Opis izdelka

Pregled

Nevtralna proteaza je vpisana proteaza, prečiščena in ekstrahirana z mikrofiltracijo, ultrafiltracijo in tehnologijo vakuumskega sušenja z zamrzovanjem po potopljeni fermentacijski kulturi Bacillus subtilis 1398. S svojo molekulsko maso je idealna za hidrolitično obdelavo beljakovin v različnih industrijah, kot so hrana, medicina , krmo, kozmetiko, prehrano in izdelke za zdravstveno nego.

Značilnosti

Nevtralna proteaza spada med vpisane proteaze, ki delujejo na amino koncu hidrofobne skupine, ki tvori peptidno vez. Je kovinska proteaza, katere aktivnost je odvisna od dvovalentnih ionov, kot so Mg+, Zn*, Ca* itd. V primerjavi z nevtralno proteazo iz drugih virov ima specifično katalitično hitrost, manj grenak okus v hidroliznih raztopinah in širok razpon učinki. Najbolje deluje v pogojih nevtralnega ali šibkega kislega in šibkega bazičnega pH, pri čemer razgrajuje beljakovine makromolekul v polipeptide, aminokisline in druge izdelke, ki se pogosto uporabljajo v živilskopredelovalni industriji.

Izdelek je zlahka topen v vodi, kar povzroči svetlo rjavo tekočo vodno raztopino.

Informacije o izdelku

• Ime izdelka: Nevtralna proteaza
• Sestavine: Nevtralna proteaza, produkt glukoze
• Tehnični podatki: 10 milijonov – 60 milijonov U/g (prilagodljivo)
• Značilnosti izdelka: Slonokoščeni do svetlo rjav prah
• Metoda konzerviranja: Sušenje pri normalni temperaturi in shranjevanje v temi
• Rok trajanja: 12 mesecev

Aplikacije

Nevtralna proteaza se uporablja v pekarski industriji za izdelavo piškotov, kar skrajša čas mešanja in fermentacije. Z encimskimi reakcijami se beljakovine v testu hidrolizirajo, kar oslabi trdnost testa, hkrati pa izboljša plastičnost in raztegljivost. Posledica tega so jasni in lepi tiskovni vzorci, izboljšan sijaj, enotna struktura in hrustljav okus.

Je nestrupena beljakovina brez stranskih učinkov, primerna za hidrolizo živalskih in rastlinskih beljakovin z visokim AN%, visoko stopnjo hidrolize in dobrim okusom, za proizvodnjo naprednih začimb in ojačevalcev hranilne vrednosti hrane.

V industriji piva nevtralna proteaza dosega dobre učinke bistrenja in jo je mogoče kombinirati z drugimi encimskimi sistemi, da se tvorijo kompleksni encimi piva za boljše bistrenje in odstranjevanje grenkega okusa.