Popis produktu
Amyláza so strednou teplotou je endoškrobová hydroláza extrahovaná hlbokou fermentačnou kultúrou vybraného Bacillus subtilis, po ktorej nasleduje mikrofiltrácia, ultrafiltrácia a technológia vákuového lyofilizácie. Je široko používaný v priemysle škrobového cukru, alkoholu, pivovarníctva, glutamanu sodného, glukózy, organickej kyseliny a antimikrobiálneho činidla.
Stredne teplotná amyláza môže hydrolyzovať rozpustný škrob, škrob s priamym reťazcom, glykogén atď. v prostredí so strednou teplotou (60-85 °C) s vysokou účinnosťou. Náhodným prerezaním a-1,4 glukozidovej väzby v cukrovom reťazci sa môže škrob a glykogén rozložiť na dextrín a oligosacharidový monosacharid s rôznou dĺžkou reťazca, čo môže rýchlo znížiť viskozitu roztoku.
Je ľahko rozpustný vo vode a vodný roztok je vyčírená svetložltá kvapalina, nerozpustná v etanole alebo éteri.
Hlavné komponenty: stredná teplota α-amyláza, glukóza
Špecifikácia produktu: 10 000-20 000 U/g (možno prispôsobiť)
Vlastnosti produktu: svetlohnedý prášok
Úložný priestor: suché a chránené pred svetlom pri izbovej teplote
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov
Aplikácie
- Spracovanie pevného prášku: Stredne teplotná amyláza sa môže použiť pri výrobe cukru so škrobom ako surovinou, ako je karamel, maltodextrín, maltóza atď.
- Pivovarnícky a fermentačný priemysel: Stredne teplotná amyláza sa môže použiť pri výrobe vína, sójovej omáčky, octu a iných priemyselných odvetviach na štiepenie škrobu na monosacharidy dostupné pre kvasinky, skrátenie cyklu varenia a zlepšenie rýchlosti filtrácie.
- Pekársky priemysel: Strednoteplotná amyláza sa môže použiť na zlepšenie múky, podporu reprodukcie kvasníc, zvýšenie rýchlosti fermentácie a zníženie obsahu cukru v chlebe, koláčoch, sušienkach a inom spracovaní na pečenie.
- Spracovanie obilia: Strednoteplotnú amylázu možno použiť na predúpravu obilných surovín na zlepšenie rozpustnosti a zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Zdravotný doplnok: Amyláza sa môže použiť pri spracovaní liečiv na podporu trávenia, potravinových doplnkoch a nutričnom obohatení rastlinných zložiek.
Úvod
Stredná teplota α-amylázy je typ enzýmu, ktorý vykonáva rovnakú funkciu ako vysokoteplotná α-amyláza, ale pri nižšej teplote. Ukázalo sa, že teplo vysokoteplotnej α-amylázy je veľmi účinné pri rozklade škrobu na cukor.
Čo je škrob?
Škrob je kombináciou škrobu (polysacharidov) a bielkovín. Je známy ako najhojnejší sacharid v prírode, viac ako štyrikrát bohatší ako voda. Škrob sa používa v širokej škále potravín, nápojov, liečiv a priemyselných výrobkov.
Samotný škrob je dostupný v niekoľkých formách:
- Škrobové granule sa tvoria v bunkovej membráne (bunkovej stene) rastliny počas fotosyntézy. Väčšina škrobu syntetizovaného rastlinami je uložená vo vnútri tejto steny alebo bunkovej steny, kým sa nemôže uvoľniť do vonkajšieho prostredia.
- Škroby existujú aj ako granulované alebo práškové formy, ako aj hygroskopické formy, ktoré sa tvoria, keď je okolo rastlinných buniek prítomná vlhkosť.
Škrob pri prechode tráviacim traktom podlieha čiastočnej hydrolýze. Tento proces zahŕňa enzýmy nazývané amylázy (tiež nazývané škrobové hydrolázy), ktoré štiepia škrob na menšie molekulárne jednotky nazývané amylopektínové podjednotky.
Potreby vinárskeho priemyslu
Stredne teplotná α-amyláza je soľ produkovaná kvasinkami, ktorá sa používa ako stredne teplotný enzým na štiepenie škrobu na monosacharidy. Jeho použitie pri výrobe vína, sójovej omáčky, octu a iných priemyselných odvetviach môže výrazne skrátiť čas fermentácie a produkovať kvalitnejšie vína s lepšou filtračnou kapacitou.
Vznik amylázy pri strednej teplote
Stredne teplotná α-amyláza bola vyvinutá na Tokijskej univerzite. Používa sa na štiepenie škrobu a iných polysacharidov na monosacharidy, ktoré sú dostupné pre kvasinky, skracuje cyklus varenia a zároveň účinne znižuje viskozitu a zlepšuje rýchlosť filtrácie.
Stredne teplotná amyláza na varenie piva
Keď pivovar hľadá spôsob, ako zvýšiť efektivitu svojho fermentačného procesu bez zvýšenia teploty, jednou z možností by mohlo byť použitie stredne teplotnej α-amylázy. Ide o enzým z Bacillus subtilis, ktorý pôsobí pri mierne vyššej teplote ako stredne teplotná amyláza. Môže sa použiť aj v zložitejších pivách vyrobených s prísadami a inými prísadami. Dôvod, prečo je užitočný na varenie piva, je ten, že rozkladá škrob na cukor, čo umožňuje chmeľom získať z piva viac horkosti.
Stredne teplotná amyláza na varenie vína
Stredne teplotná α-amyláza je enzým používaný pri výrobe vína na štiepenie škrobu na monosacharidy, čo je proces, ktorý sa nazýva najefektívnejší spôsob skrátenia cyklu varenia. α-amyláza je enzým, ktorý štiepi škrob na monosacharidy. Komerčné využitie zahŕňa výrobu vína, sójovú omáčku, výrobu octu a ďalšie priemyselné odvetvia. Pri výrobe vína je α-amyláza prospešná pre štiepenie škrobu na monosacharidy a uľahčenie filtrácie dužiny pre lepšiu fermentáciu.
Stredne teplotná amyláza na varenie octu
Stredne teplotná α-amyláza alebo α-amyláza sa môže použiť pri výrobe vína a iných alkoholických nápojov, ako je sójová omáčka, varenie octu a iné priemyselné odvetvia na štiepenie škrobu na monosacharidy dostupné kvasinkám, čím sa skráti cyklus varenia. Hlavným dôvodom použitia je, že ide o veľmi efektívny spôsob premeny škrobu na cukor bez použitia akéhokoľvek tepla. V súčasnosti neexistujú žiadne komerčné produkty, ktoré by sa vyrábali v tejto forme; avšak množstvo spoločností experimentovalo s výrobou potravinárskych produktov s použitím tejto formy amylázy so strednou teplotou (α-amyláza). Vo svojej najjednoduchšej forme α-amyláza so strednou teplotou pozostáva zo zmesi s α-amylózou (druh škrobu), ktorá sa môže pripraviť z rastlín alebo živočíšnych produktov; malé množstvo stredne teplotného enzýmu (enzým A) a malé množstvo vody. Môže sa skladovať vo vzduchotesnom vrecku pri izbovej teplote až 6 mesiacov. Pri správnych podmienkach skladovania a správnom výbere rastlinných materiálov sa zdá, že α-amyláza pri strednej teplote funguje dobre pri výrobe vína aj pri výrobe octu.
Budúcnosť
Ak ste výrobca, pravdepodobne o tomto produkte viete. Vedeli ste však, že sa dá použiť aj v iných odvetviach na štiepenie škrobu na monosacharidy? To je obzvlášť užitočné pri výrobe vína, sójovej omáčky, octu a iných druhov potravín. Je tiež praktický na štiepenie kukuričného škrobu a pod. na monosacharidy glukózu a fruktózu (glukóza + fruktóza = sacharóza). Je to preto, že alternatívou k použitiu vysokoteplotnej α-amylázy je práca s enzýmami, ako sú amylázy, ktoré už mnoho rokov produkujú kvasinky a baktérie. Vo svojej najjednoduchšej forme spočíva v použití α-amylázy pri strednej teplote na štiepenie škrobu na cukor. Existujú rôzne typy α-amylázy so strednou teplotou; avšak najčastejšie sa vyskytujúci sa nazýva L-α-amyláza (α-amyláza). Tento typ α-amylázy pri strednej teplote je oveľa bežnejší ako ostatné. Nevýhodou použitia tohto typu amylázy pri strednej teplote pri výrobe potravín je, že má veľmi krátku trvanlivosť. Ďalšou nevýhodou použitia tohto typu strednoteplotnej amylázy špecificky pri výrobe potravín je, že vyžadujú pečenie alebo iné formy ohrevu vopred. A hoci sú skvelé, keď sa používajú v spojení s vysokoteplotnou α-amylázou, nemajú taký vplyv na hladinu sacharidov, ako keby sa používali pri nižších teplotách (napr. 50 °C vs 70 °C). Ak sa zaujímate alebo máte znalosti o mechanizmoch fermentácie a používate fermentačné techniky doma alebo v práci, potom môže byť ďalšia vec, na ktorú myslíte, dostať sa k niektorým stredne teplotným α-amylázam!
Použitie α-amylázy v pekárenskom priemysle
Úvod
Stredne teplotná α-amyláza je produkt, ktorý možno použiť na zlepšenie chuti a textúry múky. Môže sa použiť ako amyláza so strednou teplotou v chlebe, koláčoch, sušienkach a inom pečení. Od svojho uvedenia sa široko používa pri spracovaní chleba, koláčov, sušienok a iných pečení. Môže sa napríklad použiť na zlepšenie chuti múky alebo zlepšenie textúry múky jej použitím ako amylázy pri strednej teplote v chlebe, koláčoch, sušienkach a inom spracovaní na pečenie.
Stredne teplotná amyláza
V tejto štúdii skúmame účinky strednoteplotnej α-amylázy na chlebovú múku. Vplyv strednoteplotnej α-amylázy na zloženie múky bol analyzovaný stanovením obsahu bielkovín a glukózy, pH a farby, ktoré boli merané alkalickou titračnou metódou. Stredná a-amyláza významne znížila obsah bielkovín a glukózy v porovnaní s kontrolnou skupinou. Stredná a-amyláza tiež znížila hodnotu pH v porovnaní s kontrolnou skupinou; nemal však výrazný vplyv na farbu. Hlavnými zložkami chlebovej múky boli bielkoviny (42,59%), uhľohydráty (50,43%) a voda (5,47%); strednoteplotná α-amyláza výrazne zvýšila všetky tri zložky smerom k zníženiu obsahu lepku. Naše výsledky naznačujú, že α-amyláza pri strednej teplote môže byť použitá na podporu rozkladu škrobu v múke znížením hladín bielkovín a glukózy a zlepšením hodnoty pH múky.
Mechanizmus rozkladu škrobu
Vieme, že amyláza je silný enzým, ktorý je zodpovedný hlavne za trávenie škrobu v našom tele. Je však zle pochopené, čo presne amyláza robí a ako funguje. Aby sme na túto otázku odpovedali, vykonáme hĺbkovú štúdiu mechanizmu rozkladu škrobu pomocou teploty média α-amylázy.
Aplikácia pri mletí obilia
Odvetvie mletia obilia je v Spojených štátoch rýchlo rastúci a medzi tými, ktorí sa ním živia, je veľa ľudí, ktorí sa snažia prísť na to, ako zlepšiť proces mletia obilia, aby bol efektívnejší a efektívnejší. znížiť náklady. Jedným z najbežnejších spôsobov, ako to dosiahnuť, je modifikácia α-amylázy pri strednej teplote, ktorá je jednou z najpoužívanejších prísad v obilných mlynoch. Je to niečo vyše 20 rokov, čo boli vo veľkom prvýkrát predstavené vysokorýchlostné a energeticky úsporné mlyny na obilie, ale tieto mlyny ešte nedosiahli rovnakú úroveň popularity ako kedysi. Hoci to viedlo k zvýšeniu predaja, čo umožnilo spoločnostiam ako Elanco a Archer Daniels Midland (ADM) vytvárať vlastné značky a predávať svoje produkty priamo spotrebiteľom, mnohí by tvrdili, že stále existuje priestor na zlepšenie. Napríklad ako prezident ADM Paul Smith uvádza: „Naše podnikanie sužujú dva hlavné problémy: vysoké náklady na suroviny a neefektívna technológia na výrobu kvalitnej múky.“ Niečo, čo môže prekvapiť, je, že obilniny nie sú len o cukre – existuje pomerne veľa rôznych druhov múky, ktoré môžete použiť na pečenie alebo iné procesy, vrátane celozrnnej múky (vyrobenej z pšenice), bielej múky (vyrobenej z pšenica), moka múka (vyrobená zo sójových bôbov) a múka z hnedej ryže (známa aj ako hnedá ryža). Ak chcete, aby váš produkt predávali ľudia, ktorí netušia, na čo sa pozerajú (a ani to nemusia byť nevyhnutne kupujúci), potom by bolo najlepšie, keby ste sa zbavili všetkých tých dotieravých mätúcich slov, ako je celozrnný alebo mocha alebo čokoľvek iné upchať vašu správu. Jediné, na čom im záleží, je vaša správa! Tiež: majte na pamäti! Existuje veľa ľudí, ktorí si nekúpia žiadny produkt, pokiaľ nebude mať pripojenú nejakú bezlepkovú značku (viete koľko!). Záleží im na tom, ako ste označili svoj produkt, pretože nechcú, aby ich deti jedli niečo potenciálne škodlivé. Preto by ste si pred spustením výroby mali vždy dobre premyslieť označenie svojho produktu, ak mu môžete pomôcť.
Záver
V posledných týždňoch sa veľká pozornosť venovala „odpojeniu“ potravín a klímy. V dôsledku toho som dostal veľa otázok týkajúcich sa použitia α-amylázy pri strednej teplote pri spracovaní potravín, najmä pri výrobe chleba a palaciniek. Pokúsim sa tu odpovedať na niektoré z týchto otázok. Aj keď je pravda, že pšeničná múka je schopná odolávať teplotným extrémom lepšie ako biela múka, tradičné kulinárske aplikácie vyžadujú, aby sa nezohrievala na také vysoké teploty, aké sa vyskytujú v priemyselných aplikáciách (napríklad pečenie v pekárňach). Musí sa zohrievať pri nízkych teplotách, aby sa mohol zrážať alebo premieňať škrob na glukózu (ktorú potom kvasinky a iné mikroorganizmy okamžite využijú na fermentáciu). Preto existujú dva hlavné problémy, ktorým čelia výrobcovia, ktorí chcú na spracovanie potravín použiť α-amylázu so strednou teplotou: (1) prítomnosť vysokého obsahu vlhkosti a (2) vysoká teplota. Nízka teplota znamená, že α-amyláza nemôže účinne premieňať škrob na glukózu; v dôsledku toho nebude rozkladať škrob a tiež nebude produkovať glukózu. Na druhej strane v dôsledku obsahu vlhkosti vyššia teplota znižuje rýchlosť pôsobenia enzýmu. Okrem toho, aj keby pri pšeničnej múke neboli žiadne problémy s obsahom vlhkosti, jej vysoká teplota varenia by bola stále problémom kvôli teplu použitému počas pečenia. Napriek tomu, pretože väčšina závodov na výrobu chleba využíva teplo počas pečenia alebo vyprážania pri výrobe alebo opätovnom použití pšeničnej múky na výrobné účely (ako sú pekárne), musíme oba problémy vyriešiť bez toho, aby sme sa príliš zaujímali o problémy s kontrolou kvality súvisiace s obsahom vlhkosti. A ak niekto potrebuje iba kvalitnú múku na pečenie – napr. farina – potom zvýšenie jej odolnosti voči extrémnym teplotám môže byť menej dôležité, ako keď ju použijete na extrúzne/extrúzne miešanie alebo fritovanie. Príkladom toho, ako to funguje s naším produktom: keď sme začali vyvíjať náš produkt na účely komercializácie, čo si vyžadovalo viac ako 1 kg/vrece výstup z veľkého zariadenia závodu (výťah), náš prototyp bol vyvinutý na základe mojej predchádzajúcej výskumnej správy. Ako sa očakávalo od návrhu nášho prototypu z teoretickej analýzy a simulačnej štúdie, zamerali sme sa hlavne na navrhovanie materiálov, ktoré poskytovali dobrú odolnosť voči všetkým typom extrémnych teplôt, ako je blízko mrazu (-20°C/-4°C), varu (+18° C/+12°C), +20°C/+30°C.
Amyláza pre priemysel doplnkov zdravia
Úvod
Stredne teplotná α-amyláza (MT α-Amyláza) je vysoko stráviteľný a účinný typ enzýmu, ktorý možno použiť pri spracovaní liečiv podporujúcich trávenie na zmiernenie tráviacej záťaže. Prášok neobsahuje žiadne škodlivé látky ani cukry, je prospešný pre ľudí, ktorí chcú mať pod kontrolou svoju váhu a trpia cukrovkou a obezitou.
Úvod do amylázy
Stredne teplotná α-amyláza je produkt, ktorý sa používa pri spracovaní liečiv na trávenie. Môže sa aplikovať aj do doplnkov stravy a výživy. Tento článok vysvetľuje, ako používať α-amylázu pri strednej teplote pri spracovaní tráviacich enzýmov.
Trávenie uhľohydrátov
Trávenie je zložitý proces zahŕňajúci päť hlavných enzýmov, ktoré štiepia sacharidy na jednoduchšie zlúčeniny, ktoré sa vstrebávajú v tenkom čreve (žalúdku). Trávenie uhľohydrátov uľahčuje enzým nazývaný α-amyláza. α-Amyláza je tráviaci enzým, ktorý urýchľuje trávenie rozkladom potravín na ich zložky vrátane glukózy a iných jednoduchých cukrov, ako je fruktóza a laktóza. Napríklad glukóza sa môže absorbovať do
