Pārtikas pakāpes hemicelulāzes ferments maizes ceptuvei SBE-02X
Ievads
Hemi-Cellulase SBE-02X tiek iegūts, iegremdējot Trichoderma reesei fermentāciju, kam seko attīrīšana, formulēšana un žāvēšana. Produkts tiek izmantots cepšanā, lai uzlabotu mīklas apstrādes īpašības un maņu īpašības, kā arī ceptu produktu apjomu, modificējot miltos esošos hemicelulozes komponentus.
Mehānisms
Hemiceluloze ietver neviendabīgu polisaharīdu grupu, kas sastāv no heksozes, pentozes un to atvasinājumiem. Produkts spēj noārdīt miltos esošos hemicelulozes polimērus, veidojot oligomērus un to celtniecības blokus, kas uzlabo mīklas apstrādes īpašības, rauga fermentāciju, produkta apjomu, maņu īpašības un drupatas tekstūru.
Specifikācija
| Preces | Apraksts |
| Deklarētā darbība* | 12 500 u/g |
| Fiziskā forma | Pulveris |
| Krāsa** | Gaiši dzeltens |
| Smarža | Normāla mikrobu fermentācijas smarža. |
*Vienības definīcija: 1 ksilanāzes vienība ir vienāda ar fermenta daudzumu, kas hidrolizē ksilānu, lai iegūtu 1 μmol reducējošā cukura (aprēķināts kā ksiloze) 1 minūtes laikā pie 50 ℃ un pH 5,0. ** Krāsa: var atšķirties atkarībā no partijas. Krāsas intensitāte nav enzīma aktivitātes rādītājs.
Pieteikums
Maizes cepšanai: Ieteicamā deva ir 10-20g par tonnu miltu. Dozēšana ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru pielietojumu, izejvielu specifikācijām, sagaidāmo produktu un apstrādes parametriem. Labāk ir sākt testu ar ērtu tilpumu.
Produkta standarts
| Nē. | Preces | Rādītājs | |
| 1 | Daļiņu izmērs (%<40 acs) | ≥80 | |
| 2 | Žāvēšanas zudumi/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svins/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformas baktērijas/(KVV/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVV/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nav atklāts |
Iepakojums
* Iepakojums: 1 kg / maiss.
Uzglabāšana
Glabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš
12 mēnešus sausā un vēsā vietā.
Piesardzības pasākumi drošai lietošanai
Fermentu preparāti ir olbaltumvielas, kas jutīgiem cilvēkiem var izraisīt sensibilizāciju un izraisīt alerģiska tipa simptomus. Ilgstošs kontakts var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no tiešas saskares ar cilvēka ķermeni. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, konsultējieties ar ārstu.
