Enzime de procesare a amidonului

Enzime de prelucrare a amidonuluiConversia amidonului vegetal în diferite zaharuri este o ramură importantă a industriei amidonului și, în același timp, unul dintre cele mai importante domenii de aplicare a ingineriei genetice din punct de vedere economic. Nenumărate alimente conțin ingrediente care au fost derivate din zaharificarea amidonului. Enzimele de procesare a amidonului joacă un rol central în acest proces - și acestea sunt produse în principal cu microorganisme modificate genetic.

În trecut, acizii puternici trebuiau folosiți pentru a separa amidonul în zaharuri individuale, în timp ce astăzi sunt folosite aproape doar enzimele. Ele oferă o serie de avantaje: Deoarece enzimele de procesare a amidonului descompun moleculele de amidon ramificate în puncte foarte specifice, procesul de zaharificare poate fi controlat în mod specific. Se obțin astfel diferite siropuri de amidon, care diferă prin puterea lor de îndulcire, dar și prin proprietățile tehnologice.

Produse cu enzime de prelucrare a amidonului

Următoarele produse sunt enzime populare utilizate în aplicarea procesării amidonului.

Citiți mai multe despre enzimele de procesare a amidonului

Proteina de grâu (cunoscută și sub denumirea de făină de grâu) este principalul produs secundar în procesul de producție a amidonului de grâu, care este bogat în nutrienți și o sursă de proteine vegetale naturale pure, de bună calitate și preț scăzut.

Deoarece proteina de grâu are o compoziție unică de aminoacizi, conține mai mulți aminoacizi hidrofobi și aminoacizi neîncărcați și are o zonă mare de interacțiune hidrofobă în moleculă, această structură specială determină solubilitatea sa scăzută în apă și vâscozitatea ridicată, ceea ce limitează utilizarea acesteia.

În ultimii ani, tehnologia hidrolizei bioenzimatice s-a dezvoltat rapid. După hidroliza enzimatică, proteina de grâu poate rupe legăturile peptidice, poate crește densitatea de încărcare și poate modifica structura proteinei, poate expune reziduurile de aminoacizi hidrofobe și poate crește hidrofobia la suprafață. Prezența grupurilor sexuale face proteina amfifilă și crește solubilitatea, ceea ce îmbunătățește considerabil confortul utilizării și valoarea utilizării cuprinzătoare.

Alegerea preparatului enzimatic potrivit pentru a îmbunătăți proprietățile funcționale ale produselor de proteoliză a grâului, cum ar fi solubilitatea, digestibilitatea etc., este deosebit de importantă atunci când se utilizează furaje.

Sub acțiunea Enzimelor de Procesare a Amidonului, moleculele de proteine sunt hidrolizate, greutatea moleculară a acestora scade, iar structura lor spațială se modifică, producând molecule peptidice sau molecule mai mici de aminoacizi, îmbunătățindu-le astfel funcționalitatea. Enzimele de hidrolizare a proteinelor utilizate în mod obișnuit includ protează alcalină, papaină, protează complexă, protează gustativă, protează termofilă, tripsină, pepsină etc.

În prezent, enzimele de procesare a amidonului utilizate în producerea proteinei hidrolizate din grâu în domeniul furajelor cuprind în principal protează alcalină, protează neutră și pepsină. Printre acestea, proteaza alcalină are avantaje evidente după efectele cuprinzătoare de hidroliză și costuri și alți factori.

Proteaza alcalină este o endonuclează care are proprietăți de eficiență ridicată a hidrolizei și hidroliză slabă a grupărilor amidice. Poate fi folosit pentru a obține produse cu peptide de glutamină de înaltă calitate prin hidroliza proteinei din gluten de grâu.

Studiile au arătat că, prin experimentul de hidroliză a unei singure enzime cu protează alcalină, efectul de hidroliză enzimatică este semnificativ, conținutul de peptide scurte din produs este ridicat, indicele de solubilitate a azotului acidului tricloroacetic (TCA-NSI) este 77,86% și glutamina eficientă. conținutul este ridicat, ajungând la 17.65%; Într-un sistem de hidroliză cu dublu enzimă sau multi-enzimă, proteina glutenului de grâu este hidrolizată de două sau mai multe enzime.

Eficiența hidrolizei sau conținutul efectiv de glutamină crește din nou, dar diferă de alte proteaze non-animale prin proprietățile proteazelor alcaline. În comparație cu proteaza sexuală, eficiența lor de hidroliză este foarte mare, iar efectul introductiv al altor enzime nu este evident, dar crește costurile.

Tratamentul proteinei de grâu cu proteaze, pe lângă producerea de mici peptide și aminoacizi pentru a îmbunătăți funcția și digestibilitatea, îmbunătățește semnificativ solubilitatea și ușurința de utilizare a produsului.

În hidroliza enzimatică, creșterea peptidelor cu greutate moleculară mică distruge structura rețelei și reduce umflarea, deoarece depolimerizarea multimerilor proteici și creșterea grupelor de ioni determină creșterea ordinii moleculelor proteice și a proteinei Volumul aparent este redus, care reduce vâscozitatea, iar în condiții acide sau neutre nu există o mare diferență în curgerea soluției de hidrolizat enzimatic.

În același timp, produsele de proteoliză a grâului au proprietățile unei vâscozitate scăzută la concentrații mari și sunt potrivite în special pentru alimentele lichide care necesită conținut ridicat de proteine și nu pot adăuga proteine din grâu. Ele pot fi folosite ca un bun supliment la sursa de azot din alimente fără a afecta alimentele. Proprietăți fluide care contribuie și la aplicarea acestuia în sectorul furajelor.

Perspectiva aplicării proteinei hidrolizate din grâu în furaje

Proteina hidrolizată din grâu produsă prin procesul de hidroliză enzimatică îmbunătățește solubilitatea materiilor prime și conține un număr mare de peptide mici active. În comparație cu materiile prime proteice de grâu nehidrolizate și cu diverse alte materii prime animale și vegetale, are proprietăți funcționale unice care promovează aplicarea sa în industria furajelor.
Producția optimă de proteine hidrolizate de înaltă calitate prin procesul de hidroliză enzimatică ajută la utilizarea eficientă a resurselor proteice disponibile

Proteina din orez este o proteină vegetală recunoscută de înaltă calitate și o sursă importantă de proteine pentru alimentația zilnică a oamenilor. Are proprietățile unui echilibru adecvat între compoziția de aminoacizi și alergie scăzută. Este foarte potrivit ca aliment nutritiv pentru sugari, copii și oameni speciali.

Din punct de vedere economic, nu este adecvat să se extragă proteine direct din orez pentru prelucrare ulterioară, iar subprodusele din orez, acidul organic, fermentația cu antibiotice și produsele secundare ale producției de zahăr din amidon, reziduurile de orez, sunt materii prime bune pentru continuarea prelucrarea proteinelor din orez.

Reziduul de orez este reziduul de făină de orez lichefiat de amilază la temperatură înaltă și filtrat prin plăci și rame pentru a elimina o parte din carbohidrați. Conținutul de proteine este mai mare de 40%, ceea ce înseamnă că cea mai mare parte a proteinei este reținută în orez, iar proteina extrasă direct din orez are aproape aceeași valoare nutritivă.

La fiecare 7 tone de orez consumate în producția de zahăr amidon produce 1 tonă de reziduuri de orez. Cercetarea și dezvoltarea de produse a proteinelor reziduale de orez nu numai că pot utiliza pe deplin resursele de proteine de orez, dar pot contribui și la îmbunătățirea beneficiilor economice ale companiilor producătoare de zahăr din amidon.

Cu toate acestea, deoarece glutenul insolubil în apă din proteina reziduurilor de orez reprezintă mai mult de 80%, iar în timpul zaharificării orezului, căldura și presiunea ridicată fac ca proteina din orez să se denatureze și să formeze un complex de glicoproteine cu zahărul pe calea Maillard, rezultând în extracția proteinelor este dificilă, solubilitatea și emulsificarea sunt slabe, iar performanța de procesare este slabă, astfel încât în prezent este utilizat în principal ca hrană pentru animale, rar folosit în industria alimentară, iar risipa de resurse este severă.

Preparatele cu enzime de procesare a amidonului descompun și modifică proteina de orez, făcându-l o peptidă solubilă și extragându-l astfel încât proteina reziduală de orez să poată fi dezvoltată și utilizată în profunzime. Este folosit în industria alimentară, sănătoasă sau farmaceutică pentru a îmbunătăți și mai mult proteina din orez. Valoare de utilitate cuprinzătoare.、

Metoda enzimelor de procesare a amidonului pentru îndepărtarea zahărului din reziduurile de orez și aplicarea proteolizei

Pe lângă componenta principală a proteinei din reziduurile de orez, conținutul total de zahăr depășește 30%. Aceste reziduuri de zahăr rămase în reziduurile de orez au fost lichefiate de amilaza la temperatură înaltă în timpul producerii reziduurilor de orez. Amidonul inițial este scăzut și mai multă dextrină și oligozaharide sunt descompuse. Prin urmare, carbohidrații pot fi tratați mai întâi cu α amilază și glucoamilază pentru a crește conținutul de proteine al materiei prime, ceea ce este mai propice hidrolizei proteinelor în procesul ulterior.

Proteina din orez obținută după îndepărtarea enzimatică a zahărului este insolubilă în apă și trebuie să își continue modificarea enzimatică pentru a fi utilizată pe scară largă în producția de alimente. Hidroliza profundă a proteinei de orez după îndepărtarea zahărului se realizează în principal prin metoda proteazei. În general, proteaza alcalină, proteaza neutră, proteaza acidă, papaina etc. au un efect bun asupra hidrolizei unor astfel de proteine. De obicei, este mai economic să selectați mai multe proteaze pentru uz comun.

Procedeu de preparare a proteolizei reziduurilor de orez:

Reglarea temperaturii de măcinare a reziduurilor de orez prin reglarea temperaturii - îndepărtarea zahărului prin metodă enzimatică (preparat combinat de enzime α rezistente la temperatură α / DFT-04) - îndepărtarea zahărului prin centrifugare - spălare cu apă reglarea temperaturii reglare a temperaturii - adăugarea enzimei de reacție a adâncimii de protează. centrifugare pentru a colecta concentrația de supernatant și uscare

Preparate cu enzime de prelucrare a amidonului Produsele din seria ZF sunt hidrolaze speciale pentru proteine vegetale care au fost dezvoltate conform proprietăților și procesării proteinelor din materie primă vegetală. Ele pot hidroliza proteinele de orez în peptide și aminoacizi, pot reduce greutatea moleculară a proteinei și o pot hidroliza complet, îmbunătățind astfel solubilitatea acesteia. Proprietățile de emulsionare și spumare îmbunătățesc valoarea nutritivă și extind și mai mult gama de aplicații ale proteinei din orez.