Prehľad produktov

Konvertujúci enzým, tiež známa ako sacharáza, furanozidhydroláza (CAS č. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), je prípravok z potravinárskych enzýmov rafinovaný a extrahovaný hlbokou mikrobiálnou kvapalnou fermentáciou.

Produkt možno použiť ako potravinársku prísadu a prísadu, ako aj biokatalyzátor v potravinách, nápojoch, alkoholovej fermentácii, čistení odpadových vôd atď.

Certifikát pravosti invertázového enzýmu – PDF

Dávkovanie

Pridávanie 350 g sacharázy do 1T sacharózový sirup (70%, 50°C) ho úplne hydrolyzuje 6 hodín. Ak je dôležitá cena, 150 g sacharázy 1T sacharózový sirup (70%, 50°C) a bude sa hydrolyzovať 20 hodín.

Princíp činnosti

Špecializuje sa na hydrolýzu furanozidu v neredukujúcich cukroch a môže katalyzovať hydrolýzu sacharózy na glukózu a fruktózu.

Charakteristika produktu

Teplotný rozsah: 20-60 ℃, najlepšia teplota je 45 až 55 ℃.

Rozsah pH: 3.0~8.0, najlepšie pH je 4.5~5.5.

Vlastnosti produktu

Vzhľad produktu: biely až svetlohnedý prášok, farba sa líši podľa šarže.

Enzýmová aktivita: 30 000 u/g.

Definícia aktivity enzýmu

Jedna jednotka sacharózy SU je ekvivalentná množstvu enzýmu potrebnému na premenu 1 mg sacharózy na glukózu a fruktózu za 5 minút za špecifikovaných podmienok (pH 4,5, 20 °C, 5,41 TP7T (w/v) roztok sacharózy hydrolyzovaný počas 30 minút).

Produktová norma: GB 1886.174-2016 “Bezpečnosť potravín Národná norma prípravku enzýmových prísad do potravín pre potravinársky priemysel”.

Oblasti použitia

Sacharóza sa používa na hydrolýzu sacharózy na výrobu konvertovaného sirupu obsahujúceho glukózu a fruktózu v pomere 1:1. Môže inhibovať kryštalizáciu sacharózy a zlepšiť sladkosť, zlepšiť chuť, chuť a farbu potravín.

• Môže sa použiť v cukrárstve na zlepšenie chuti a farby.
• Pridanie sacharázy ako konzervačnej látky do pekárenských výrobkov môže udržať výrobky čerstvé a zlepšiť stabilitu výrobkov a môže sa tiež použiť ako prostriedok na zadržiavanie vlhkosti, aby sa výrobky ľahšie tvarovali a nelepili.

Skladovanie

Odporúča sa skladovať v chladnom a suchom prostredí mimo dosahu svetla. Skladovacia teplota: pod nulou stupňov.

Príliš dlhé skladovanie alebo nepriaznivé skladovacie podmienky znížia aktivitu enzýmu v rôznej miere; ak je teplota a vlhkosť príliš vysoká, je potrebné v čase použitia primerane zvýšiť spotrebu.

Bezpečnosť

Sacharáza je čistý prírodný enzýmový prípravok, čo je proteín. Konzumácia enzymatických potravín je pre ľudský organizmus rovnako dobrá a neškodná ako konzumácia potravín s obsahom bielkovín.

U niektorých citlivých ľudí, ako je priamy príjem vysoko koncentrovaného enzýmového prášku alebo kvapiek, môže spôsobiť alergiu, príliš dlhá expozícia môže podráždiť pokožku, oči a tkanivo slizníc. Počas operácie sa odporúča nosiť ochranné prostriedky, ako je maska a ochrana očí. Zvyšný alebo rozsypaný enzýmový prášok sa má včas zlikvidovať. V prípade veľkého množstva rozsypaného enzýmového prášku ho treba jemne pozametať späť do nádoby, zatiaľ čo malé množstvo vysať alebo vyčistiť navlhčením vodou.

Ananásová proteáza je druh bioaktívneho materiálu, ktorý je ľahko inhibovaný a poškodzovaný iónmi ťažkých kovov (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ atď.) a oxidantmi, preto sa pri skladovaní alebo používaní treba vyhýbať kontaktu s nimi.