Pārtikas kvalitātes maltogēns amilāzes enzīms maizes mīkstināšanai cepamā pulvera piedeva
Maltogēno amilāzi iegūst, iegremdējot Bacillus licheniformis fermentāciju, kam seko attīrīšana, formulēšana un žāvēšana. Produkts tiek plaši izmantots miltu dzirnavu, cepšanas, maltozes sīrupa ražošanas un dažās citās nozarēs.
Funkcija un pielietojums
Miltu korekcija: Speciāliem miltiem ar uzlabotām specifikācijām.
Tvaicēta maize un maizes pagatavošana: Maizes un tvaicētas maizes drupaču struktūras uzlabošana; labāk tvaicētas maizes maigums, baltums, elastība un garša; novecošanās palēninājums, labāka mitruma saglabāšana un maigums, un ilgāk glabāšanas laiks.
Maltozes vai iesala sīrupa ražošana: Stabila un kontrolējama veiktspēja saharifikācijas laikā ar kvalitatīvu produktu.
Mehānisms un produkta standarts
Maltozes amilāze var hidrolizēt cieti par maltozi un noteiktu skaitu oligosaharīdu.
Produkta standarts
| Preces | Rādītājs | |
| Daļiņu izmērs (%<40 siets) | ≥80 | |
| Zudums žāvēšanas laikā/(%) | ≤8,0 | |
| Svins/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/g) | ≤50 000 | |
| Koliformas baktērijas/(KVV/g) | ≤30 | |
| Escherichia Coli | (KVV/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| Salmonella/(25g) | Nav atklāts |
Reakcijas parametri
| Stāvoklis | Diapazons |
| Darbības temperatūra | 20℃-80℃ |
| Optimālā temperatūra | 65℃-75℃ |
| Aktivitātes pH | 3.5-6.5 |
| Optimālais pH | 4.0-6.0 |
Dozēšana
Ieteicamā deva ir 0,1-1 kg/t DS. Deva ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru pielietojumu, izejmateriālu specifikācijām, produkta paredzamajām prasībām un apstrādes parametriem. Labāk ir sākt testu ar ērtu skaļumu.
Drošība
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas var izraisīt sensibilizāciju un izraisīt alerģiska tipa simptomus uzņēmīgiem indivīdiem. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no jebkāda tieša kontakta ar cilvēka ķermeni. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, lūdzu, konsultējieties ar ārstu.
Uzglabāšana
Uzglabāšana: Glabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš
Derīguma termiņš: 12 mēnešus sausā un vēsā vietā.
