Харчові фруктові ферменти для переробки кавових зерен
вступ
Окремі компоненти продукту виробляються шляхом зануреної ферментації відібраних штамів мікроорганізмів з подальшим очищенням та формулюванням. На основі складу слизу кавової вишні та польових випробувань, продукт настільки ретельно розроблений, що ефективно видаляє слиз з депульпованих кавових ягід.
Механізм
Кавовий слиз складається з пектинових речовин, целюлози та нейтральних нецелюлозних полісахаридів. Даний продукт містить всі необхідні ферменти для розщеплення кавового слизу, такі як полігалактуроназа, пектинліаза та целюлаза. Ефективна деградація компонентів слизу призводить до швидкого розчинення слизу у водній фазі, що призводить до ефективного очищення кавових зерен.
характеристики
Стандарт продукту: Виріб відповідає стандарту GB26687-2011.
| немає | Предмети | Індекс | |
| 1 | Розмір частинок (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Втрати при висиханні/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Свинець/(мг/кг) | ≤5,0 | |
| 4 | Миш'як/(мг/кг) | ≤3,0 | |
| 5 | Загальна кількість життєздатних/(КУО/г) | ≤50000 | |
| 6 | Коліформні бактерії/(КУО/г) | ≤30 | |
| 7 | Кишкова паличка | (КУО/г) | <10 |
| (MPN/г) | ≤3,0 | ||
| 8 | Сальмонела/(25г) | Не виявлено |
Переваги
- Вищий вихід бобів з вишні завдяки значно скороченому часу ферментації.
- Чистіші боби, стабільніша якість бобів, кращі смакові якості та швидше висихання бобів.
- Менше пліснявих бобів, неприємного смаку та навантаження на навколишнє середовище.
- Більша гнучкість у піковий сезон для переробки більшої кількості вишень.
- Менше використання води та робочої сили.
Дозування
Рекомендоване дозування становить 80-150 ppm залежно від ваги кавової ягоди. Однак дозування слід оптимізувати залежно від зрілості вишні, температури та очікуваного часу демуциляції. Краще починати тест з найменшої кількості.
Продуктивність
Польові випробування були проведені в Юньнані, головному регіоні виробництва кави в Китаї, щоб підтвердити вплив ферментів на час видалення лушпиння, збільшення ваги кавових зерен, якість кави та аспекти переробки. Результати узагальнені наступним чином:
Скорочення часу на відшарування, збільшення ваги та покращення зовнішнього вигляду бобів:
| Дозування ферментів * Дозування ферментів | Час демуциляції | Вага 1 000 бобів | Зовнішній вигляд | Підвищення врожайності |
| 0 (контроль) | 42 години | 169.4g | Жовтий колір | 0 |
| 120 проміле | 5 годин. | 173.4g | Дуже чистий і світлий колір | 1.65% |
| 150 проміле | 2,5 години | 174.6g | Дуже чистий і світлий колір | 3.1% |
*Дозування розраховане на основі ваги вишні. Завдяки використанню ферментів час демуциляції значно скоротився з 42 годин при традиційному способі до 2,5 годин. Скорочення часу демуциляції призводить до меншого розчинення вмісту кавових зерен у воді, що дозволяє уникнути практично неконтрольованої мікробної ерозії та зменшити дихання кавових зерен. Всі ці фактори разом сприяють збільшенню ваги кавових зерен. Точний приріст ваги на основі поточних випробувань становить від 1,65% до 3,1%. Скорочення часу демуциляції також приносить багато переваг під час пікового сезону, коли купи вишень стоять у черзі, чекаючи на обробку через обмежену місткість ферментаційного корита. Швидкий оборот дозволяє досить гнучко організувати обробку кавових зерен, уникаючи неконтрольованої ферментації вишень і погіршення якості кавових зерен.
Результати дегустації вказують на загальне покращення дегустаційних якостей бобів за допомогою ферментів, як показано у наведених вище сенсорних картах.
Сушіння та споживання води: Чистіші боби з ферментами сприяють легшому сушінню бобів. Час сушіння, заощаджений завдяки ферментній обробці, становив 1,5-2,5 дні протягом грудня. Оскільки квасоля, оброблена ферментами, набагато чистіша і легше миється, очевидно, що під час миття квасолі потрібно набагато менше води і праці. Також однозначним висновком є те, що стічні води після ферментативної демуциляції набагато менш в'язкі з вищим рівнем рН і можуть бути повторно використані за необхідності, що означає очевидне зменшення забруднення навколишнього середовища та менше споживання води.
Пакет
Упаковка: 1 кг/мішок, 12 мішків/коробка.
Зберігання: зберігати герметично в сухому та прохолодному місці та уникати прямих сонячних променів. Невелике утворення осаду допустимо, оскільки воно не вплине на продуктивність продукту.
Термін зберігання: 12 місяців у сухому та прохолодному місці.
Безпека
Ферментні препарати - це білки, які можуть викликати сенсибілізацію і викликати реакції алергічного типу у сенсибілізованих осіб. Тривалий контакт може викликати незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа, тому слід уникати будь-якого прямого контакту з тілом людини. У разі розвитку подразнення або алергічної реакції на шкірі чи очах зверніться до лікаря.
