Rauga ekstraktāze
Rauga ekstraktāze ir EnzymesBio komandas īpaši izstrādāts salikts enzīms, kas atbilst rauga fermentatīvās hidrolīzes ražošanas procesa īpašībām. Tas var hidrolizēt rauga olbaltumvielas aminoskābēs, peptīdos, mazmolekulos olbaltumvielās, nukleotīdos, cukuros, vitamīnos un aromātiskos savienojumos.
Glutamīna transamināze (TGāze)
Glutamīna transamināze (TGāze) darbojas, katalizējot (r-glutamila) lizīl- (r-glutamila) kovalento saišu veidošanos starp olbaltumvielu molekulām, kuras ir grūti pārraut parastos neenzimātiskos katalītiskos apstākļos, un ļauj olbaltumvielu molekulām būt ciešāk saistītām kopā. Tas var uzlabot olbaltumvielu struktūru un funkciju, un tam ir būtiska ietekme uz olbaltumvielu īpašību uzlabošanu, piemēram, putu veidošanos, emulsijas stabilitāti, termisko stabilitāti, ūdens aizturi un spēju želejoties, kas savukārt uzlabo pārtikas produktu aromātu, garšu, tekstūru un izskatu.
Produkts šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir pelēcīgi dzeltens necaurspīdīgs šķidrums.
Produkta informācija:
Produkta nosaukums: Rauga ekstraktāze
Galvenās sastāvdaļas: Proteāzes komplekss, glikoze
Produkta specifikācija: Hidrolīzes tipa kompleksais enzīms
Produkta īpašības: Gaiši dzeltens pulveris
Uzglabāšanas metode: Istabas temperatūrā sausa un aizsargāta no gaismas
Uzglabāšanas termiņš: 12 mēneši
Lietojumprogrammas:
- Rauga ekstrakta ražošana: Rauga ekstrakta enzīms var rehidrolizēt alus rauga atkritumus, maizes rauga atkritumus utt. Iegūtā rauga ekstrakta funkcija ir palielināt svaigumu, aromātu un piešķirt ēdienam maiguma sajūtu. To plaši izmanto zupās, mērcēs un mērcēs.
- Gadījuma ēdiens: Daudzos tirgū pieejamos ikdienas pārtikas produktos, piemēram, pikantās mazās zivīs, marinētos piparu feniksa nagos, sālītās vistas kājās u. c., pārstrādes laikā kā aromatizētāju izmanto rauga ekstraktu, kas var efektīvi padarīt produkta aromātu un garšu biezu un uzlabot produkta kvalitāti.
- Mērces apstrāde: Rauga proteīna izmantošana ļauj ietaupīt izejvielu izmaksas; fermentatīvā rauga hidrolīze ļauj arī izvairīties no autolīzes metodes, kas saistīta ar ilgu ražošanas laiku, zemu iznākumu, augstu sāls saturu, uzturvielu zudumiem un citiem trūkumiem. Eiropā, Amerikas Savienotajās Valstīs, Japānā un citās valstīs parasti izmanto rauga ekstraktu, lai aizstātu gaļas hidrolīzi vai MSG kā ikdienas garšvielu un kā uzturvielu pildvielu liellopu gaļas pastas sastāvā.
