Encim transglutaminaza za hrano za beljakovinsko lepilo
Uvod
Transglutaminaza (TG) je encim, ki lahko katalizira reakcijo transaminacije. Katalizira vezavo r-aroilamino-hidroksibutirata L-lizina na glutaminsko kislino. Tako pride do kovalentnega zamreženja med proteini ali peptidi in nastane polimer kovalentnih spojin. V živilski industriji se TG uporablja za izboljšanje več funkcionalnih lastnosti mesa in beljakovinskih izdelkov, kot so izboljšanje strukture mesa, lastnosti gela, elastičnosti, zadrževanje vode in maščobe itd. Hkrati je lizin zaščiten, kar preprečuje Maillardovo reakcijo.
Značilnosti
| dejavnost | 100 U/g |
| Fizična oblika | Bel prah |
| Vonj | Normalen vonj mikrobne fermentacije. |
| pH | 5,0-8,0, optimalno 6,0 |
| Temperatura | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikacije
| PREDMETI | Spodnja meja | Zgornja meja |
| Aktivnost encimov | 100 U/g | |
| Svinec | 5 mg/kg | |
| arzen | 3 mg/kg | |
| Skupno število sposobnih za preživetje | 50.000 CFU/g | |
| Koliformne bakterije | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonela | Ni zaznano/25g |
Funkcije in prednosti
V kuhanih izdelkih, kot so rostbif, šunka, hrenovke, bolonja in podobni izdelki zagotavljajo boljšo teksturo in sočnost.
TG v razširitvi mesa
– Razširi rdeče meso, perutnino in ribe
– Poveča donos
– Ohranja prvotno barvo
– Mehča meso
– Brez fosfatov
TG v mlečnih izdelkih
– Poveča viskoznost in konsistenco
– Zmanjša sinerezo vode in ločevanje sirotke
– Poveča donos sira do 13-15%
– Spodbuja stabilnost
– Poveča moč jogurtovega gela
TG v mesnih, perutninskih in ribjih izdelkih
– Naravna navzkrižna povezava
– Prestrukturirajte na poljubno velikost
– Dodaja visoko vrednost
– Ne vpliva na okus
– Enostaven za uporabo
TG v izdelkih iz šunke, klobas in surimija
– Izboljša teksturo, ugriz, donos in kakovost
– Zmanjša izgubo pri rezanju
– Popoln za nizko proizvodnjo soli
– Skrajša čas zorenja
– Zmanjša maso surimija
TG v pekovskih izdelkih
– Izboljša elastičnost, volumen in teksturo testa
– Izboljša moko z nizko vsebnostjo glutena
– Namenjeno za pekovske izdelke, kot so kruh, pecivo, listnato pecivo in izdelki brez glutena
Prednosti
Kovalentno vez, ki jo katalizira TGase, je težko pretrgati v pogojih neencimskih reakcij. Ko je mleto meso, obdelano s TGase, oblikovano, oblika ostane, čeprav je zamrznjeno, narezano ali kuhano.
Paket
Pakiranje: 1 kg/vreča.
Shranjevanje
Hranite zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
Rok trajanja
12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri preobčutljivih posameznikih povzročijo preobčutljivost in alergijske reakcije. Dolgotrajnejši stik lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice, zato se je treba izogibati neposrednemu stiku s človeškim telesom. Če se pojavi draženje ali alergijski odziv kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
