Potravinársky hemicelulózový enzým pre pekáreň SBE-02X
Úvod
Hemiceluláza SBE-02X sa vyrába submerznou fermentáciou Trichoderma reesei, po ktorej nasleduje čistenie, formulácia a sušenie. Výrobok sa používa pri pečení na zlepšenie spracovateľských vlastností cesta a senzorických vlastností, ako aj objemu výrobkov upečených výrobkov úpravou hemicelulózových zložiek v múke.
Mechanizmus
Hemicelulóza zahŕňa skupinu heterogénnych polysacharidov tvorených hexózou, pentózou a ich derivátmi. Produkt je schopný degradovať hemicelulózové polyméry prítomné v múke za vzniku oligomérov a ich stavebných blokov, čo prispieva k zlepšeniu vlastností pri manipulácii s cestom, fermentácii kvasníc, objemu produktu, senzorickým vlastnostiam a textúre strúhanky.
Špecifikácia
| Položky | Popis |
| Deklarovaná aktivita* | 12 500 u/g |
| Fyzická forma | Prášok |
| Farba** | Svetlo žltá |
| Zápach | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
*Definícia jednotky: 1 jednotka xylanázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje xylán, aby sa získal 1 μmol redukujúceho cukru (vypočítané ako xylóza) za 1 minútu pri 50 °C a pH 5,0. ** Farba: môže sa líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu.
Aplikácia
Na pečenie chleba: Odporúčané dávkovanie je 10-20 g na tonu múky. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií surovín, očakávaného produktu a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s pohodlnou hlasitosťou.
Produktový štandard
| Nie | Položky | Index | |
| 1 | Veľkosť častíc (% <40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Strata sušením/(%) | ≤ 8,0 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 | |
| 4 | arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných buniek/(CFU/g) | ≤ 50 000 | |
| 6 | koliformné baktérie/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤ 3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nezistené |
Balíček
* Balíček: 1 kg / vrece.
Skladovanie
Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
Čas použiteľnosti
12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
Opatrenia pri bezpečnej manipulácii
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť symptómy alergického typu u citlivých jedincov. Dlhší kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Treba sa vyhnúť akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak dôjde k podráždeniu alebo alergickej reakcii pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
