Vīna darīšanas enzīmi

Fermenti ir proteīni ar ievērojamu slāpekļa daudzumu. Tiem ir liela nozīme fermentācijā un bioloģiskajā skābju noārdīšanā. Vīna darīšanai nepieciešamie vīna darīšanas fermenti dabiski jau ir atrodami uz vīnogām, baktērijās vai raugā. Vīndarības fermentu preparātus ražo arī, lai papildinātu vai atbalstītu pašu vīnogu fermentus. Šādi fermenti tiek izmantoti vīna darīšanā, lai uzlabotu sulas iznākumu, atbrīvotu aromātus, uzlabotu krāsas ekstrakciju, iegūtu mīkstākus tanīnus un uzlabotu filtra īpašības. Atbilstošie preparāti tiek pievienoti apstrādes posmos, piemēram, presēšanas, misas fermentācijas, fermentācijas, malolaktiskās fermentācijas, dzidrināšanas, izturēšanas un filtrēšanas laikā.

Fermenti darbojas līdzīgi kā katalizators vīnā, tie var pārņemt, piemēram, rauga funkcijas. Tomēr mūsdienu vīna industrijā galvenokārt tiek izmantoti fermentu preparāti, lai paātrinātu sulas noteci spiešanas laikā, ātrākai un drošākai misas priekšdzidrināšanai, palielinātu krāsas iznākumu vai uzlabotu filtrēšanas spēju. Bet tas vēl nav viss.

Jau sen ir pieejami enzīmu preparāti, kas kalpo aromātu pastiprināšanai. Tie īpaši pastiprina pušķa intensitāti un nodrošina pārmērīgu uzsvaru uz šķirnes veidu. Piemēram, Sauvignon Blanc šādā veidā bieži tiek “paātrināts aromāts”. Daudzi “skaļi” Sauvignons no Štīrijas, Friuli un Dienvidtiroles, kā arī daudzi Jaunzēlandes Sauvignons liecina, ka tie ir aromatizēti fermentatīvi uzlaboti. Pat pārsteidzoši vienkāršais persiku un aprikožu aromāts daudziem rīslingiem ir mazāk no dabas nekā fermentu preparāti.

Enzīmu produkti