Sēnīšu α-amilāze

Sēnīšu amilaze ir endokrējuma hidrolāze, kas iegūta, ekstrahējot izvēlētās Aspergillus oryzae dziļās fermentācijas kultūras, kam seko mikrofiltrācijas, ultrafiltrācijas un vakuuma liofilizācijas tehnoloģija. To plaši izmanto dažādu dekstrīnu, karameļu, maltozes, alus brūvēšanas, cepšanas un citās mīklas pārstrādes nozarēs.

Sēnīšu amilāze var strauji hidrolizēt α-1,4 glikozīdisko saiti želejveida cietes, taisnas ķēdes cietes un sazarotas ķēdes cietes ūdens šķīdumā, lai iegūtu šķīstošu dekstrīnu un nedaudz maltozes un glikozes. Ilgstošas reakcijas rezultātā rodas sīrups ar lielu maltozes un nelielu glikozes daudzumu.

Šķīst ūdenī, ūdens šķīdums ir rīsu zupas krāsas šķidrums.

Informācija par produktu:

Produkta nosaukums: Sēnīšu α-amilāze

Galvenās sastāvdaļas: Sēnīšu α-amilāze, glikoze

Produkta specifikācija: 20 000 U/g (var pielāgot)

Produkta īpašības: Piena baltais pulveris

Uzglabāšana: Istabas temperatūrā sausa un aizsargāta no gaismas

Derīguma termiņš: 12 mēneši

Lietojumprogrammas:

Ievads

• Cukura ražošana: Sēnīšu amilāzes reakcijas temperatūra ir mērena un pH neitrāls, galvenokārt to izmanto cietes glikācijai. Sadalot nogulsnēs esošo glikozīdisko saiti, no tās var iegūt karameli, maltozi, augstu maltozes saturu u. c.
• Cepšanas nozare: Maizes cepšanas rūpniecībā sēnīšu amilāzi var viegli inaktivēt ar karsēšanu mīklas fermentācijas laikā, kas var palīdzēt kontrolēt mīklas fermentācijas ātrumu un pakāpi un izvairīties no pārāk ilgas dekstrīna veidošanās lielā daudzumā, kā rezultātā rodas lipīga maizes serdeņa. Tajā pašā laikā daļa cietes hidrolizējas cukurā, ko var izmantot raugs, kas var ne tikai paātrināt mīklas rūgšanas ātrumu un uzlabot maizes struktūru un apjomu, bet arī iegūtie cukuri var ievērojami uzlabot maizes garšu, krāsu un kvalitāti.
• Alus darīšanas nozare: Sēnīšu amilāze var uzlabot misas raudzējamību alus brūvēšanā, uzlabot vīna kvalitāti un palielināt ražu dzeltenā vīna brūvēšanas nozarē; tā ir labvēlīga zemas temperatūras cietes saharizācijas saharizācijas maisījuma sašķidrināšanai izejvielu alkohola nozarē.