bromelain
Bromelaín je skupina prírodných enzýmov extrahovaných zo stonky ananásu mikrofiltráciou, ultrafiltráciou a vákuovým lyofilizáciou. Jeho hlavnou zložkou je proteáza obsahujúca sulfhydryl. Molekulová hmotnosť bromelaínu je 33 000.
Zloženie a použitie
Aktívne centrum bromelaínu obsahuje cysteín, ktorý je sulfhydrylovou endoproteázou. Obsahuje aj peroxidázu, kyslú fosfatázu, niekoľko proteínových inhibítorov a organický aktívny vápnik. Môže hydrolyzovať všetky druhy bielkovín a uskutočňovať biochemické reakcie. Bromelaín sa môže široko používať v potravinárstve, medicíne, biológii a iných odvetviach.
Fyzikálne vlastnosti
Produkt je rozpustný vo vode a vodný roztok je bezfarebná kvapalina alebo ryžová polievka.
Výhody
Bromelaín je prírodný, netoxický proteín bez vedľajších účinkov. Ako sulfhydrylovú hydrolyzujúcu proteázu ho možno použiť na hydrolyzáciu bielkovín, štiepenie molekulárnych peptidových reťazcov bielkovín na výrobu polypeptidov alebo aminokyselín a vytváranie bielkovinových hydrolyzátov s jedinečnou chuťou.
