Ферменти для обробки риби

Недавні дослідження показують, що порівняно з рибним білком і вільною амінокислотою гідролізат рибного білка легше перетравлюється й засвоюється організмом, оскільки він багатий невеликими пептидами з низькою молекулярною масою та має багато фізіологічних функцій, таких як антиоксидант, зниження рівня крові. тиску, регулювання жирового обміну, підвищення імунітету тощо, що привернуло широку увагу.

Переробка риби та креветок призведе до отримання великої кількості залишків, включаючи риб’ячі голови, риб’ячі кістки, риб’ячу луску, голови креветок, панцирі креветок тощо, приблизно 30% ~ 50% від ваги сировини. Багато підприємств утилізують брухт як відходи, що не тільки не повною мірою використовує його цінні компоненти, але й спричиняє марну витрату ресурсів, що призводить до забруднення навколишнього середовища.

Ферменти для обробки риби, такі як кислотний і лужний гідроліз білків, мають переваги простих процесів і низької вартості, але в процесі виробництва кислотний гідроліз утворює токсичні речовини. Продукти лужного гідролізу мають запах, і ступінь гідролізу важко контролювати. Навпаки, умови ферментативного гідролізу м’які, менш шкідливі для поживної цінності білків, процес гідролізу легко контролювати та достатньо специфічні для локального гідролізу білків. Таким чином, ферментативний гідроліз став основним шляхом гідролізу білків риби та креветок.

Застосування ферментів для риби та морепродуктів

Ферменти для обробки риби та морепродуктів – Комплексна протеаза PF116 широко використовується при переробці залишків риби та креветок. Після того, як білок рибних і креветочних відходів обробляється ферментом при певній температурі і значенні рН, отримують поліпептид, малий пептид і амінокислотні продукти, які можуть бути широко використані в обробці рибних і креветкових відходів. Використовується як сировина для харчової та комбікормової промисловості, що значно підвищує її споживану цінність і зменшує відходи білкової сировини.