키모신 는 생물공학 기술을 사용하여 천연 파파야의 미성숙 과일에서 분리 및 정제된 일종의 천연 효소입니다. 분자량은 36000이며 SH 효소에 속합니다. 유제품의 응고를 촉진할 수 있으며 치즈와 요구르트 생산에 널리 사용됩니다.
키모신은 우유를 특별히 절단할 수 있습니다. κ 카제인의 phe105-et106 사이의 펩타이드 결합은 카제인 미셀을 파괴하여 친수성 글리코마크로펩타이드를 형성합니다. 칼슘 이온이 있는 경우 카제인 미셀 사이의 화학 결합은 결국 응고물 또는 응고된 우유를 형성합니다.
물에 쉽게 녹으며, 수용액은 연한 노란색 액체입니다.
제품 이름:
레닛
주요 성분:
레넷, 포도당
제품 사양:
20000 Soxhlet 단위(사용자 정의 가능)
제품 특성:
우유 노란색 가루
보관 방법:
실온건조, 암실보관,
유통기한:
12개월
소개
애플리케이션:
- 치즈 가공: 레넷은 치즈 생산에 없어서는 안 될 성분입니다. 이 제제는 우유를 효과적으로 응고시켜 신선한 치즈를 생산하고, 치즈의 숙성 시간을 단축하고, 카제인의 가수분해를 효과적으로 제어하고, 카제인이 과도하게 가수분해되어 쓴 펩타이드를 생성하는 것을 방지하고, 단백질과 지방의 손실을 줄이고, 치즈의 수확량을 증가시킬 수 있습니다.
- 요거트 가공: 동물의 위에서 추출한 키모신은 유제품의 응고를 촉진하는 데 사용되었지만 동물 키모신의 공급원은 불안정했습니다. 동시에 인종과 신앙을 고려하여 식물성 키모신이 점점 더 인기를 얻었습니다. 경제적 이점이 큽니다.
