Харчовий геміцелюлазний фермент для пекарні SBE-02X
вступ
Геміцелюлаза SBE-02X виробляється зануреним бродінням Trichoderma reesei з наступним очищенням, рецептурою та сушінням. Продукт використовується у випічці для покращення оброблюваності тіста та сенсорних властивостей, а також об’єму хлібобулочних виробів шляхом модифікації компонентів геміцелюлози в борошні.
Механізм
Геміцелюлоза включає групу гетерогенних полісахаридів, що складаються з гексози, пентози та їх похідних. Продукт здатний розкладати геміцелюлозні полімери, присутні в борошні, з утворенням олігомерів та їх будівельних блоків, що сприяє покращенню обробки тіста, дріжджовому бродінню, об’єму продукту, сенсорним властивостям і текстурі м’якушки.
Специфікація
Предмети | опис |
Заявлена діяльність* | 12500 од/г |
Фізична форма | порошок |
Колір** | Світло-жовтий |
Запах | Нормальний запах мікробного бродіння. |
* Визначення одиниці: 1 одиниця ксиланази дорівнює кількості ферменту, який гідролізує ксилан, щоб отримати 1 мкмоль відновлюючого цукру (розрахованого як ксилоза) за 1 хвилину при 50 ℃ і рН 5,0. ** Колір: може відрізнятися від партії до партії. Інтенсивність кольору не є показником активності ферменту.
застосування
Для випічки хліба: рекомендоване дозування становить 10-20г за тонну борошна. Дозування має бути оптимізоване на основі кожного застосування, характеристик сировини, очікуваного продукту та параметрів обробки. Починати тест краще зі зручного обсягу.
Стандарт продукту
немає | Предмети | Індекс | |
1 | Розмір частинок (%<40 меш) | ≥80 | |
2 | Втрати при висиханні/(%) | ≤8,0 | |
3 | Свинець/(мг/кг) | ≤5,0 | |
4 | Миш'як/(мг/кг) | ≤3,0 | |
5 | Загальна кількість життєздатних/(КУО/г) | ≤50000 | |
6 | Коліформні бактерії/(КУО/г) | ≤30 | |
7 | Кишкова паличка | (КУО/г) | <10 |
(MPN/г) | ≤3,0 | ||
8 | Сальмонела/(25г) | Не виявлено |
Пакет
* Пакет: 1 кг / мішок.
Зберігання
Зберігайте герметично в сухому та прохолодному місці та уникайте прямих сонячних променів.
Термін зберігання
12 місяців у сухому та прохолодному місці.
Заходи безпеки при поводженні
Ферментні препарати - це білки, які можуть викликати сенсибілізацію та викликати симптоми алергічного типу у чутливих осіб. Тривалий контакт може викликати незначне подразнення шкіри, очей або слизової оболонки носа. Слід уникати будь-якого прямого контакту з тілом людини. У разі розвитку подразнення або алергічної реакції на шкірі чи очах зверніться до лікаря.