 생산하는 실험을 했습니다. 가장 간단한 형태의 중간 온도 α-아밀라아제는 식물이나 동물성 제품에서 제조할 수 있는 α-아밀로스(전분의 일종), 소량의 중간 온도 효소(효소 A) 및 소량의 물로 구성됩니다. 이것은 최대 6개월 동안 실온에서 기밀 백에 보관할 수 있습니다. 적절한 보관 조건과 적절한 식물성 재료 선택을 통해 중온 α-아밀라아제는 와인 제조와 식초 양조 모두에 잘 작용하는 것으로 나타났습니다.
미래
메이커라면 아마 이 제품에 대해 알고 계실 겁니다. 하지만 다른 산업에서도 전분을 단당류로 분해하는 데 사용할 수 있다는 사실은 알고 계셨나요? 이 제품은 와인, 간장, 식초, 기타 식품을 만드는 데 특히 유용합니다. 옥수수 전분 등을 단당류인 포도당과 과당(포도당 + 과당 = 자당)으로 분해하는 데도 편리합니다. 고온 α-아밀라아제를 사용하는 대안으로 수년 동안 효모와 박테리아에서 생성되는 아밀라아제와 같은 효소를 사용하는 방법이 있습니다. 가장 간단한 형태로는 중온 α-아밀라아제를 사용하여 전분을 당으로 분해하는 것입니다. 중온 α-아밀라아제에는 여러 유형이 있지만 가장 흔히 발견되는 것은 L-α-아밀라아제(α-아밀라아제)입니다. 이 유형의 중온 α-아밀라아제는 다른 유형보다 훨씬 흔합니다. 식품 제조에 이 유형의 중온 아밀라제를 사용하는 것의 단점은 유통기한이 매우 짧다는 것입니다. 식품 제조에 이 유형의 중온 아밀라제를 사용하는 것의 또 다른 단점은 미리 굽거나 다른 형태의 가열이 필요하다는 것입니다. 고온 α-아밀라제와 함께 사용하면 좋지만, 낮은 온도(예: 50°C 대 70°C)에서 사용하는 것만큼 당류 수치에 큰 영향을 미치지 않습니다. 발효의 메커니즘에 관심이 있거나 지식이 있고 집이나 직장에서 발효 기술을 사용한다면 중온 α-아밀라제를 손에 넣는 것이 바로 당신의 다음 생각일 수 있습니다!
제빵 산업에서의 α-아밀라아제 활용
소개
중온 α-아밀라아제는 밀가루의 풍미와 질감을 개선하는 데 사용할 수 있는 제품입니다. 빵, 케이크, 쿠키 및 기타 제빵 가공에서 중온 아밀라아제로 사용할 수 있습니다. 도입 이후 빵, 케이크, 쿠키 및 기타 제빵 가공에서 널리 사용되었습니다. 예를 들어, 빵, 케이크, 쿠키 및 기타 제빵 가공에서 중온 아밀라아제로 사용하여 밀가루의 맛을 개선하거나 밀가루의 질감을 향상시키는 데 사용할 수 있습니다.
중온 아밀라아제
본 연구에서는 중온 α-아밀라아제가 빵가루에 미치는 영향을 조사한다. 중온 α-아밀라아제가 밀가루 조성에 미치는 영향은 알칼리 적정법으로 측정한 단백질과 포도당 함량, pH 및 색상을 측정하여 분석하였다. 중온 α-아밀라아제는 대조군에 비해 단백질과 포도당 함량을 유의하게 낮추었다. 중온 α-아밀라아제는 또한 대조군에 비해 pH 값을 낮추었지만 색상에는 유의한 영향을 미치지 않았다. 빵가루의 주요 성분은 각각 단백질(42.59%), 탄수화물(50.43%), 물(5.47%)이었으며, 중온 α-아밀라아제는 세 성분 모두를 유의하게 증가시켜 글루텐 함량을 감소시켰다. 연구 결과에 따르면 중온 α-아밀라아제는 단백질과 포도당 수치를 낮추고 밀가루의 pH 값을 향상시킴으로써 밀가루의 전분 분해를 촉진하는 데 사용될 수 있습니다.
전분 분해의 메커니즘
우리는 아밀라아제가 강력한 효소이며, 주로 우리 몸의 전분 소화를 담당한다는 것을 알고 있습니다. 그러나 아밀라아제가 정확히 무엇을 하는지, 어떻게 작동하는지는 잘 알려져 있지 않습니다. 이 질문에 답하기 위해, 우리는 α-아밀라아제 중간 온도의 도움으로 전분 분해 메커니즘에 대한 심층 연구를 할 것입니다.
곡물 분쇄에 적용
곡물 제분 산업은 미국에서 빠르게 성장하고 있으며, 이 산업으로 생계를 이어가는 사람들 중에는 곡물 제분 공정을 개선하여 효율성을 높이고 비용을 절감하는 방법을 알아내려고 노력하는 사람들이 많습니다. 가장 일반적인 방법 중 하나는 곡물 분쇄기에서 가장 널리 사용되는 첨가제 중 하나인 중온 α-아밀라제를 수정하는 것입니다. 고속 및 에너지 절약 곡물 분쇄기가 처음으로 대규모로 도입된 지 20년이 조금 넘었지만 이러한 분쇄기는 아직 예전만큼의 인기를 얻지 못했습니다. 이로 인해 매출이 증가하여 Elanco 및 Archer Daniels Midland(ADM)와 같은 회사가 자체 브랜드를 만들고 제품을 소비자에게 직접 판매할 수 있게 되었지만 많은 사람들은 여전히 개선의 여지가 있다고 주장합니다. 예를 들어 ADM의 사장인 Paul Smith는 "우리 사업을 괴롭히는 두 가지 주요 문제가 있습니다. 원자재 비용이 높고 양질의 밀가루를 생산하는 기술이 효과적이지 않습니다."라고 말합니다. 놀라운 점은 곡물이 전부 설탕만은 아니라는 것입니다. 통밀가루(밀로 만든 것), 흰 밀가루(밀로 만든 것), 모카가루(콩으로 만든 것), 현미가루(현미라고도 함) 등 제빵이나 다른 공정에 사용할 수 있는 다양한 종류의 밀가루가 있습니다. 제품을 보고 있는 것이 무엇인지 전혀 모르는 사람들에게 판매하고 싶다면(그리고 반드시 구매자일 필요는 없습니다) 통밀이나 모카 또는 메시지를 막는 다른 모든 귀찮고 혼란스러운 단어를 제거하는 것이 가장 좋습니다. 그들에게 중요한 것은 메시지뿐입니다! 또한 명심하세요! 글루텐 프리 태그가 붙어 있지 않으면 어떤 제품도 사지 않는 사람들이 많이 있습니다(얼마나 많은지 아실 겁니다!). 그들은 제품에 어떤 라벨을 붙였는지 신경을 씁니다. 왜냐하면 자녀가 잠재적으로 해로운 것을 먹지 않기를 바라기 때문입니다. 따라서 가능하다면 생산을 시작하기 전에 항상 제품에 라벨을 붙이는 것에 대해 신중하게 생각해야 합니다.
결론
지난 몇 주 동안 음식과 기후의 "분리"에 많은 관심이 집중되었습니다. 그 결과, 저는 식품 가공, 특히 빵과 팬케이크 생산에서 중온 α-아밀라아제를 사용하는 것과 관련하여 많은 질문을 받았습니다. 저는 여기서 이러한 질문 중 일부에 답하려고 노력할 것입니다. 밀가루가 흰 밀가루보다 극한의 온도를 더 잘 견딜 수 있는 것은 사실이지만, 전통적인 요리 응용 분야에서는 산업용 응용 분야(예: 제빵 오븐에서 굽기)에서 발견되는 것과 같은 고온으로 가열해서는 안 됩니다. 낮은 온도에서 가열하여 응고시키거나 전분을 포도당으로 전환해야 합니다(그러면 효모와 다른 미생물이 발효에 즉시 사용합니다). 따라서 식품 가공에 중온 α-아밀라아제를 사용하려는 제조업체는 두 가지 주요 문제에 직면합니다. (1) 높은 수분 함량의 존재 및 (2) 높은 온도. 낮은 온도는 α-아밀라아제가 전분을 포도당으로 효과적으로 전환할 수 없다는 것을 의미합니다. 결과적으로 전분을 분해하지 않고 포도당도 생성하지 않습니다. 반면, 수분 함량으로 인해 온도가 높을수록 효소 작용 속도가 감소합니다. 또한 밀가루에 수분 함량 문제가 없더라도 베이킹 중에 사용되는 열로 인해 높은 조리 온도가 여전히 문제가 될 것입니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 빵 제조 공장은 생산 목적으로 밀가루를 생산하거나 재사용하는 동안 베이킹이나 튀김 중에 열을 사용하기 때문에(예: 베이커리) 수분 함량 문제와 관련된 품질 관리 문제에 대해 너무 걱정하지 않고 두 가지 문제를 모두 해결해야 합니다. 그리고 누군가가 베이킹 목적으로 고품질 밀가루(예: 파리나)만 필요한 경우, 압출/압출 혼합 또는 튀김 공정에 사용하는 경우보다 온도 극한에 대한 내성을 높이는 것이 덜 중요할 수 있습니다. 이것이 우리 제품에 어떻게 적용되는지에 대한 예는 다음과 같습니다. 우리가 대형 공장 장비(엘리베이터)에서 1kg/가방 이상의 출력이 필요한 상용화 목적으로 제품을 개발하기 시작했을 때, 우리의 프로토타입은 저의 이전 연구 보고서를 기반으로 개발되었습니다. 이론 분석과 시뮬레이션 연구를 통해 얻은 프로토타입 설계에서 기대했듯이, 우리는 주로 빙점 근처(-20°C/-4°C), 비등(+18°C/+12°C), +20°C/+30°C와 같은 모든 유형의 극한 온도에 대한 우수한 저항성을 제공하는 재료를 설계하는 데 중점을 두었습니다.
건강보충제 산업을 위한 아밀라아제
소개
중온 α-아밀라아제(MT α-아밀라아제)는 소화 촉진 약물을 처리하는 데 사용할 수 있는 소화성이 높고 효과적인 효소 유형으로 소화 부담을 덜어줍니다. 이 분말에는 유해 물질이나 설탕이 전혀 포함되어 있지 않아 체중을 조절하고 당뇨병과 비만으로 고생하는 사람들에게 유익합니다.
아밀라아제 소개
중온 α-아밀라아제는 소화 약물의 처리에 사용되는 제품입니다. 또한 식이 보충제와 영양제에도 적용할 수 있습니다. 이 글에서는 소화 효소의 처리에 중온 α-아밀라아제를 사용하는 방법을 설명합니다.
탄수화물의 소화
소화는 5가지 주요 효소가 관여하는 복잡한 과정으로, 탄수화물을 더 간단한 화합물로 분해하여 소장(위)에서 흡수합니다. 탄수화물의 소화는 α-아밀라아제라는 효소에 의해 촉진됩니다. α-아밀라아제는 음식을 포도당과 과당, 락토오스와 같은 다른 단순 당을 포함한 구성 요소로 분해하여 소화 속도를 높이는 소화 효소입니다. 예를 들어, 포도당은 소장(위)에 흡수될 수 있습니다.
