Опис продукту Papain

Папаїн - це природний біологічний ферментний препарат, витягнутий із незрілої м'якоті папайї за допомогою технології біоінженерії, в основному складається з папаїну, сичужного ферменту папайї А, сичужного ферменту папайї В, пептидази папайї В та інших протеолітичних ферментів. Він складається з 212 амінокислот і має молекулярну масу 27000.

Активний центр містить цистеїн, і це сульфгідрилвмісна ендопротеаза з протеазною та естеразною активністю. Він має сильну здатність гідролізувати тваринні та рослинні білки, пептиди, складні ефіри, аміди тощо. Завдяки високій ферментній активності, гарній термічній стабільності та природній безпеці він широко використовується в продуктах харчування, медицині, кормах, щоденних хімікатах, шкіряна, текстильна промисловість.

Продукт добре розчиняється у воді, не має запаху, легко розчиняється у воді та гліцерині. Водний розчин безбарвний або світло-жовтий, іноді молочно-білий, майже нерозчинний в органічних розчинниках.

Застосування:

Розм'якшення м'яса:

Папаїн може гідролізувати м’язове волокно та колаген у пептид або амінокислоту з малими молекулами, які можуть розірвати нитки м’язів і сухожиль і зробити м’ясо ніжним і хрустким, і в той же час легше засвоюватися.

Очищення пива:

Папаїн може додатково гідролізувати білки в пиві для отримання більшої кількості пептидів або амінокислот, що робить вино більш просвітленим і покращує смак пива. Рекомендується додавати 0,08 мг/100 мл папаїну до пива в процесі зберігання в замороженому вигляді для кращого ефекту освітлення.

Хлібопекарська промисловість:

Папаїн може зменшити ніжність тіста завдяки гідролізу білка борошна, що може зробити випічку добре сформованою та зменшити кількість дефектів. Тим часом короткий пептид і амінокислота від гідролізу можуть покращити смак і зменшити кількість олії та цукру через реакцію Майяра з цукром.

Виробництво спецій:

Папаїн можна використовувати для гідролізу тваринних і рослинних білків, таких як м’ясо, боби, гриби тощо, а потім використовувати для виробництва курячої есенції, олії, соєвого соусу, грибної есенції та інших приправ.

Медицина та охорона здоров'я:

Папаїн використовується у фармацевтичній та медичній промисловості, головним чином для гідролізу деяких специфічних тваринних і рослинних білків у пептиди або амінокислоти, наприклад, для виробництва колагенового пептиду, соєвого пептиду, амінокислотного перорального розчину тощо.

Обробка корму:

Його можна додавати в корм для підвищення поживної цінності корму та зниження витрат на годування. Ретельний гідроліз, який використовується для гідролізу залишків м’ясного білка, може зменшити в’язкість готового продукту, покращити смак і аромат і отримати високоякісний корм для домашніх тварин.

Щоденна хімічна промисловість:

Папаїн використовується в щоденній хімічній промисловості двома основними способами:

• Його безпосередньо додають до зубної пасти, щоб покращити очищувальну здатність, і додають до миючого засобу для обличчя для відлущування. При додаванні до засобів по догляду за шкірою папаїн може легко утворювати комплекси з іонами міді в меланіні, щоб зменшити утворення пігментації.
• Він використовується для гідролізу білків для отримання дрібномолекулярних пептидних екстрактів, які можна використовувати для уповільнення старіння при додаванні до вдосконалених засобів догляду за шкірою.