Tirpsta vandenyje, vandeninis tirpalas yra ryžių sriubos spalvos skystis.
Audimo procese pluoštus reikia rūšiuoti, kad padidėtų jų atsparumas. Dažant, balinant ir spausdinant reikia pašalinti dydį. Naudojant amilazę, krakmolas greitai virsta dekstrinu, o suskystintas tirpus dekstrinas gali būti plaunamas vandeniu.
Aukštoje temperatūroje α-amilazė išgaunama fermentuojant ir ekstrahuojant Bacillus licheniformis. Ji aukštesnėje temperatūroje gali greitai hidrolizuoti krakmolo molekulėje esančią α-1,4 gliukozidinę jungtį ir savavališkai suskaidyti ją į įvairaus ilgio trumpos grandinės dekstrinus ir nedidelį kiekį oligosacharidų, todėl krakmolo klampumas greitai sumažėja. Suskystinimo laikas pailgėja, taip pat susidaro nedidelis gliukozės ir maltozės kiekis. Šis produktas pasižymi geru atsparumu aukštai temperatūrai.
Produkto charakteristikos:
1. Temperatūros diapazonas: Optimali veikimo temperatūra yra aukštesnė nei 90 ℃, suskystinimas vyksta greitai, esant 95-97 ℃, ir jis vis dar išlaiko didelį gyvybingumą, esant 100 ℃, o momentinė temperatūra gali siekti 105-110 ℃, kai jis suskystinamas purškiant.
2. PH diapazonas: Veiksmingas pH intervalas yra 5,5-8,0, optimalus pH intervalas - 6,0-6,5.
3. Kalcio jonų poveikis fermentų aktyvumui: Šiam produktui nereikia daug Ca2, krakmolo hidrolizės metu rekomenduojama pridėti 50-70 ppm.
Mechanizmas:
Šis produktas yra hidrolizinis fermentas, kuris aukštesnėje temperatūroje gali atsitiktinai hidrolizuoti krakmolą, glikogeną ir jo hidrolizato vidinį α-1,4 gliukozidinį ryšį, todėl susidaro tirpus dekstrinas ir nedidelis kiekis oligosacharidų, todėl želatininio krakmolo tirpalo klampumas sparčiai mažėja, o dėl per didelės hidrolizės gali susidaryti nedidelis kiekis gliukozės ir maltozės.
Veiklos apibrėžimas:
Fermento kiekis, kurio reikia 1 mg tirpaus krakmolo suskystinti per 1 minutę, esant 70 °C temperatūrai ir pH 6,0, yra 1 fermento aktyvumo vienetas. Vienetas yra u/g.
Produkto specifikacija:
100 000u/g.
Produkto savybės:
Šviesiai geltoni arba balti milteliai.
Taikymo sritys:
Šis produktas plačiai naudojamas krakmolo cukraus (gliukozės, karamelės, dekstrino, fruktozės, oligosacharidų), alkoholio, alaus, mononatrio glutamato, maisto produktų gamybos, organinių rūgščių, tekstilės, spausdinimo ir dažymo, popieriaus gamybos ir kitose fermentacijos pramonės šakose.
1. Miltelių apdorojimas: Aukštos temperatūros amilazė gali prisitaikyti prie aukštesnės reakcijos temperatūros, tinka silpnai rūgštinėms pH sąlygoms, daugiausia naudojama krakmolo glikacijai, skaidant krakmolo glikozidinį ryšį, gaminant tirpų dekstriną.
2. Alaus pramonė: Aukštai temperatūrai atspari amilazė naudojama vietoj salyklo pagalbiniam alaus skystinimui. Palyginti su tradiciniu salyklo dekstrino metodu, fermentinį dekstriną lengva gaminti ir naudoti, jis pasižymi geru skystinimo poveikiu ir tinkama misos sudėtimi, todėl galima pagerinti alaus fizikinius ir cheminius rodiklius bei skonį.
3. Tekstilės pramonė:
Naudojimo sąlygų alaus gamyboje pavyzdžiai:
- Alaus virimo procese, tolygiai sumaišius pagalbines medžiagas ir vandenį, į kiekvieną pagalbinių medžiagų toną įpilkite apie 0,3 litro (20 000u/m) šio fermento, kurį galima įpilti vienu metu ir greitai pašildyti 95-97 ℃ temperatūroje bei palaikyti šiltą apie 30 minučių.
- Alkoholio gamyboje į kiekvieną toną žaliavos įpilkite apie 0,3 litro (20 000 u/ml) šio produkto, pH 6,5-7,0, gerai išmaišykite ir tada siurbliu siųskite į virimo puodą arba nepertraukiamo virimo šildytuvą, temperatūra gali būti kontroliuojama 100±5 ℃, laikas - 100 minučių, po aušinimo ir sucukrinimo.
- Naudojant mononatrio glutamato ir krakmolo cukraus pramonėje, reikia sureguliuoti pH iki 6,0-6,5 ir įpilti apie 0,6 litro (20 000 u/ml) šio fermento vienai tonai žaliavos. Jei taikomas intervalinis skystinimas, temperatūra skystinimo rezervuare gali būti greitai padidinta iki 100±5 ℃ ir palaikoma 95-100 ℃ temperatūroje ilgiau nei 30 minučių; jei taikomas reaktyvinis skystinimas, reaktyvinė temperatūra gali būti apie 105 ℃ ir palaikoma 95 ℃ temperatūroje 60-120 minučių.
Saugykla:
Fermentinis preparatas laikui bėgant palaipsniui praranda savo gyvybingumą, esant skirtingai laikymo temperatūrai. Rekomenduojama jį laikyti vėsioje ir sausoje aplinkoje, žemoje temperatūroje ir saugoti nuo šviesos.
Jei preparatas laikomas per ilgai arba nepalankiomis laikymo sąlygomis, pavyzdžiui, aukštoje temperatūroje ir drėgmėje, naudojimo metu būtina atitinkamai padidinti jo kiekį.
Sauga:
Aukštai temperatūrai atspari α-amilazė yra grynas natūralus fermentinis preparatas; tai yra baltymas, todėl vartoti maistą su fermentiniu preparatu yra tas pats, kas vartoti maistą su baltymais, jis naudingas ir nekenksmingas žmogaus organizmui. Kai kuriems jautriems žmonėms, tiesiogiai nurijus labai koncentruotų fermentų miltelių ar lašelių, gali kilti alergija; per ilgas kontaktas gali sudirginti odą, akis ir gleivinės audinius.
Darbo metu rekomenduojama dėvėti apsaugines priemones, pavyzdžiui, kaukę ir akių apsaugą, o likusius arba išsiliejusius fermentų miltelius reikia laiku išmesti. Didelį kiekį išsiliejusių fermentų miltelių reikia atsargiai sumesti atgal į talpyklą, o nedidelį kiekį - išsiurbti arba išvalyti sudrėkinant vandeniu.
Vidutinės temperatūros amilazė yra biologiškai aktyvi medžiaga, kurią lengvai slopina ir pažeidžia sunkiųjų metalų jonai (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ir kt.) ir oksidantas, todėl sandėliuojant ar naudojant reikia vengti sąlyčio su ja.
