Enzým na rozbíjanie kvasinkových stien

Enzým na rozbíjanie kvasinkových stien je zložený enzým špeciálne vyvinutý naším tímom biologického výskumu a vývoja na rozbíjanie kvasinkových bunkových stien. Komplexná štruktúra a tvrdosť bunkovej steny kvasiniek viedla k vytvoreniu tohto enzýmu, ktorý sa skladá najmä z β-glukanáza, mannanasea chitosanáza. Je rozpustný vo vode a vodný roztok sa javí ako šedožltá nepriehľadná kvapalina.

Zloženie bunkovej steny kvasiniek

Bunková stena kvasiniek sa skladá z polysacharidov, ako sú manány, dextrán, metanozómy, proteíny a lipidy. Štruktúra bunkovej steny je zložitá a tvrdá. Enzým rozkladajúci stenu kvasiniek rozkladá polysacharidy bunkovej steny a ďalšie zložky, čím sa štruktúra kvasinkovej bunky stáva neusporiadanou a voľnou. Tento proces uvoľňuje proteíny z bunkovej steny, čo uľahčuje enzymatické trávenie proteázami v ďalších krokoch. Tento produkt je špeciálne navrhnutý na hydrolýzu rozbíjajúcu bunkovú stenu kvasiniek a mal by sa používať v kombinácii s kvasinkovou extraktázou alebo inými zloženými enzýmami na hydrolýzu kvasiniek.

Aplikácie

Výroba kvasničného extraktu

Enzým rozbíjajúci steny kvasiniek možno použiť na opätovné hydrolýzne spracovanie pivných odpadových kvasníc, chlebových odpadových kvasníc atď., ktorého výsledkom je kvasnicový extrakt (známy aj ako kvasnicový extrakt alebo kvasnicová aróma). Tento extrakt zvyšuje sviežosť, vôňu a dodáva jedlu jemný pocit. Široko sa používa do polievok, omáčok a korenín.

Príležitostné jedlo

Mnohé bežné potraviny na trhu, ako napríklad pikantné malé ryby, nakladané korenie fénixove pazúry a slané kuracie stehná, môžu mať prospech z použitia kvasnicový extrakt ako ochucovadlo. Účinne zvýrazňuje arómu a chuť výrobkov a zlepšuje ich celkovú kvalitu.

Spracovanie omáčky

Používanie stránky kvasinkový proteín pri spracovaní omáčok pomáha šetriť náklady na suroviny. Enzymatická hydrolýza droždia zabraňuje nevýhodám, ako je dlhý čas výroby, nízky výťažok, slabá chuť pri kyslej hydrolýze a vysoký obsah soli. V krajinách ako Európa, Spojené štáty a Japonsko, kvasnicový extrakt sa bežne používa ako náhrada hydrolýzy mäsa alebo glutamanu sodného ako denné korenie a výživové plnivo v hovädzej paste.