Lipāzes enzīms cepšanai
Šo produktu ražo, iegremdējot Aspergillus niger fermentāciju, kam seko attīrīšana, formulēšana un žāvēšana.
Lipāze ir labvēlīga mīklas apstrādes īpašībām, glutēna stiprināšanai un drupaču tekstūrai. Tas ir izmantots maizes rūpniecībā, lai uzlabotu mīklas stabilitāti, drupaču struktūru, baltumu, garozas spīdumu, kā arī palielinātu maizes un tvaicētu bulciņu apjomu. Lietojot kopā ar ksilanāzi, sēnīšu α-amilāzi un glikozes oksidāzi, tas sinerģiski veicina šos uzlabojumus.
Mehānisms
Lipāze ir serīna hidrolāze, kas katalizē triglicerīdu hidrolīzi, veidojot glicerīnu un taukskābes. Hidrolīze notiek eļļas un ūdens saskarnē. Lipāze var arī katalizēt esteru sintēzi un pāresterificēšanu.
Produkta standarts
| Nē. | PRECES | INDEKSS | |
| 1 | Daļiņu izmērs (%<40 acs) | ≥80 | |
| 2 | Žāvēšanas zudumi/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svins/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformas baktērijas/(KVV/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (KVV/ml) | <10 (MPN/mL) ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nav atklāts |
Produkta specifikācija
| Preces | Apraksts |
| Deklarētā darbība* | 120 000 u/g |
| Fiziskā forma | Pulveris |
| Krāsa** | Gaiši dzeltens |
| Smarža | Normāla mikrobu fermentācijas smarža. |
Vienības definīcija: 1 lipāzes vienība ir vienāda ar enzīma daudzumu, kas hidrolizē vielu, lai 40 ℃ temperatūrā un pH 7,5 1 minūtē iegūtu 1 μmol titrējamas taukskābes. Krāsa dažādās partijās var atšķirties, un intensitāte nenorāda uz fermentu aktivitāti.
Reakcijas parametri
| STĀVOKLIS | RANGE |
| Darbības temperatūra | 30℃-50℃ |
| Optimālā temperatūra | 30℃-40℃ |
| Aktivitātes pH | 5.0 -9.0 |
| Optimālais pH | 6.0-8.0 |
Ieteicamā deva
Maizes ražošanai: Ieteicamā deva ir 1-20 g uz tonnu miltu. Deva ir jāoptimizē, pamatojoties uz katru lietošanas veidu, izejmateriālu specifikācijām, produkta prasībām un apstrādes parametriem. Ieteicams sākt ar testu, izmantojot ērtu skaļumu.
Iepakojums
Iepakojums: 1 kg / maiss
Uzglabāšana
Glabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš
12 mēnešus sausā un vēsā vietā.
Drošība
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas jutīgām personām var izraisīt sensibilizāciju un alerģiskus simptomus. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu. Jāizvairās no tieša kontakta ar cilvēka ķermeni. Ja rodas kairinājums vai alerģiskas reakcijas, konsultējieties ar ārstu.
Ieteicamie produkti, ko izmanto kopā
Ja lipāzi lieto kopā ar ksilanāzi, sēnīšu α-amilāzi un glikozes oksidāzi, tas uzlabos miltu produktu kopējo kvalitāti.
Ksilanāze
Ksilanāze iedarbojas uz ksilānu miltos, uzlabojot mīklas apstrādes īpašības, drupaču struktūru un maizes izstrādājumu sensorās īpašības. Tas darbojas sinerģiski ar citiem cepšanas fermentiem.
Sēnīšu α-amilāze
Sēnīšu α-amilāze depolimerizē cieti, veidojot oligosaharīdus un dekstrīnu, kas labvēlīgi ietekmē miltu korekciju un cepšanas rūpniecību.
Glikozes oksidāze
Glikozes oksidāze balina miltus, stiprina lipekli, uzlabo mīklas apstrādes īpašības, un to parasti izmanto dažādos ceptajos produktos.
