Enzime lactate

Enzimele lactate sunt implicate în coagularea laptelui pentru fabricarea brânzeturilor, îmbunătățesc perioada de valabilitate a anumitor brânzeturi și compoziția nutrițională a anumitor tipuri de lapte. Poziția noastră de lider la nivel mondial în agenți de maturare vă ajută să beneficiați de resurse și experiență. Enzimele noastre de jurnal ajută la îmbunătățirea funcției, calității și maturării tuturor tipurilor de brânzeturi.

Capacitatea noastră de a combina cele trei beneficii cheie ale gamei noastre de tulpini și enzime – gust, îmbunătățirea texturii și îmbunătățirea randamentului – oferă o soluție unică pentru clienții noștri.

Vă putem ajuta să:

• Optimizați profilul aromatic dorit
• Obțineți o textura optimă fără un agent de texturare
• Creșterea beneficiilor pentru sănătate
• Asigurarea prospețimii
• Reduceți conținutul de grăsime
• Aduceți dulceață fără a adăuga zahăr sau îndulcitor
• Obțineți o calitate superioară, prospețime și termen de valabilitate fără conservanți artificiali

De asemenea, vă putem ajuta să vă reformulați produsele pentru a reduce sau elimina utilizarea aditivilor precum:

• Conservanti si texturanti
• Îndulcitori

Șaptezeci la sută din populația lumii (un procent în creștere) are intoleranță la lactoză, dar asta nu înseamnă că nu pot încerca laptele, brânza, iaurtul și alte produse lactate. Enzima noastră lactază (un fel de enzime lactate) descompune lactoza în glucoză și galactoză, ceea ce reduce disconfortul.

Hidrolizați proteinele din lapte pentru a preveni reacțiile alergice la lapte.

Alergia la proteinele din lapte este o problemă foarte serioasă pentru anumite persoane, în special pentru persoanele cu alergii congenitale. Simptomele clinice se manifestă în principal prin angioedem, urticarie, neurodermatită, probleme respiratorii, dureri abdominale acute, diaree, vărsături și reacții alergice. Lactoglobulina sau cazeina, care este un alergen la unele populații specifice, poate evita imunoglobulina prezentă în celulele epiteliale ale mucoasei intestinale datorită proteinei imunogene și este adsorbită pe mucoasa intestinală Acțiunea sistemului imunitar, care la unii sugari și adulți. provoacă reacții alergice la lapte și provoacă simptome precum erupții cutanate și astm.

Folosind proteaza selectată, peptidele obținute prin hidroliză nu numai că îmbunătățesc digestia și absorbția, ci și hidrolizează fragmentele cu locul crucial al antigenului, reducând semnificativ antigenitatea acestuia, prevenind astfel alergia la lapte. În comparație cu amestecul de aminoacizi liberi, produsul de hidroliză enzimatică al proteinei din lapte are avantajele gustului bun, ratei mari de absorbție și presiunii osmotice scăzute.

În general, procesul de sinergie al tratamentului cu enzimoliză și al tratamentului termic sau al tratamentului de ultrafiltrare este utilizat pentru a produce cazeină și proteine din zer hipoalergenice. Hidroliză. Tratamentul termic are un efect redus asupra imunogenității proteinei din lapte. Cu toate acestea, tratamentul termic poate influența configurația proteinei din lapte, poate îmbunătăți probabilitatea contactului dintre enzima proteolitică și substrat și poate obține hidrolizat proteic hipoalergenic.

Laptele conține multe ingrediente cu activitate antibacteriană și are mai multe efecte.

La fel ca imunoglobulina, lactoferina, lactoperoxidaza și lizozimul, aceste ingrediente pot preveni apariția mastitei la vacile de lapte, pot inhiba creșterea microorganismelor în timpul depozitării laptelui crud și a produselor lactate, dar sunt eficiente doar pentru o perioadă limitată de timp Lactoperoxidaza este principala substanță utilizată pentru prevenirea contaminării microbiene. Fiecare moleculă de lactoperoxidază conține un atom de fier. Lactoperoxidaza în sine nu are activitate bacteriostatică și constă în mod natural din peroxid de hidrogen și tiocianat.

Sistemul antibacterian, așa-numitul sistem lactoperoxidază, are un efect antibacterian și antiseptic. Lactoperoxidaza poate inhiba bacteriile Gram-negative (inclusiv tulpinile de E. coli și Salmonella) și bacteriile Gram-pozitive. Efectul său bacteriostatic este legat de 5H, temperatură și număr de bacterii.

Proprietățile antibacteriene ale sistemului lactoperoxidazei sunt din ce în ce mai utilizate în producția animală și în medicina clinică. De exemplu, activarea sistemului de lactoperoxidază propriu al laptelui crud poate prelungi perioada de valabilitate; adăugarea de tiocianat de sodiu în laptele crud poate preveni alterarea laptelui; adăugarea de peroxidază de lapte la înlocuitorii de lapte pentru a înlocui antibioticele poate preveni rezistența la medicamente.

Intoleranța la lactoză este o problemă foarte populară în multe regiuni. De exemplu, se crede în general că taiwanezii ar trebui să aibă mai mult de jumătate din intoleranță la lactoză și chiar și unele studii cred că aproape 100% din asiatici au un anumit grad de digestie la lactoză.

Dacă apuci lejer un trecător și întrebi dacă consumul de lapte îți face stomacul inconfortabil sau provoacă diaree, cred că poți întâlni cu ușurință persoane care răspund „da”, iar o mare parte dintre ei sunt cauzate de intoleranța la lactoză. Dar ce este intoleranța la lactoză? Persoanele care au auzit că intoleranța la lactoză din cauza aportului insuficient de lapte poate duce la deficit de calciu și chiar la osteoporoză, ce ar trebui să fac?

Intoleranța la lactoză este o condiție de slabă toleranță la alimentele care conțin lactoză. Cea mai frecventă cauză este expresia slăbită a genei lactază, ceea ce duce la o lactază insuficientă care poate digera lactoza și, eventual, și în vilozitățile intestinale. Lactaza este insuficientă, sau o cantitate mică poate fi cauzată de deteriorarea membranei mucoase a intestinul subtire.

Lactoza este o dizaharidă.
Când mănânci alimente care conțin lactoză, lactaza (un fel de enzime lactate) din intestinul subțire descompune lactoza din alimente în două zaharuri simple, galactoză și glucoză, care sunt apoi absorbite de membrana mucoasă a intestinului subțire.

Dacă din anumite motive, lactoza nu poate fi descompusă și absorbită fără probleme în intestinul subțire, lactoza continuă să fie trecută în sistemul de colon unde este digerată de anumite bacterii din colon care pot digera lactoza.

Aceste bacterii specifice digeră lactoza în principal prin fermentație. În timpul fermentației se produce o mulțime de gaze. Acesta este motivul principal pentru care pacienții cu intoleranță la lactoză, după ce au consumat lapte, au adesea pis, flatulență, sughiț și chiar dureri ușoare de stomac. În plus, acești constituenți nedigerați provoacă și o creștere a presiunii osmotice în colon, ceea ce crește conținutul de apă din colon, astfel încât pot apărea simptome de diaree și de evacuare.

Apropo, atunci când vine vorba de intoleranță la lactoză, trebuie să menționăm două nume proprii:

Deficitul de lactază:
caracteristica deficitului de lactază este că activitatea lactază (un fel de enzime lactate) la marginea periei a intestinului subțire este mai mică decât la oamenii normali, ceea ce face imposibilă digerarea completă a lactozei în alimente.

Malabsorbția lactozei:
Caracteristica malabsorbției lactozei este că intestinul subțire nu poate absorbi cea mai mare parte a lactozei din alimente. Absorbția lactozei aici nu înseamnă absorbția directă a lactozei. Lactoza trebuie hidrolizată în glucoză și galactoză înainte de a putea fi absorbită de intestinul subțire. Absorbi.

La cine apare mai frecvent intoleranța la lactoză?
În ceea ce privește tendințele epidemiologice, europenii au cea mai scăzută prevalență, în timp ce grupurile etnice precum afro-americanii, hispanicii, asiaticii, asiaticii americani și nativii americani au o prevalență mai mare.

Malabsorbția și intoleranța la lactoză sunt rare la copiii sub 6 ani, dar cresc cu vârsta. Și de ce variază atât de mult prevalența intoleranței la lactoză între anumite grupuri etnice? În general, se crede că are legătură cu genele și obiceiurile alimentare.

Care este mecanismul intoleranței la lactoză?
Aportul de lactoză variază foarte mult în funcție de vârstă. În copilărie, carbohidrații reprezentau 35-55% de calorii, iar majoritatea acestora proveneau din lactoză. Dupa intarcare, aportul de lactoza scade pana ajunge la acelasi nivel ca la adulti.

Lactaza hidrolizează lactoza în glucoză și galactoză

Etapa care determină viteza în procesul de absorbție a lactozei este „digestia lactozei”. În intestinul subțire, lactoza intră în contact cu lactaza eliberată din microvilozitățile intestinului subțire și descompune glucoza și galactoza, care pot fi apoi absorbite de intestinul subțire. Iar lactoza care este prea târziu pentru a fi digerată este încă trimisă în intestinul gros.

Lactoza poate fi încă folosită de corpul uman în intestinul gros

Persoanele cu activitate scăzută de lactază (un fel de enzime lactate) pot descoperi că până la 75% din lactoză trece prin intestinul subțire și ajunge în apendice și colon datorită cantității de lactoză absorbită.

Bacteriile care trăiesc în intestinul gros pot fermenta lactoza și o pot transforma în acizi grași cu lanț scurt și hidrogen (sau metan). Acizii grași cu lanț scurt conțin acid acetic, acid butiric și propionat, care pot fi absorbiți direct de celulele epiteliale intestinale umane.

Acizii grași cu lanț scurt pot fi utilizați ca sursă de energie. Cu alte cuvinte, chiar dacă intestinul subțire nu poate digera lactoza, aceasta poate fi folosită indirect de organismul uman după fermentarea de către microorganismele de colon, dar o fermentare prea mare este problematică. Dacă intestinul subțire nu poate digera cea mai mare parte a lactozei, produsele fermentației lactozei pot provoca simptome de intoleranță la lactoză în intestinul gros și în lactoză în sine.