Papain produkta apraksts

Papaīns ir dabisks bioloģisks enzīmu preparāts, kas ekstrahēts no nenobrieduša papaijas mīkstuma, izmantojot bioinženierijas tehnoloģiju, galvenokārt sastāv no papaīna, papaijas siera fermenta A, papaijas siera B, papaijas peptidāzes B un citiem proteolītiskajiem enzīmiem. Tas sastāv no 212 aminoskābēm, un tā molekulmasa ir 27 000.

Aktīvais centrs satur cisteīnu, un tā ir sulfhidrilu saturoša endoproteāze ar proteāzes un esterāzes aktivitātēm. Tam ir spēcīga hidrolīzes spēja pret dzīvnieku un augu olbaltumvielām, peptīdiem, esteriem, amīdiem utt. Pateicoties augstajai enzīmu aktivitātei, labajai termiskajai stabilitātei un dabiskajai drošībai, tas ir plaši izmantots pārtikā, medicīnā, barībā, ikdienas ķimikālijās, ādas un tekstilrūpniecībā.

Produktam ir laba šķīdība ūdenī, bez smaržas, viegli šķīst ūdenī un glicerīnā. Ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai gaiši dzeltens, dažreiz pienaini balts, gandrīz nešķīst organiskajos šķīdinātājos.

Lietojumprogrammas:

Gaļas mīkstināšana:

Papaīns var hidrolizēt muskuļu šķiedras un kolagēnu par mazu molekulu peptīdu vai aminoskābi, kas var pārraut muskuļu pavedienu un cīpslu pavedienu un padarīt gaļu maigu un kraukšķīgu, un tajā pašā laikā vieglāk uzsūcas.

Alus dzidrināšana:

Papaīns var tālāk hidrolizēt alū esošās olbaltumvielas, lai iegūtu vairāk peptīdu vai aminoskābju, padarot vīnu dzidrāku un uzlabojot alus garšu. Labākam dzidrinājuma efektam alum saldēšanas procesā ieteicams pievienot 0,08 mg/100 ml papaīna.

Cepšanas nozare:

Papaīns var samazināt mīklas maigumu, veicot miltu proteīna hidrolīzi, kas var padarīt ceptas preces labi veidotas un samazināt defektu biežumu. Tikmēr īsais peptīds un aminoskābe no hidrolīzes var uzlabot garšu un samazināt eļļas un cukura daudzumu, izmantojot Maillard reakciju ar cukuru.

Garšvielu ražošana:

Papaīnu var izmantot, lai hidrolizētu dzīvnieku un augu olbaltumvielas, piemēram, gaļu, pupiņas, sēnes utt., un pēc tam izmantot vistas esences, eļļas, sojas mērces, sēņu esences un citu garšvielu ražošanai.

Medicīna un veselības aprūpe:

Papaīnu izmanto farmācijas un veselības aprūpes nozarē, galvenokārt, lai hidrolizētu dažus specifiskus dzīvnieku un augu proteīnus peptīdos vai aminoskābēs, piemēram, kolagēna peptīda, sojas pupu peptīda, aminoskābju šķīduma iekšķīgai lietošanai utt.

Barības apstrāde:

To var pievienot barībai, lai uzlabotu barības uzturvērtību un samazinātu barošanas izmaksas. Izmantojot gaļas proteīna atlikumu hidrolīzē, hidrolīze var pilnībā samazināt gatavā produkta viskozitāti, uzlabot garšu un garšu, kā arī ražot augstas kvalitātes lolojumdzīvnieku barību.

Ikdienas ķīmiskā rūpniecība:

Papaīnu ikdienas ķīmiskajā rūpniecībā izmanto divos galvenajos veidos:

• To tieši pievieno zobu pastai, lai uzlabotu tīrīšanas spēju, un pievieno sejas tīrīšanas līdzeklim, lai nolobītu. Pievienojot ādas kopšanas līdzekļiem, papaīns var viegli veidot kompleksus ar vara joniem melanīnā, lai samazinātu pigmentācijas veidošanos.
• To izmanto, lai hidrolizētu proteīnus, lai iegūtu mazu molekulu peptīdu ekstraktus, kurus var izmantot, lai aizkavētu novecošanos, ja tos pievieno uzlabotiem ādas kopšanas līdzekļiem.