Pivovarské enzýmy Hromadný dodávateľ pre priemysel

enzymes.bio je dodávateľom pivovarských enzýmov, ktorý poskytuje konzistentné objemové množstvá pre pivovary, výrobcov potravín, spracovateľov a formulátorov. Komerčnú výrobu podporujeme spoľahlivými dodávkami, dokumentáciou a technickými údajmi.
Prehľadávať produkty
Požiadať o cenovú ponuku

Ako fungujú pivovarské enzýmy

Enzýmy sú biologické katalyzátory, ktoré urýchľujú špecifické biochemické reakcie. V pivovarníckych enzýmoch prinášajú merateľné výsledky bez agresívnych chemikálií.

Pripravené na hromadnú výrobu

Vysokoúčinné pivovarské enzýmy dodávané v sudoch alebo prepravkách na podporu nepretržitej výroby piva v priemyselnom meradle.

Optimalizácia procesov

Cielené enzýmové riešenia zlepšujú konverziu škrobu, znižujú viskozitu a účinnosť čistenia pri rmutovaní, fermentácii a konečnej úprave.

Úplná technická dokumentácia

Každá zásielka obsahuje COA, špecifikácie aktivity, údaje o stabilite a návod na použitie na kontrolu kvality.

Typy enzýmov pre pivovarnícke aplikácie

Vyberte správny enzým pre váš proces. Dodávame jednotlivé enzýmy a zmesi viacerých enzýmov na použitie v pivovarníctve.
Alfa-amyláza

Počas rmutovania štiepi škrob na fermentovateľné dextríny pre konzistentnú výrobu mladiny.

Glukoamyláza

Premieňa dextríny na glukózu na úplné kvasenie, čím sa vyrábajú suché alebo nízkokalorické pivné štýly.

Beta-glukanáza

Rozkladá beta-glukány z jačmeňa a ovsa s cieľom znížiť viskozitu mladiny a zlepšiť filtráciu.

Neutrálna proteáza

Rozkladá bielkoviny, čím zlepšuje stabilitu chill haze, udržanie peny a výživu kvasiniek.

Beta-amyláza

Štiepi maltózu z dextrínov s cieľom zvýšiť obsah skvasiteľného cukru a zvýšiť výťažok alkoholu.

Sprievodca pivovarskými enzýmami: Funkcie, dávkovanie a aplikácie

Alfa-amyláza

Skvapalňovanie škrobu pre kaše s vysokým obsahom prídavných látok a liehovary

Funkcia: Alfa-amyláza náhodne štiepi α-1,4 glykozidické väzby vškrobe, čím rýchlo znižuje viskozitu a vytvára rozpustné dextríny. Je nevyhnutná pri varení s nesladovými prídavnými látkami (kukurica, ryža, maniok, cirok), ktoré nemajú prirodzený obsah amylázy ako sladový jačmeň. Termostabilné varianty zostávajú aktívne pri teplote 85 - 95 °C na súčasné použitie pri sacharifikácii.

Typické dávkovanie: 0,01-0,1% w/w zrna alebo rmutu. Aktivita: 10 000 - 40 000 SKB/g (Sandstedt-Kneen-Blishove jednotky). Pridajte pri záparu; čas kontaktu 30-60 minút pri 60-72 °C (mezofilné) alebo 85-95 °C (termostabilné). Potvrdzuje sa jódovým škrobovým testom.

Aplikácie: Varenie piva s vysokým obsahom aditív, ryžového piva, kukuričného piva, piva z ciroku (Afrika), skvapalňovanie whisky a obilných destilátov, výroba bioetanolu.

Nakupujte vo veľkom: Bulk Amyláza - bakteriálna alfa-amyláza pre vysokoadjuvantné rmutovanie →

Prehľadávať produkty alfa-amylázy →

Glukoamyláza

Kompletné sýtenie pre suché pivo a liehovarníctvo

Funkcia: Glukoamyláza (amyloglukozidáza) štiepi α-1,4 aj α-1,6 väzby v dextrínoch a uvoľňuje monoméry glukózy. Na rozdiel od alfa-amylázy glukoamyláza dokončí fermentáciu premenou všetkých dextrínov na skvasiteľnú glukózu - čím vznikne úplne zoslabené, suché pivo s nízkym obsahom sacharidov. Je to primárny sacharifikačný enzým pri výrobe liehovín a svetlého piva.

Typické dávkovanie: 0,01-0,1% w/w zrna. Aktivita: 10 000 - 100 000 AGU/g. Pridávajte vo fáze sacharifikácie (60 - 65 °C, pH 4,0 - 5,5). Môže sa pridávať priamo do fermentora na simultánnu sacharifikáciu a fermentáciu (SSF). pH optimum je kyslejšie ako alfa-amyláza.

Aplikácie: Svetlé pivo (so zníženým obsahom kalórií), suché pivo, korekcia zoslabnutia remeselného ležiaka, sýtenie whisky/obilného liehu, bioetanol, bezlepkové pivo z jačmeňa ošetreného enzýmami.

Nakupujte vo veľkom: Hromadná amyláza - glukoamyláza na kompletnú sacharifikáciu a suché pivo →

Prehľadávať produkty glukoamylázy →

Beta-glukanáza

Zníženie viskozity pre lautrovanie a filtráciu

Funkcia: Beta-glukanáza rozkladá beta-glukány - polysacharidy bunkových stien jačmeňa, pšenice a ovsa, ktoré sa rozpúšťajú v mladine a výrazne zvyšujú viskozitu. Vysoká viskozita mladiny spôsobuje problémy so zrážaním (zaseknutá kaša, slabý odtok) a ťažkosti s následnou filtráciou. Beta-glukanáza rozkladá tieto polysacharidy na malé oligosacharidy, čím obnovuje normálny tok mladiny.

Typické dávkovanie: 100-500 U/L mladiny. Pridávajte počas proteínového odpočinku rmutu (45-52 °C) alebo priamo do rmutu. V prípade zrna napadnutého botrytídou (vyšší obsah beta-glukánu) zvýšte dávku 2-3×. Aktivita: 10 000 - 100 000 U/g.

Aplikácie: Rmut s vysokým obsahom aditív, nedostatočne upravený slad, pšeničné pivo a hefeweizen (s vysokým obsahom beta-glukánu), ražné pivo, ovsený stout, nekvalitné jačmenné slady v receptoch so zníženou cenou.

Prehľadávať produkty beta-glukanázy →

Neutrálna proteáza

Voľný aminodusík (FAN) na výživu kvasiniek a redukciu oparu

Funkcia: Neutrálna proteáza hydrolyzuje bielkoviny jačmeňa a prídavných látok počas bielkovinového odpočinku v rmutovej kaši a vytvára voľný aminodusík (FAN) - primárny zdroj dusíka pre kvasinky počas fermentácie. Nedostatok FAN spôsobuje pomalé kvasenie, nepríjemné príchute (H₂S, fuselové alkoholy) a zlý zdravotný stav kvasiniek. Proteáza tiež rozkladá komplexy bielkovín a polyfenolov tvoriacich zákal, čím zlepšuje stabilitu zákalu pri chladení.

Typické dávkovanie: 0,01-0,05% w/w zrna. Aktivita: 50 000-400 000 U/g. Pridávajte pri proteínovom pokoji (45-52 °C, pH 5,2-5,8, 15-30 minút). Cieľová mladina FAN: >150 mg/l pre zdravé kvasenie. Nepredávkujte - nadmerné množstvo proteázy ničí proteíny zadržiavajúce hlavu.

Aplikácie: Varenie piva s vysokým obsahom aditív (kukurica, ryža), nesladované obilné rmuty, výroba bezmliečneho ležiaka, bezlepkové pivo (v kombinácii s glukoamylázou), korekcia FAN.

Nakupujte vo veľkom: Hromadná proteáza - neutrálna proteáza na výrobu FAN a zníženie zahmlievania →

Prehľadávať produkty neutrálnej proteázy →

Beta-amyláza

Výroba maltózy pre kvasenie a varenie piva s vysokou gramážou

Funkcia: Beta-amyláza štiepi maltózové jednotky z neredukujúcich koncov škrobových reťazcov, čím vzniká primárny skvasiteľný cukor v pivnej mladine. Sladový jačmeň síce obsahuje prirodzenú beta-amylázu, ale vysoká teplota rmutovania, vysoké zaťaženie aditívami alebo zlá kvalita sladu môžu obmedziť fermentovateľnosť. Doplnková beta-amyláza zabezpečuje úplnú premenu dostupného škrobu na maltózu.

Typické dávkovanie: 0,005-0,05% w/w zrna. Aktivita: 100 - 2 000 Deg/g. Teplotné optimum: 60-65 °C, pH 5,3-5,8. Denaturuje pri teplote nad 70 °C - musí sa pridať počas nízkoteplotnej fázy sacharifikácie.

Aplikácie: Varenie piva s vysokou gramážou (> 14°P), svetlý ležiak (maximálna kvasiteľnosť), výroba sladového extraktu, rmutovanie škótskej whisky pre vysoký obsah kvasného extraktu, receptúry s vysokým obsahom kukurice.

Nakupujte vo veľkom: Amyláza - beta-amyláza na výrobu maltózy a fermentáciu →

Prehľadávať produkty beta-amylázy →

Naše produkty s pivovarníckymi enzýmami

Prezrite si celý náš sortiment 21 pivovarníckych enzýmov. Všetky produkty sú k dispozícii vo veľkých množstvách s technickými údajmi a COA na vyžiadanie.

Prečo zdroj pivovarníckych enzýmov od spoločnosti enzymes.bio?

Nízke MOQ od 1 kg

Flexibilné množstvá objednávok pre vzorky z výskumu a vývoja alebo celé výrobné série. Zvyšujte objem, keď budete pripravení.

K dispozícii sú vlastné zmesi

Potrebujete špecifický pomer enzýmov alebo multienzýmový komplex? Náš tím pripravuje zmesi na mieru pre váš proces.

Globálna preprava

DHL, FedEx a USPS pre viac ako 180 krajín. Pre enzýmy citlivé na teplotu je k dispozícii preprava v studenom reťazci.

Technická podpora

Návod na použitie a odporúčania na dávkovanie od našich špecialistov na enzýmy.

Často kladené otázky

Dodávame alfa-amylázu, glukoamylázu, beta-glukanázu, neutrálnu proteázu a beta-amylázu - všetky pivovarníckej kvality s certifikátmi aktivity. Ďalšie pivovarské enzýmy (celuláza, xylanáza, pullulanáza) sú k dispozícii na požiadanie.
Alfa-amyláza náhodne štiepi škrob na dextríny (skvapalňovanie) - rýchla a účinná pri 60-95 °C, ale zanecháva neskvasiteľné dextríny. Glukoamyláza potom štiepi tieto dextríny až na glukózu (sacharifikácia) - používa sa, keď sa vyžaduje úplné zoslabenie alebo vysoký výťažok alkoholu. Na štandardné pivo používajte len alfa-amylázu; na suché pivo, liehovarské pivo alebo ľahké pivo používajte obe postupne.
Beta-glukanázu pridajte, ak sa stretávate s: pomalým lúhovaním/odtokom, vysokou viskozitou mladiny, ťažkosťami s filtráciou alebo ak používate vysokoadjunktné rmutovanie, pšenicu/oves/ryžu nad 20% obilného zrna, zle upravený slad alebo zrno infikované botrytídou. Jednoduchý test viskozity pri 20 °C na prvých výpalkoch (mal by byť <3 cP pre jednoduchú filtráciu) môže potvrdiť potrebu. Dávkovanie: 100 - 500 U/l, pridáva sa pri proteínovom pokoji (45 - 52 °C).
Cieľová hodnota FAN mladiny ≥ 150 mg/l pre zdravé kvasenie ležiaka alebo piva (> 200 mg/l pre vysokogramážne ≥ 16°P). Ak FAN mladiny klesne pod túto hodnotu v dôsledku vysokých dávok prídavných látok alebo nedostatočne upraveného sladu, pridajte neutrálnu proteázu pri bielkovinovom odpočinku (45-52 °C, 20 min). Dávkovanie: 0,01-0,03% w/w zrna. Overte FAN pomocou ninhydrínu alebo spektrofotometrického testu OPA.
Áno. Na výrobu certifikovaného bezlepkového piva z jačmeňa použite v rmutoch glukoamylázu + neutrálnu proteázu + beta-glukanázu na úplnú hydrolyzáciu škrobu a rozpustenie bielkovín. Výsledné pivo má nedetekovateľný lepok metódou ELISA (konkurenčná metóda R5) <5 ppm). Poznámka: "bezlepkové" pivo na báze jačmenného sladu nemusí byť akceptované na všetkých trhoch - overte si miestne predpisy o označovaní. Alternatíva: varte pivo z certifikovaných GF obilnín (proso, ryža, pohánka).
Áno. Každý pivovarský enzým sa dodáva s TDS, ktoré zahŕňa jednotky aktivity (SKB, AGU, U/g), teplotné a pH optimum, odporúčané dávkovanie a trvanlivosť. CoA na šaržu je k dispozícii na požiadanie.
MOQ je 1 kg pre enzýmové prášky a 5 l pre tekuté koncentráty. Dodávame pivovary, regionálne pivovary, liehovary a výrobcov bioetanolu všetkých stupňov.
Enzýmové prášky alebo tekuté koncentráty pridávajte pri záparu spolu s vodou pred pridaním obilia alebo priamo do záparu v príslušnom teplotnom stupni. V prípade alfa-amylázy ju pridajte v kroku konverzie škrobu (63 - 72 °C). V prípade glukoamylázy alebo beta-glukanázy sa pridáva v štádiu odpočinku bielkovín alebo v štádiu sacharifikácie. Pri aplikáciách SSF pridajte glukoamylázu priamo do fermentora.
Práškové enzýmy: 12-24 mesiacov pri ≤25 °C, v uzavretom obale. Tekuté enzýmy: 12-18 mesiacov pri teplote 2-8 °C. Termostabilná alfa-amyláza je stabilnejšia ako štandardné mezofilné varianty. Skladujte mimo dosahu vlhkosti a tepla.
Áno. Môžeme pripraviť zmesné enzýmové prípravky na prídavnú konverziu rmutu, zníženie lepku, kontrolu viskozity alebo fermentáciu s vysokým obsahom alkoholu - kombináciou alfa-amylázy, glukoamylázy, beta-glukanázy a proteázy v optimalizovaných pomeroch aktivity. MOQ 5 kg, dodacia lehota 2 - 4 týždne.

Začnite získavať pivovarské enzýmy ešte dnes

Kontaktujte náš tím a vyžiadajte si špecifikácie, ceny a možnosti hromadných dodávok pre vašu linku na výrobu piva.
Požiadať o cenovú ponuku
Prehľadávať všetky produkty