Дріжджова екстрактаза
Дріжджова екстрактаза це складний фермент, спеціально розроблений командою EnzymesBio для характеристик виробничого процесу ферментативного гідролізу дріжджів. Він може гідролізувати білки дріжджів на амінокислоти, пептиди, маломолекулярні білки, нуклеотиди, цукри, вітаміни та смакові сполуки.
Глутамінтрансаміназа (TGase)
Глутамінтрансаміназа (TGase) працює, каталізуючи утворення видових (r-глутаміл) лізильних ковалентних зв’язків між білковими молекулами, які важко розірвати за звичайних неферментативних каталітичних умов, і дозволяє білковим молекулам міцніше зв’язуватися між собою. Він може покращити структуру та функцію білків, а також має значний вплив на покращення властивостей білків, таких як піноутворення, стабільність емульсії, термостабільність, утримання води та гелеутворення, що, у свою чергу, покращує аромат, смак, текстуру та зовнішній вигляд їжі.
Продукт розчинний у воді, а водний розчин являє собою сіро-жовту непрозору рідину.
Деталі продукту:
Назва продукту: Дріжджова екстрактаза
Основні компоненти: Протеазний комплекс, глюкоза
Специфікація продукту: Комплексний фермент гідролізного типу
Властивості продукту: Світло-жовтий порошок
Спосіб зберігання: У сухому та захищеному від світла місці кімнатної температури
Термін зберігання: 12 місяців
Застосування:
- Виробництво дріжджового екстракту: Фермент дріжджового екстракту може регідролізувати дріжджі з пивних відходів, дріжджі з хлібобулочних відходів тощо. Отриманий дріжджовий екстракт покращує свіжість, аромат і надає їжі відчуття м’якості. Він широко використовується в супах, соусах і заправках.
- Звичайна їжа: Багато повсякденних продуктів на ринку, наприклад гостра дрібна риба, кігті фенікса з маринованим перцем, солоні курячі ніжки тощо, під час обробки використовують дріжджовий екстракт як ароматизатор, що може ефективно надати смаку та смаку продукту та покращити якість продукту .
- Обробка соусу: Застосування дріжджового білка економить витрати на сировину; Ферментативний гідроліз дріжджів також дозволяє уникнути методу автолізу через тривалий час виробництва, низький вихід, високий вміст солі, втрати поживних речовин та інші недоліки. У Європі, Сполучених Штатах, Японії та інших країнах зазвичай використовують дріжджовий екстракт для заміни гідролізу м’яса або заміни MSG як щоденну приправу та як харчовий наповнювач у яловичій пасті.
