Enzima lacazică

Introducere

Ce este enzima lacază? Laccaza este o polifenol oxidază (ρ-fenoloxidază dihidrică, EC1.10.3.2) care conține patru ioni de cupru, aparținând oxidazei albastre de cupru, prezentă ca glicoproteină monomerică. Laccaza există în ciuperci, bacterii și plante, dar poate supraviețui și în aer. După reacție, singurul produs este apa, ceea ce o face în esență o enzimă prietenoasă cu mediul. Proprietățile catalitice unice ale lui Laccase îl fac utilizat pe scară largă în testarea biologică, servind ca un detector biologic extrem de eficient ca substrat, coenzimă, inhibitori și alte componente ale instrumentelor și mijloacelor eficiente. În ultimii ani, datorită seriozității tot mai mari a conștientizării mediului, laccaza a devenit, de asemenea, subiect de studiu pentru mulți savanți.

Beneficii pentru sănătate și aplicarea enzimei lacaze

Enzimele lacaze pot fi folosite pentru vopsirea/finisarea textilelor, fabricarea plutei de vin, albirea dinților și multe alte utilizări industriale, de mediu, de diagnostic și sintetice. Laccaza poate fi folosită în bioremediere. Poate fi adăugat în must sau la sfârșitul procesului pentru a elimina polifenolii care pot rămâne încă în bere. Complecșii polifenoli formați din lacaze pot fi separați prin filtrare, eliminând probabilitatea de apariție a efectului de haz. Laccase poate elimina, de asemenea, excesul de oxigen din bere și crește durata de viață a berii. În sucurile de fructe precum mere și struguri, excesul de oxidare a substanțelor fenolice provoacă efecte negative asupra gustului, culorii, mirosului și senzației în gură. Laccaza a fost propusă pentru a întârzia oxidarea polifenolilor și pentru a stabiliza sucul.

Aplicarea enzimei lacaze

• Tratarea apelor uzate din industria alimentară
• Vin clarificat
• Producția de ciuperci comestibile
• Menține stabilitatea berii