Глюкозо-фруктозний сироп Ферменти

Глюкозо-фруктозний сироп - це підсолоджувач, який використовується в різноманітних харчових продуктах. Глюкозно-фруктозний сироп - це солодка рідина, виготовлена з глюкози та фруктози. На відміну від сахарози, яка містить 50% глюкозу та 50% фруктозу, глюкозно-фруктозний сироп може мати різну пропорцію двох простих цукрів, що означає, що він може містити додаткові незв’язані молекули глюкози або фруктози. Глюкозно-фруктозний сироп може містити від 5 % до понад 50 % фруктози.

Глюкозо-фруктозний сироп зазвичай виготовляють із крохмалю. Джерело крохмалю залежатиме від типу місцевої сировини, яка використовується для екстракції. Традиційно перевагу надавали кукурудзі, а в останні роки пшениця стала звичайним ресурсом для виробництва. Крохмаль — це ланцюжок молекул глюкози, і першим кроком у виробництві є вивільнення цих одиниць глюкози. Молекули глюкози, з’єднані разом у формі крохмалю, розщеплюються (гідролізуються) на вільні молекули глюкози. Потім із застосуванням глюкозо-фруктозного сиропу ферменти, частина глюкози перетворюється на фруктозу під час процесу, який називається ізомеризацією.