Молочні ферменти

Молочні ферменти беруть участь у згортанні молока для виготовлення сиру, покращують термін зберігання деяких сирів і харчовий склад деяких сортів молока. Наша провідна глобальна позиція в агентах для дозрівання допомагає вам отримати користь від ресурсів і досвіду. Наші молочні ферменти допомагають покращити функцію, якість і дозрівання всіх видів сиру.

Наша здатність поєднати три ключові переваги нашого асортименту штамів і ферментів – смак, покращення текстури та підвищення врожайності – забезпечує унікальне рішення для наших клієнтів.

Ми можемо допомогти вам:

• Оптимізуйте бажаний ароматичний профіль
• Досягніть оптимальної текстури без текстуруючого агента
• Збільшення користі для здоров’я
• Забезпечення свіжості
• Зменшіть вміст жиру
• Надайте солодкість без додавання цукру та підсолоджувача
• Досягніть найвищої якості, свіжості та терміну зберігання без штучних консервантів

Ми також можемо допомогти вам переформулювати ваші продукти, щоб зменшити або виключити використання таких добавок, як:

• Консерванти та текстуратори
• підсолоджувачі

Сімдесят відсотків населення світу (відсоток зростає) має непереносимість лактози, але це не означає, що вони не можуть пробувати молоко, сир, йогурт та інші молочні продукти. Наш фермент лактаза (різновид молочних ферментів) розщеплює лактозу на глюкозу та галактозу, що зменшує дискомфорт.

Гідролізує білок молока для запобігання алергічних реакцій на молоко.

Алергія на молочний білок є дуже серйозною проблемою для деяких людей, особливо для людей з вродженою алергією. Клінічні симптоми проявляються переважно у вигляді ангіоневротичного набряку, кропив’янки, нейродерміту, проблем з диханням, гострого болю в животі, діареї, блювоти та алергічних реакцій. Лактоглобулін або казеїн, який є алергеном у деяких особливих популяціях, може уникнути імуноглобуліну, присутнього в епітеліальних клітинах слизової оболонки кишечника, завдяки імуногенному білку та адсорбується на слизовій оболонці кишечника Дія імунної системи, яка у деяких немовлят і дорослих викликає алергічні реакції на молоко і викликає такі симптоми, як висип і астма.

Використовуючи обрану протеазу, пептиди, отримані шляхом гідролізу, не тільки покращують травлення та всмоктування, а й гідролізують фрагменти з вирішальним сайтом антигену, значно знижуючи його антигенність, таким чином запобігаючи алергії на молоко. У порівнянні з сумішшю вільних амінокислот продукт ферментативного гідролізу молочного білка має такі переваги, як хороший смак, висока швидкість поглинання та низький осмотичний тиск.

Загалом, для виробництва гіпоалергенного казеїну та сироваткового білка використовується процес синергії ферментативної обробки та термічної обробки або обробки ультрафільтрацією. Гідроліз. Термічна обробка мало впливає на імуногенність молочного білка. Проте термічна обробка може вплинути на конфігурацію молочного білка, підвищити ймовірність контакту протеолітичного ферменту з субстратом і отримати гіпоалергенний білковий гідролізат.

Молоко містить багато інгредієнтів з антибактеріальною дією та має кілька ефектів.

Подібно до імуноглобуліну, лактоферину, лактопероксидази та лізоциму, ці інгредієнти можуть запобігати виникненню маститу у дійних корів, пригнічувати ріст мікроорганізмів під час зберігання сирого молока та молочних продуктів, але ефективні лише протягом обмеженого періоду часу. Лактопероксидаза є основним речовина, яка використовується для запобігання мікробному зараженню. Кожна молекула лактопероксидази містить один атом заліза. Сама лактопероксидаза не має бактеріостатичної активності і природно складається з перекису водню та тіоціанату.

Антибактеріальну та антисептичну дію має антибактеріальна система, так звана лактопероксидазна система. Лактопероксидаза може пригнічувати грамнегативні бактерії (включаючи штами кишкової палички та сальмонели) та грампозитивні бактерії. Його бактеріостатичний ефект пов'язаний з 5H, температурою та кількістю бактерій.

Антибактеріальні властивості лактопероксидазної системи все ширше використовуються в тваринництві та клінічній медицині. Наприклад, активація власної лактопероксидазної системи сирого молока може подовжити термін зберігання; додавання тіоціану натрію до сирого молока може запобігти псуванню молока; додавання пероксидази молока до замінників молока для заміни антибіотиків може запобігти стійкості до ліків.

Непереносимість лактози є дуже популярною проблемою в багатьох регіонах. Наприклад, загальноприйнято вважати, що жителі Тайваню мають більш ніж половину непереносимості лактози, і навіть деякі дослідження вважають, що майже 100% азіатів певним чином перетравлюють лактозу.

Якщо ви ненароком схопите перехожого й запитаєте, чи не відчуває дискомфорту ваш шлунок від вживання молока чи викликає діарею, я думаю, ви легко зустрінете людей, які відповідуть «так», і велика частина з них спричинена непереносимістю лактози. Але що таке непереносимість лактози? Люди, які чули, що непереносимість лактози через недостатнє споживання молока може призвести до дефіциту кальцію і навіть остеопорозу, що мені робити?

Непереносимість лактози - це стан поганої переносимості продуктів, що містять лактозу. Найпоширенішою причиною є ослаблення експресії гена лактази, що призводить до недостатньої кількості лактази, яка може перетравлювати лактозу, і, можливо, також у кишкових ворсинках. Лактази недостатньо, або невелика кількість може бути спричинена пошкодженням слизової оболонки тонкий кишечник.

Лактоза є дисахаридом.
Коли ви їсте продукти, що містять лактозу, лактаза (різновид молочних ферментів) у тонкому кишечнику розщеплює лактозу в їжі на два простих цукру, галактозу та глюкозу, які потім поглинаються слизовою оболонкою тонкої кишки.

Якщо з якоїсь причини лактоза не може розщеплюватися і всмоктуватися в тонкому кишечнику, лактоза продовжує надходити в систему товстої кишки, де її перетравлюють певні бактерії в товстій кишці, які можуть перетравлювати лактозу.

Ці специфічні бактерії перетравлюють лактозу переважно шляхом бродіння. Під час бродіння утворюється багато газу. Це головна причина, чому у пацієнтів з непереносимістю лактози після вживання молока часто виникає пукання, метеоризм, гикавка і навіть легкі болі в животі. Крім того, ці неперетравлені компоненти також викликають підвищення осмотичного тиску в товстій кишці, що збільшує вміст води в товстій кишці, так що можуть виникати симптоми діареї та випорожнення.

До речі, коли мова заходить про непереносимість лактози, ми повинні згадати дві власні назви:

Лактазна недостатність:
Характерною ознакою лактазної недостатності є те, що активність лактази (різновиду молочних ферментів) на щітковій облямівці тонкої кишки нижча, ніж у звичайних людей, що унеможливлює повне перетравлення лактози в їжі.

Порушення всмоктування лактози:
Характерною ознакою порушення всмоктування лактози є те, що тонкий кишечник не може засвоїти більшу частину лактози з їжі. Всмоктування лактози тут не означає пряме всмоктування лактози. Лактоза повинна бути гідролізована до глюкози та галактози, перш ніж вона зможе всмоктуватися в тонкому кишечнику. Поглинати.

У кого частіше зустрічається непереносимість лактози?
З точки зору епідеміологічних тенденцій, європейці мають найнижчу поширеність, тоді як етнічні групи, такі як афроамериканці, латиноамериканці, азіати, азіати та корінні американці, мають вищу поширеність.

Порушення всмоктування та непереносимість лактози рідко зустрічаються у дітей віком до 6 років, але посилюються з віком. І чому поширеність непереносимості лактози так сильно відрізняється серед певних етнічних груп? Вважається, що це пов’язано з генами та харчовими звичками.

Який механізм непереносимості лактози?
Споживання лактози сильно відрізняється в залежності від віку. У дитинстві вуглеводи становили 35-55% калорій, і більшість із них надходила з лактози. Після відлучення споживання лактози зменшується, доки воно не досягне такого ж рівня, як у дорослих.

Лактаза гідролізує лактозу до глюкози та галактози

Етап, що визначає швидкість у процесі засвоєння лактози, – це «перетравлення лактози». У тонкій кишці лактоза контактує з лактазою, що вивільняється з мікроворсинок тонкої кишки, і розщеплює глюкозу і галактозу, які потім можуть поглинатися тонкою кишкою. А лактоза, яка запізнилася засвоїтися, все одно відправляється в товстий кишечник.

Лактоза все ще може використовуватися організмом людини в товстому кишечнику

Люди з низькою активністю лактази (різновид молочних ферментів) можуть виявити, що до 75% лактози проходить через тонкий кишечник і досягає апендикса та товстої кишки через кількість абсорбованої лактози.

Бактерії, що живуть у товстому кишечнику, можуть зброджувати лактозу та перетворювати її на коротколанцюгові жирні кислоти та водень (або метан). Коротколанцюгові жирні кислоти містять оцтову кислоту, масляну кислоту та пропіонат, які можуть поглинатися безпосередньо епітеліальними клітинами кишечника людини.

Коротколанцюгові жирні кислоти можна використовувати як джерело енергії. Іншими словами, навіть якщо тонка кишка не може перетравлювати лактозу, вона може опосередковано використовуватися організмом людини після ферментації мікроорганізмами товстої кишки, але занадто велика ферментація є проблематичною. Якщо тонкий кишечник не може переварити більшу частину лактози, продукти бродіння лактози можуть викликати симптоми непереносимості лактози в товстому кишечнику та в самій лактозі.