Опис товару
Середньотемпературна амілаза це гідролаза ендокрохмалю, екстрагована шляхом глибокої ферментації культури відібраних Bacillus subtilis з подальшою мікрофільтрацією, ультрафільтрацією та технологією вакуумної сублімаційної сушки. Він широко використовується в промисловості виробництва крохмалю, цукру, алкоголю, пивоваріння, глутамату натрію, глюкози, органічної кислоти та антимікробного агента.
Середньотемпературна амілаза може гідролізувати розчинний крохмаль, крохмаль з прямим ланцюгом, глікоген тощо в середовищі середньої температури (60-85 ℃) з високою ефективністю. Шляхом довільного розрізання глюкозидного зв’язку a-1,4 у цукровому ланцюзі крохмаль і глікоген можна розкласти на декстрин і моносахарид олігосахариду з різною довжиною ланцюга, що може швидко зменшити в’язкість розчину.
Він легко розчинний у воді, а водний розчин являє собою освітлену світло-жовту рідину, нерозчинну в етанолі або ефірі.
Основні компоненти: середньотемпературна α-амілаза, глюкоза
Специфікація продукту: 10 000-20 000 Од/г (можна налаштувати)
Властивості продукту: світло-коричневий порошок
Зберігання: в сухому та захищеному від світла місці при кімнатній температурі
Термін зберігання: 12 місяців
Додатки
- Обробка фіксованого порошку: Середньотемпературна амілаза може бути застосована у виробництві цукру з крохмалем як сировиною, таким як карамель, мальтодекстрин, мальтоза тощо.
- Пивоварна та бродильна промисловість: Середньотемпературну амілазу можна використовувати у виноварінні, виробництві соєвого соусу, оцту та інших галузях промисловості для розщеплення крохмалю на моносахариди, доступні дріжджам, скорочення циклу пивоваріння та покращення швидкості фільтрації.
- Хлібопекарська промисловість: Середньотемпературну амілазу можна використовувати для поліпшення борошна, сприяння розмноженню дріжджів, збільшення швидкості бродіння та зниження вмісту цукру в хлібі, тортах, печиві та інших випічках.
- Переробка зерна: Середньотемпературну амілазу можна застосовувати для попередньої обробки зернової сировини для покращення розчинності та підвищення харчової цінності.
- Добавка для здоров'я: Амілазу можна використовувати в обробці препаратів, що сприяють травленню, дієтичних добавок і збагачення рослинних інгредієнтів.
вступ
Середньотемпературна α-амілаза — це тип ферменту, який виконує ту саму функцію, що й високотемпературна α-амілаза, але при нижчій температурі. Показано, що тепло високотемпературної α-амілази дуже ефективно розщеплює крохмаль до цукру.
Що таке крохмаль?
Крохмаль - це суміш крохмалю (полісахаридів) і білків. Він відомий як найпоширеніший вуглевод у природі, більш ніж у чотири рази більший, ніж вода. Крохмаль використовується в різноманітних харчових продуктах, напоях, фармацевтичних препаратах і промислових продуктах.
Сам крохмаль доступний у кількох формах:
- Гранули крохмалю утворюються в клітинній оболонці (клітинній стінці) рослин під час фотосинтезу. Більшість крохмалю, синтезованого рослинами, зберігається всередині цієї стінки або клітинної стінки, доки його не буде випущено у зовнішнє середовище.
- Крохмаль також існує у вигляді гранульованих або порошкоподібних форм, а також у гігроскопічних формах, які утворюються, коли волога присутня навколо рослинних клітин.
Крохмаль зазнає часткового гідролізу під час проходження через травний тракт. У цьому процесі беруть участь ферменти, які називаються амілазами (також звані гідролазами крохмалю), які розщеплюють крохмаль на менші молекулярні одиниці, які називаються субодиницями амілопектину.
Потреби виноварної промисловості
Середньотемпературна α-амілаза – це сіль, що виробляється дріжджами, яка використовується як середньотемпературний фермент для розщеплення крохмалю на моносахариди. Його застосування у виноварінні, соєвому соусі, пивоварінні оцту та інших галузях промисловості може значно скоротити час бродіння та виробляти вина вищої якості з кращою здатністю до фільтрації.
Виникнення середньотемпературної амілази
Середньотемпературна α-амілаза була розроблена в Токійському університеті. Він використовується для розщеплення крохмалю та інших полісахаридів на моносахариди, доступні дріжджам, скорочення циклу пивоваріння, одночасно ефективно знижуючи в’язкість і покращуючи швидкість фільтрації.
Середньотемпературна амілаза для пивоваріння
Коли пивоварня шукає спосіб підвищити ефективність процесу бродіння без підвищення температури, одним із варіантів може бути використання середньотемпературної α-амілази. Це фермент з Bacillus subtilis, який працює при трохи вищій температурі, ніж середньотемпературна амілаза. Його також можна використовувати в більш складних сортах пива, виготовлених із доповненнями та іншими інгредієнтами. Причина, по якій він корисний для варіння пива, полягає в тому, що він розщеплює крохмаль на цукор, що дозволяє хмелю витягувати з пива більше гіркоти.
Середньотемпературна амілаза для виноваріння
Середньотемпературна α-амілаза – це фермент, який використовується у виноробстві для розщеплення крохмалю на моносахариди, процес, який називають найефективнішим способом скорочення циклу пивоваріння. α-амілаза – це фермент, який розщеплює крохмаль до моносахаридів. Комерційне використання включає виноробство, соєвий соус, пивоваріння оцту та інші галузі. У виноробстві α-амілаза корисна для розщеплення крохмалю на моносахариди та полегшення фільтрації м’якоті для кращого бродіння.
Середньотемпературна амілаза для приготування оцту
Середньотемпературна α-амілаза або α-амілаза може використовуватися у виробництві вина та інших алкогольних напоїв, таких як соєвий соус, пивоваріння оцту та інших галузях промисловості для розщеплення крохмалю на моносахариди, доступні дріжджам, скорочення циклу пивоваріння. Основна причина його використання полягає в тому, що це дуже ефективний спосіб перетворення крохмалю в цукор без використання тепла. В даний час комерційних продуктів, які випускаються в цій формі, немає; однак ряд компаній експериментували з виробництвом харчових продуктів з використанням цієї форми середньотемпературної амілази (α-амілази). У своїй найпростішій формі середньотемпературна α-амілаза складається із суміші з α-амілозою (типом крохмалю), яку можна отримати з рослин або продуктів тваринного походження; невелика кількість ферменту середньої температури (фермент А) і невелика кількість води. Це можна зберігати в герметичному пакеті при кімнатній температурі до 6 місяців. За належних умов зберігання та правильного вибору рослинних матеріалів середньотемпературна α-амілаза добре працює як у виноробстві, так і в пивоварінні.
майбутнє
Якщо ви виробник, ви, мабуть, знаєте про цей продукт. Але чи знаєте ви, що його можна використовувати в інших галузях для розщеплення крохмалю на моносахариди? Це особливо корисно для приготування вина, соєвого соусу, оцту та інших видів їжі. Він також зручний для розщеплення кукурудзяного крохмалю тощо на моносахариди глюкозу та фруктозу (глюкоза + фруктоза = сахароза). Це тому, що альтернативою використанню високотемпературної α-амілази є робота з такими ферментами, як амілази, які виробляються дріжджами та бактеріями вже багато років. У своїй найпростішій формі він полягає у використанні α-амілази середньої температури для розщеплення крохмалю на цукор. Існують різні типи середньотемпературної α-амілази; однак найпоширеніший з них називається L-α-амілаза (α-амілаза). Цей тип середньотемпературної α-амілази набагато більш поширений, ніж інші. Недоліком використання цього типу середньотемпературної амілази у виробництві харчових продуктів є те, що вона має дуже короткий термін зберігання. Іншим недоліком використання цього типу середньотемпературної амілази саме у виробництві харчових продуктів є те, що вони вимагають попереднього випікання або інших форм нагрівання. І хоча вони чудові, якщо їх використовувати разом з високотемпературною α-амілазою, вони не так сильно впливають на рівень сахаридів, як якщо їх використовувати при нижчих температурах (наприклад, 50°C проти 70°C). Якщо ви зацікавлені або знаєте про механізми бродіння та використовуєте методи бродіння вдома чи на роботі, тоді вам може стати наступним, що прийде на думку отримати α-амілази середньої температури!
Використання α-амілази в хлібопекарській промисловості
вступ
Середньотемпературна α-амілаза є продуктом, який можна використовувати для покращення смаку та текстури борошна. Його можна використовувати як середньотемпературну амілазу для виробництва хліба, тортів, печива та іншої випічки. Він широко використовується у виробництві хліба, тортів, печива та іншої випічки з моменту його появи. Наприклад, його можна використовувати для покращення смаку борошна або покращення текстури борошна, використовуючи його як середньотемпературну амілазу в хлібі, тортах, печиві та інших випічках.
Середньотемпературна амілаза
У цьому дослідженні ми досліджуємо вплив середньотемпературної α-амілази на хлібне борошно. Вплив середньотемпературної α-амілази на склад борошна аналізували шляхом визначення вмісту білка і глюкози, рН і кольору, які вимірювали лужним титриметричним методом. Середньотемпературна α-амілаза значно знижувала вміст білка та глюкози порівняно з контрольною групою. Середньотемпературна α-амілаза також знизила значення рН порівняно з показниками контрольної групи; однак це не мало істотного впливу на колір. Основними компонентами хлібного борошна були відповідно білок (42,59%), вуглеводи (50,43%) і вода (5,47%); середньотемпературна α-амілаза значно збільшила всі три компоненти в бік зниження вмісту клейковини. Наші результати показують, що середньотемпературна α-амілаза може бути використана для сприяння розкладанню крохмалю в борошні шляхом зниження рівня білка та глюкози та підвищення значення pH борошна.
Механізм розкладання крохмалю
Ми знаємо, що амілаза є потужним ферментом, який головним чином відповідає за перетравлення крохмалю в нашому організмі. Однак недостатньо зрозуміло, що саме робить амілаза і як вона працює. Щоб відповісти на це запитання, ми проведемо поглиблене вивчення механізму розкладання крохмалю за допомогою температури середовища α-амілази.
Застосування в помолі зерна
Зернопереробна галузь у Сполучених Штатах швидко розвивається, і серед тих, хто цим заробляє на життя, є багато людей, які намагаються з’ясувати, як покращити процес помелу зерна, щоб зробити його ефективнішим і ефективнішим. зменшити витрати. Одним із найпоширеніших способів зробити це є модифікація середньотемпературної α-амілази, яка є однією з найбільш широко використовуваних добавок у млинах. Минуло трохи більше 20 років з тих пір, як високошвидкісні та енергозберігаючі зернові млини були вперше представлені у великому масштабі, але ці млини ще не досягли такого ж рівня популярності, як колись. Незважаючи на те, що це призвело до збільшення продажів, що дозволило таким компаніям, як Elanco та Archer Daniels Midland (ADM), створювати власні бренди та продавати свою продукцію безпосередньо споживачам, багато хто сперечатиметься, що ще є можливості для вдосконалення. Наприклад, як президент ADM Пол Сміт зазначає: «Є дві основні проблеми, які мучать наш бізнес: висока вартість сировини та неефективна технологія для виробництва якісного борошна». Щось, що може стати несподіванкою, полягає в тому, що зерна – це не тільки цукор – існує чимало різних видів борошна, які можна використовувати для випікання чи інших процесів, у тому числі цільнозернове борошно (виготовлене з пшениці), біле борошно (виготовлене з пшеничне), борошно мокко (виготовлене з соєвих бобів) і борошно з коричневого рису (також відоме як коричневий рис). Якщо ви хочете, щоб ваш продукт продавали люди, які не мають уявлення, на що вони дивляться (і вони також не обов’язково повинні бути покупцями), тоді було б найкраще, якби ви позбулися всіх тих надокучливих заплутаних слів, як-от цільне борошно або мокко або щось інше, що забиває ваше повідомлення. Єдине, що для них важливо, це ваше повідомлення! Також: майте на увазі! Є багато людей, які не купуватимуть жодного продукту, якщо на ньому не буде прикріплена якась безглютенова бирка (ви знаєте, скільки!). Вони дбають про те, як ви позначили свій продукт, тому що вони не хочуть, щоб їхні діти їли щось потенційно шкідливе. Таким чином, ви завжди повинні ретельно думати про маркування свого продукту перед запуском у виробництво, якщо ви можете цьому допомогти.
Висновок
В останні кілька тижнів велика увага приділяється «роз’єднанню» їжі та клімату. У результаті мені поставили багато запитань щодо використання середньотемпературної α-амілази в харчовій промисловості, зокрема у виробництві хліба та млинців. Я спробую відповісти на деякі з цих запитань тут. Хоча це правда, що пшеничне борошно здатне протистояти екстремальним температурам краще, ніж біле борошно, традиційне кулінарне застосування вимагає, щоб воно не нагрівалося до таких високих температур, як у промисловому застосуванні (наприклад, випікання в хлібопекарських печах). Його необхідно нагріти при низьких температурах, щоб він міг згорнутися або перетворити крохмаль на глюкозу (яка потім негайно використовується дріжджами та іншими мікроорганізмами для бродіння). Тому існують дві основні проблеми, з якими стикаються виробники, які хочуть використовувати середньотемпературну α-амілазу для обробки харчових продуктів: (1) наявність високого вмісту вологи та (2) висока температура. Низька температура означає, що α-амілаза не може ефективно перетворювати крохмаль у глюкозу; в результаті він не буде розкладати крохмаль і також не буде виробляти глюкозу. З іншого боку, через вміст вологи вища температура знижує швидкість дії ферменту. Крім того, навіть якби не було проблем із вмістом вологи в пшеничному борошні, його висока температура приготування все одно була б проблемою через тепло, яке використовується під час випічки. Тим не менш, оскільки більшість підприємств з виробництва хліба використовують тепло під час випікання або смаження під час виробництва або повторного використання пшеничного борошна для виробництва (наприклад, пекарні), ми повинні вирішити обидві проблеми, не надто турбуючись про питання контролю якості, пов’язані з проблемою вмісту вологи. І якщо високоякісне борошно потрібне лише для випікання — наприклад, борошна — тоді підвищення його стійкості до екстремальних температур може бути менш важливим, ніж якщо борошно використовується для екструзії/екструзійного змішування або процесу смаження у фритюрі. Як приклад того, як це працює з нашим продуктом: коли ми розпочали розробку нашого продукту з метою комерціалізації, яка вимагала понад 1 кг/мішок від великого заводського обладнання (елеватора), наш прототип був розроблений на основі мого попереднього звіту про дослідження. Як і очікувалося від розробки нашого прототипу в результаті теоретичного аналізу та дослідження моделювання, ми головним чином зосередилися на розробці матеріалів, які забезпечували гарну стійкість проти всіх видів екстремальних температур, таких як майже замерзання (-20°C/-4°C), кипіння (+18° C/+12°C), +20°C/+30°C.
Амілаза для індустрії харчових добавок
вступ
Середньотемпературна α-амілаза (MT α-амілаза) є високозасвоюваним і ефективним типом ферменту, який можна використовувати в обробці препаратів, що сприяють травленню, щоб полегшити навантаження на травлення. Порошок не містить шкідливих речовин і цукрів, він корисний людям, які хочуть контролювати свою вагу, страждають на цукровий діабет і ожиріння.
Введення амілази
Середньотемпературна α-амілаза є продуктом, який використовується при переробці розщеплюваних ліків. Його також можна застосовувати до дієтичних добавок і харчування. У цій статті пояснюється, як використовувати середньотемпературну α-амілазу для обробки травних ферментів.
Перетравлення вуглеводів
Травлення – це складний процес, у якому беруть участь п’ять основних ферментів, які розщеплюють вуглеводи на простіші сполуки для всмоктування в тонкому кишечнику (шлунку). Перетравленню вуглеводів сприяє фермент α-амілаза. α-амілаза – це травний фермент, який прискорює травлення, розщеплюючи продукти харчування на компоненти, включаючи глюкозу та інші прості цукру, такі як фруктоза та лактоза. Наприклад, глюкоза може всмоктуватися в
