Харчовий фермент трансглутаміназа для протеїнового клею
вступ
Трансглутаміназа (ТГ) є ферментом, який може каталізувати реакцію трансамінування. Він каталізує зв'язування r-ароіламіно-гідроксибутирату L-лізину з глутаміновою кислотою. Таким чином відбувається ковалентне зшивання між білками або пептидами і утворюється полімер ковалентних сполук. У харчовій промисловості ТГ застосовують для покращення кількох функціональних характеристик м’яса та білкових продуктів, таких як покращення структури м’яса, характеристик гелю, еластичності, утримання води та жиру тощо. У той же час лізин захищений, що запобігає реакції Майяра.
характеристики
| діяльність | 100 ОД/г |
| Фізична форма | Білий порошок |
| Запах | Нормальний запах мікробного бродіння. |
| pH | 5,0-8,0, оптимально 6,0 |
| температура | 45℃-55℃, 50℃ |
Технічні характеристики
| ПРЕДМЕТИ | Нижня межа | Верхня межа |
| Активність ферментів | 100 ОД/г | |
| Свинець | 5 мг/кг | |
| Миш'як | 3 мг/кг | |
| Загальна кількість життєздатних | 50 000 КУО/г | |
| Коліформні бактерії | 30 КУО/г | |
| Кишкова паличка | 10 КУО/г 3 МПН/г | |
| Сальмонела | Не виявлено/25г |
Функції та переваги
У варених продуктах, таких як ростбіф, шинка, хот-доги, болонья та подібні продукти, забезпечує кращу текстуру та соковитість.
ТГ у розширенні м’яса
– Розширює червоне м’ясо, птицю та рибу
– Збільшує врожайність
– Зберігає оригінальний колір
– Розм’якшує м’ясо
– Без фосфатів
ТГ у молочних продуктах
– Підвищує в’язкість і консистенцію
– Зменшує синерезис води та відділення сироватки
– Збільшує вихід сиру до 13-15%
– Сприяє стабільності
– Підвищує міцність йогуртового гелю
TG з м'яса, птиці та рибних продуктів
– Природне перехресне зшивання
– Реструктуризація до будь-якого розміру
– Додає високу вартість
– Не впливає на смак
– Легко керувати
TG у шинці, ковбасах і продуктах із сурімі
– Покращує текстуру, смак, врожайність і якість
– Зменшує втрати при нарізці
– Ідеально підходить для низького виробництва солі
– Скорочує час дозрівання
– Зменшує масу сурімі
TG у випічці
– Покращує еластичність, об’єм і текстуру тіста
– Покращує борошно з низьким вмістом клейковини
– Призначено для хлібобулочних виробів, таких як хліб, випічка, листкове тісто та продукти без глютену
Переваги
Ковалентний зв'язок, що каталізується TGase, важко розірвати в умовах неферментативних реакцій. Коли фарш, оброблений TGase, формує, форма зберігається, навіть якщо його заморожують, нарізають або варять.
Пакет
Фасування: 1 кг/мішок.
Зберігання
Зберігайте герметично в сухому та прохолодному місці та уникайте прямих сонячних променів.
Термін зберігання
12 місяців у сухому та прохолодному місці.
Безпека
Ферментні препарати - це білки, які можуть викликати сенсибілізацію і викликати реакції алергічного типу у сенсибілізованих осіб. Тривалий контакт може спричинити незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа, тому слід уникати прямого контакту з тілом людини. У разі розвитку подразнення або алергічної реакції на шкірі чи очах зверніться до лікаря.
