Chimozina este un tip de enzimă naturală izolată și purificată din fructele imature de papaya naturală prin tehnologia bioingineriei. Greutatea sa moleculară este de 36 000 și aparține enzimei SH. Aceasta poate promova coagularea produselor lactate și este utilizată pe scară largă în producția de brânză și iaurt.
Chimozina poate tăia în mod specific laptele κ Legătura peptidică dintre phe105-et106 a cazeinei distruge micelulele cazeinei pentru a forma glicomacropeptida hidrofilă. În prezența ionului de calciu, legătura chimică dintre micelulele de cazeină formează în final cheagul sau laptele solidificat.
Este ușor solubil în apă, iar soluția apoasă este un lichid galben deschis.
Nume produs:
Rennet
Ingrediente principale:
Rennet, glucoză
Specificația produsului:
20000 unități Soxhlet (personalizabile)
Caracterul produsului:
Pulbere galbenă de lapte
Metoda de depozitare:
Uscare la temperatura camerei, depozitare la întuneric,
Perioada de valabilitate:
12 luni
Introducere
Aplicație:
- Prelucrarea brânzeturilor: Rennetul este indispensabil pentru producția de brânză. Preparatul poate coagula eficient laptele pentru a produce brânză proaspătă, poate scurta timpul de maturare a brânzei, poate controla eficient hidroliza cazeinei, poate preveni hidroliza excesivă a cazeinei pentru a produce peptidă amară, poate reduce pierderea de proteine și grăsimi și poate crește randamentul brânzei.
- Prelucrarea iaurtului: Chimozina extrasă din stomacul animalelor a fost utilizată pentru a promova coagularea produselor lactate, dar sursa chimozinei animale era instabilă. În același timp, datorită luării în considerare a rasei și credinței, chimozina vegetală a fost din ce în ce mai populară. Aceasta are beneficii economice mari.
