Úvod
Papaín je prírodný biologický enzýmový prípravok získavaný z nezrelej dužiny papáje pomocou bioinžinierskej technológie. Pozostáva najmä z papaínu, papájového syridla A, papájového syridla B, papájovej peptidázy B a ďalších proteolytických enzýmov. Papaín pozostáva z 212 aminokyselín a má molekulovú hmotnosť 27 000.
Charakteristika
Aktívne centrum papaínu obsahuje cysteín, čo z neho robí endoproteázu obsahujúcu sulfhydryl s proteázovou a esterázovou aktivitou. Vykazuje silnú schopnosť hydrolýzy živočíšnych a rastlinných proteínov, peptidov, esterov, amidov atď. Vďaka svojej vysokej enzýmovej aktivite, dobrej tepelnej stabilite a prirodzenej bezpečnosti nachádza papaín široké uplatnenie v potravinárskom, lekárskom, krmivárskom, chemickom, kožiarskom a textilnom priemysle.
Produkt je dobre rozpustný vo vode, nemá zápach a je ľahko rozpustný vo vode a glycerole. Vodný roztok je bezfarebný alebo svetložltý, niekedy mliečne biely a takmer nerozpustný v organických rozpúšťadlách.
Podrobnosti o produkte
Názov produktu: Papain
Hlavné komponenty: Papaín, glukóza
Špecifikácie produktu: 100 000-2 milióny U/g (prispôsobiteľné)
Vlastnosti produktu: Biely až svetložltý prášok
Úložný priestor: Izbová teplota, suché a chránené pred svetlom
Čas použiteľnosti: 12 mesiacov
Aplikácie
- Tenderizácia mäsa
Papaín dokáže hydrolyzovať svalové vlákna a kolagén na malé molekuly peptidov alebo aminokyselín, vďaka čomu je mäso jemné, chrumkavé a ľahko vstrebateľné.
- Objasnenie piva
Papaín ďalej hydrolyzuje bielkoviny v pive, čím vzniká viac peptidov alebo aminokyselín, čo má za následok čistejšie víno a lepšiu chuť. (Odporúčané dávkovanie: 0,08 mg/100 ml papaínu v pive počas mrazeného skladovania pre lepšie čírenie)
- Pekárenský priemysel
Papaín znižuje krehkosť cesta tým, že hydrolyzuje bielkoviny múky, čím zabezpečuje dobre upečené pečivo a zlepšuje chuť, pričom znižuje obsah oleja a cukru prostredníctvom Maillardovej reakcie.
- Výroba korenia
Papaín hydrolyzuje živočíšne a rastlinné bielkoviny na výrobu korenín, ako sú kuracie esencie, olej, sójová omáčka a hubové esencie.
- Medicína a zdravotná starostlivosť
Papaín sa používa vo farmaceutickom priemysle a zdravotníctve na hydrolyzáciu špecifických proteínov na peptidy alebo aminokyseliny, ako je výroba kolagénových peptidov a sójových peptidov.
- Spracovanie krmív
Pridávanie papaínu do krmiva zvyšuje nutričnú hodnotu, znižuje náklady na kŕmenie a zlepšuje chuť a kvalitu krmiva pre domáce zvieratá hydrolyzáciou zvyškov mäsových bielkovín.
- Denný chemický priemysel
Papaín sa používa v zubných pastách na zlepšenie čistenia, v čistiacich prípravkoch na tvár na exfoliáciu a v prípravkoch na starostlivosť o pleť na zníženie tvorby pigmentácie a oddialenie starnutia.
