Бромелайн
Бромелайн - це група природних ферментів, витягнутих із стебла ананаса шляхом мікрофільтрації, ультрафільтрації та вакуумного сублімаційного сушіння. Його основним компонентом є сульфгідрилвмісна протеаза. Молекулярна маса бромелайну становить 33 000.
Склад і використання
Активний центр бромелайну містить цистеїн, який є сульфгідрильною ендопротеазою. Він також містить пероксидазу, кислу фосфатазу, кілька білкових інгібіторів і органічний активний кальцій. Він може гідролізувати всі види білків і здійснювати біохімічні реакції. Бромелайн може широко використовуватися в харчовій, медичній, біологічній та інших галузях промисловості.
Фізичні властивості
Продукт розчинний у воді, а водний розчин є безбарвною рідиною або рідиною кольору рисового супу.
Переваги
Бромелайн - це натуральний, нетоксичний білок, який не викликає побічних ефектів. Як сульфгідрильну гідролізну протеазу, її можна використовувати для гідролізу білків, розщеплення молекулярних пептидних ланцюгів білків для отримання поліпептидів або амінокислот і створення білкових гідролізатів з унікальним смаком.
