Popis produktu
Fosfolipáza SBE-02LI sa vyrába ponornou fermentáciou Aspergillus niger, po ktorej nasleduje purifikácia, formulácia a sušenie. Lipáza má priaznivý vplyv na spracovanie cesta, spevnenie lepku a štruktúru múčnika. Preto sa používa v pekárenskom priemysle na zlepšenie stability cesta, lepšej štruktúry omrviniek s lepšou belosťou a leskom kôrky a na zväčšenie objemu chleba a parenej žemle. Ak sa použije spolu s xylanázou, hubovou α-amylázou a glukózooxidázou, prispeje k uvedeným zlepšeniam synergickým spôsobom.
Mechanizmus
Lipáza je druh serínhydrolázy, ktorá môže katalyzovať hydrolýzu triglyceridov a nakoniec produkovať glycerol a mastné kyseliny. Hydrolýza prebieha na rozhraní oleja a vody. Lipáza môže tiež katalyzovať syntézu esterov a interesterifikáciu. Reakcie možno znázorniť takto:
Produktový štandard
| Nie | POLOŽKY | INDEX | |
| 1 | Veľkosť častíc (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Strata sušením/(%) | ≤ 8,0 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 | |
| 4 | arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných buniek/(CFU/ml) | ≤ 50 000 | |
| 6 | koliformné baktérie/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤ 3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nezistené |
Špecifikácia produktu
| Položky | Popis |
| Deklarovaná aktivita* | 2900u/g |
| Fyzická forma | Prášok |
| Farba** | Biela až sivá |
| Zápach | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
Definícia jednotky: 1 jednotka lipázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje látku tak, aby sa získala 1 μmol titrovateľnej mastnej kyseliny za 1 min pri 40 ℃ a pH7,5. Farba: môže sa líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu.
Reakčné parametre
| Podmienka | Rozsah |
| Teplota aktivity | 30 ℃ - 70 ℃ |
| Optimálna teplota | 55℃-65℃ |
| pH aktivity | 4.0 -10.0 |
| Optimálne pH | 6.5-7.5 |
Odporúčané dávkovanie
Na výrobu chleba: Odporúčané dávkovanie je 1-20 g na tonu múky. Dávkovanie sa musí optimalizovať na základe jednotlivých aplikácií, špecifikácií surovín, očakávaní od výrobku a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s vhodným objemom.
Balíček
Balenie: 1 kg / vrece.
Skladovanie
Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
Čas použiteľnosti
12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
Opatrenia pri bezpečnej manipulácii
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť symptómy alergického typu u citlivých jedincov. Dlhší kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Treba sa vyhnúť akémukoľvek priamemu kontaktu s ľudským telom. Ak dôjde k podráždeniu alebo alergickej reakcii pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
Odporúčané produkty používané spolu
Ak sa fosfolipáza použije spolu s xylanázou, hubovou α-amylázou, sladovou amylázou a glukózooxidázou, prispeje k zlepšeniu celkovej kvality múčnych výrobkov.
Plesňová α-amyláza
Hubová α-amyláza depolymerizuje škrob a vytvára oligosacharidy a malé množstvo dextrínu. Produkt sa dobre uplatňuje pri korekcii múky a v pekárenskom priemysle.
Maltogénna amyláza
Prípravok proti stagnácii maltogénnej amylázy produkovanej Bacillus licheniformis. Široko sa používa v mlynárskom, pekárenskom a niektorých ďalších priemyselných odvetviach.
Glukóza oxidáza
Glukózooxidáza SBE-01GO je schopná bieliť múku, posilňovať lepok a zlepšovať vlastnosti cesta a často sa používa na výrobu rôznych pekárenských výrobkov.
