Prezentare generală a produsului
Enzima de conversie, cunoscută și sub denumirea de zaharază, furanozid hidrolază (CAS Nr. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), este un preparat enzimatic alimentar rafinat și extras prin fermentație lichidă microbiană profundă.
Produsul poate fi utilizat ca aditiv și ingredient alimentar, precum și ca biocatalizator în alimente, băuturi, fermentație alcoolică, tratarea apelor uzate etc.
Enzima invertază COA – PDF
Dozare
Adăugând 350 g de zaharază la 1T Siropul de zaharoză (70%, 50°C) îl va hidroliza complet 6 ore. Dacă costul este important, 150 g de zaharază se poate adăuga la 1T sirop de zaharoză (70%, 50°C) și se va hidroliza în 20 de ore.
Principiul de acțiune
Este specializată în hidroliza furanozidei în zaharuri nereducătoare și poate cataliza hidroliza zaharozei în glucoză și fructoză.
Caracteristicile produsului
Interval de temperatură: 20~60℃, cea mai bună temperatură este 45~55℃.
Interval pH: 3.0~8.0, cel mai bun pH este 4.5~5.5.
Proprietățile produsului
Aspectul produsului: pulbere albă până la maro deschis, culoarea variază în funcție de lot.
Activitatea enzimei: 30.000u/g.
Definiția activității enzimelor
O unitate de zaharază SU este echivalentă cu cantitatea de enzimă necesară pentru a converti 1 mg de zaharoză în glucoză și fructoză în 5 minute în condiții specificate (pH 4,5, 20℃, 5,4% (w/v) soluție de zaharoză hidrolizată timp de 30 de minute).
Standard de produs: GB 1886.174-2016 „Standard național pentru siguranța alimentelor pentru prepararea enzimelor aditive alimentare pentru industria alimentară”.
Domenii de aplicare
Sucraza este utilizată pentru a hidroliza zaharoza pentru a produce un sirop transformat care conține un raport de 1:1 de glucoză și fructoză. Poate inhiba cristalizarea zaharozei și poate îmbunătăți dulceața, poate îmbunătăți gustul, aroma și culoarea alimentelor.
- Poate fi folosit în cofetărie pentru a îmbunătăți aroma și culoarea.
- Adăugarea zaharazei ca conservant în produsele de panificație poate menține produsele proaspete și poate îmbunătăți stabilitatea produselor și poate fi, de asemenea, utilizată ca un reținător de umiditate pentru a face produsele mai ușor de modelat și să nu fie lipicioase.
Depozitare
Se recomandă păstrarea într-un mediu răcoros și uscat ferit de lumină. Temperatura de depozitare: sub zero grade.
Depozitarea pentru prea mult timp sau în condiții nefavorabile de depozitare va reduce activitatea enzimei în grade diferite; dacă temperatura și umiditatea sunt prea mari, este necesar să creșteți cantitatea de utilizare adecvată în momentul utilizării.
Siguranţă
Sucraza este un preparat pur natural de enzime, care este o proteină. Consumul de alimente enzimatice este la fel de bun și inofensiv pentru organismul uman ca și consumul de alimente care conțin proteine.
Pentru unele persoane sensibile, cum ar fi aportul direct de pulbere sau picături de enzime foarte concentrate, poate provoca alergie, expunerea prea lungă poate irita pielea, ochii și țesutul mucoasei. Se recomandă purtarea echipamentului de protecție, cum ar fi mască și protecție pentru ochi în timpul operației. Pulberea de enzimă rămasă sau vărsată trebuie eliminată la timp. Pentru o cantitate mare de pulbere de enzimă vărsată, aceasta trebuie aruncată ușor înapoi în recipient, în timp ce o cantitate mică trebuie aspirată sau curățată prin umezirea cu apă.
Proteaza de ananas este un fel de material bioactiv, care este ușor inhibat și deteriorat de ionii de metale grele (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) și oxidanți, astfel încât contactul cu aceștia trebuie evitat în procesul de depozitare sau utilizare.
