Encim glukoza oksidaza za hrano za moko in dodatek za peko
Uvod
Glukoza oksidaza SBE-02GO se proizvaja s potopljeno fermentacijo Aspergillus niger sledi čiščenje, formulacija in sušenje. Izdelek je sposoben pobeliti moko, okrepiti gluten in izboljšati lastnosti obdelave testa ter se pogosto uporablja za različne pekovske izdelke.
Specifikacija izdelka
| Prijavljena dejavnost | 6000 u/g |
| Proizvodni organizem | Aspergillus niger |
| Fizična oblika | Prašek |
| barva | Rumenkasta. Barva se lahko razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encima. |
| Vonj | Normalen vonj mikrobne fermentacije. |
Opredelitev enote: 1 enota glukozne oksidaze je enaka količini encima, ki hidrolizira 1 μmol β-D-glukoze v D-glukonsko kislino in peroksid v 1 minuti pri 30 ℃ in pH 6,0.
Barva se lahko razlikuje od serije do serije. Intenzivnost barve ni pokazatelj aktivnosti encimov.
Standard izdelka
| št. | PREDMETI | KAZALO | |
| 1 | Velikost delcev (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | salmonela/(25g) | Ni zaznano |
Mehanizem
Glukoza oksidaza lahko specifično katalizira β-D-glukozo za tvorbo glukonske kisline in vodikovega peroksida v prisotnosti kisika, kar spodbuja tvorbo glutenske mreže in posledično lastnosti rokovanja s testom in senzorične lastnosti pečenih izdelkov.
Koristi in odmerjanje
- Izboljšajte operativno zmogljivost testa.
- Izboljšajte stabilnost testa.
- Izboljšati hitrost inflacije in kakovost kruha.
- Zmanjšajte ali zamenjajte kemični oksidant.
Odmerjanje: Za pekarsko industrijo: Priporočeni odmerek je 2-40g na tono moke. Odmerjanje je treba optimizirati glede na vsako aplikacijo, specifikacije surovine, pričakovanja izdelka in parametre obdelave. Bolje je začeti test s priročno glasnostjo.
Paket
Pakiranje: 1 kg/vreča.
Shranjevanje
Shranjevanje: Hraniti zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibati neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
Rok uporabnosti: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Priporočeni izdelki za skupno uporabo
Če glukozno oksidazo uporabljamo skupaj s ksilanazo, glivno α-amilazo in fosfolipazo, bo to prispevalo k izboljšanju celotne kakovosti izdelkov iz moke.
ksilanaza
ksilanaza deluje na ksilan v moki in izboljša lastnosti obdelave testa, strukturo drobtin in senzorične lastnosti pekovskih izdelkov. Lahko deluje sinergistično z drugimi encimi za peko, kot so glivična amilaza, glukoza oksidaza, lipaza itd.
Glivična α-amilaza
Glivična α-amilaza depolimerizira škrob, da proizvede oligosaharide in majhno količino dekstrina. Izdelek se dobro obnese pri korekciji moke in pekarski industriji.
Fosfolipaza
Fosfolipaza je koristen za lastnosti ravnanja s testom, krepitev glutena in teksturo drobtin. V pekarstvu se uporablja za izboljšanje stabilnosti testa, boljšo strukturo drobtin z boljšo belino in sijajem skorje ter za povečanje volumna kruha in dušenih žemljic.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko povzročijo preobčutljivost in povzročijo simptome alergijskega tipa pri dovzetnih posameznikih. Dolgotrajen stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice. Izogibati se je treba neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
