вступ
Папаїн - природний біологічний ферментний препарат, який витягують із незрілої м'якоті папайї за допомогою біоінженерних технологій. В основному він складається з папаїну, сичужного ферменту папайї А, сичужного ферменту папайї В, пептидази папайї В та інших протеолітичних ферментів. Папаїн складається з 212 амінокислот і має молекулярну масу 27000.
характеристики
Активний центр папаїну містить цистеїн, що робить його сульфгідрилвмісною ендопротеазою з протеазною та естеразною активністю. Він демонструє сильну здатність гідролізувати тваринні та рослинні білки, пептиди, складні ефіри, аміди тощо. Завдяки високій ферментній активності, гарній термічній стабільності та природній безпеці папаїн знаходить широке застосування в продуктах харчування, медицині, кормах, побутовій хімії, шкірі, і текстильної промисловості.
Продукт добре розчиняється у воді, не має запаху, легко розчиняється у воді та гліцерині. Водний розчин безбарвний або світло-жовтий, іноді молочно-білий, майже нерозчинний в органічних розчинниках.
Деталі продукту
Назва продукту: Папаїн
Основні компоненти: Папаїн, глюкоза
Характеристики продукту: 100 000-2 млн. Од/г (налаштовується)
Властивості продукту: Порошок від білого до світло-жовтого кольору
Зберігання: При кімнатній температурі, в сухому та захищеному від світла місці
Термін зберігання: 12 місяців
Додатки
• Розм'якшення м'яса
Папаїн може гідролізувати м’язове волокно та колаген на дрібномолекулярні пептиди або амінокислоти, роблячи м’ясо ніжним, хрустким і легко засвоюваним.
• Освітлення пива
Папаїн додатково гідролізує білки в пиві, виробляючи більше пептидів або амінокислот, що призводить до прозорішого вина та покращення смаку. (Рекомендоване дозування: 0,08 мг/100 мл папаїну в пиві під час зберігання в замороженому стані для кращого освітлення)
• Хлібопекарська промисловість
Папаїн зменшує ніжність тіста, гідролізуючи білок борошна, забезпечуючи добре сформовану випічку та покращуючи смак, одночасно зменшуючи вміст олії та цукру через реакцію Майяра.
• Виробництво спецій
Папаїн гідролізує тваринні та рослинні білки для виробництва приправ, таких як куряча есенція, олія, соєвий соус і грибна есенція.
• Медицина та охорона здоров'я
Папаїн використовується у фармацевтиці та охороні здоров’я для гідролізу специфічних білків у пептиди або амінокислоти, як-от виробництво пептидів колагену та пептидів сої.
• Обробка кормів
Додавання папаїну до корму підвищує поживну цінність, зменшує витрати на годівлю та покращує смак і якість корму для домашніх тварин завдяки гідролізу залишків м’ясного білка.
• Щоденна хімічна промисловість
Папаїн використовується в зубній пасті для покращення очищення, в миючих засобах для обличчя для відлущування та в продуктах по догляду за шкірою для зменшення утворення пігментації та затримки старіння.
