제품 개요

전환 효소, 수크라제라고도 알려진 푸라노사이드 가수분해효소(CAS 번호 9001-57-4, EC.3.2.1.26)는 심층 미생물 액상 발효에 의해 정제 및 추출된 식품 효소 제제입니다.

본 제품은 식품 첨가물 및 재료로 사용될 수 있으며, 식품, 음료, 알코올 발효, 폐수 처리 등의 생물 촉매로도 사용될 수 있습니다.

인버타아제 효소 COA – PDF

복용량

첨가 350g 수크라아제의 1티 자당시럽(70%, 50°C)은 이를 완전히 가수분해합니다. 6시간. 비용이 중요하다면, 150g 수크라아제를 추가할 수 있습니다 1티 자당 시럽(70%, 50°C)은 가수분해됩니다. 20시간.

행동의 원칙

비환원당 중 푸라노사이드를 가수분해하는 데 특화되어 있으며, 자당을 포도당과 과당으로 가수분해하는 과정을 촉매할 수 있습니다.

제품 특성

온도 범위: 20～60℃, 가장 좋은 온도는 45～55℃.

pH 범위: 3.0~8.0, 가장 좋은 pH는 4.5~5.5.

제품 특성

제품 외관: 흰색에서 연한 갈색 분말이며 색상은 배치에 따라 다릅니다.

효소 활동: 30,000u/g.

효소 활동 정의

1개의 수크라제 단위 SU는 특정 조건(pH 4.5, 20℃, 5.4%(w/v) 수크로스 용액을 30분간 가수분해)에서 1mg의 수크로스를 5분 안에 포도당과 과당으로 전환하는 데 필요한 효소의 양과 같습니다.

제품 표준: GB 1886.174-2016 “식품 산업용 식품 첨가물 효소 제제에 대한 식품 안전 국가 표준”.

적용 분야

수크라아제는 자당을 가수분해하여 포도당과 과당의 비율이 1:1인 전환 시럽을 생산하는 데 사용됩니다. 자당 결정화를 억제하고 단맛을 개선하며 음식의 맛, 풍미, 색상을 향상시킬 수 있습니다.

• 제과류의 풍미와 색상을 개선하는 데 사용할 수 있습니다.
• 제빵류에 방부제로 수크라제를 첨가하면 제품을 신선하게 유지하고 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 또한, 수크라제를 수분 유지제로 사용하여 제품을 쉽게 성형할 수 있고 끈적거리지 않게 만들 수도 있습니다.

저장

빛이 들지 않는 시원하고 건조한 환경에 보관하는 것이 좋습니다. 보관 온도: 영하.

너무 오랫동안 보관하거나 보관 조건이 좋지 않으면 효소 활성이 여러 정도로 감소하게 되며, 온도와 습도가 너무 높을 경우 사용 시기에 따라 사용량을 적절히 늘려야 합니다.

안전

수크라제는 단백질인 순수한 천연 효소 제제입니다. 효소 식품을 섭취하는 것은 단백질이 포함된 식품을 섭취하는 것만큼 인체에 좋고 무해합니다.

민감한 일부 사람들에게는 고농축 효소 분말이나 물방울을 직접 섭취하면 알레르기가 발생할 수 있으며, 너무 오래 노출되면 피부, 눈 및 점막 조직을 자극할 수 있습니다. 수술 중에는 마스크와 눈 보호구와 같은 보호 장비를 착용하는 것이 좋습니다. 남아 있거나 유출된 효소 분말은 제때 폐기해야 합니다. 유출된 효소 분말이 많은 경우 용기에 부드럽게 쓸어 넣고, 소량은 진공 청소기로 빨아들이거나 물에 적셔서 청소해야 합니다.

파인애플 프로테아제는 생리활성물질로서 중금속이온(Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ 등)이나 산화제에 의해 쉽게 저해되고 손상되므로 보관이나 사용 과정에서 이들과 접촉을 피해야 합니다.