Дріжджовий фермент, що руйнує стінки
Фермент, що руйнує стінки дріжджів, — це складний фермент, спеціально розроблений нашою групою біологічних досліджень і розробників для руйнування клітинних стінок дріжджів. Складна структура та твердість дріжджової клітинної стінки призвели до створення цього ферменту, який в основному складається з β-глюканаза, маннаназа, і хітозаназа. Він розчинний у воді, а водний розчин виглядає як сіро-жовта непрозора рідина.
Склад клітинної стінки дріжджів
Клітинна стінка дріжджів складається з полісахаридів, таких як маннани, декстран, метаносоми, білки та ліпіди. Будова клітинної стінки складна і тверда. Фермент, що руйнує дріжджову стінку, руйнує полісахариди клітинної стінки та інші компоненти, роблячи дріжджову клітинну структуру невпорядкованою та пухкою. Цей процес вивільняє білки з клітинної стінки, полегшуючи ферментативне перетравлення протеазами на наступних етапах. Цей продукт спеціально розроблений для гідролізу руйнування клітинної стінки дріжджів і його слід використовувати в поєднанні з дріжджовою екстрактазою або іншими складними ферментами для гідролізу дріжджів.
Додатки
Виробництво дріжджового екстракту
Фермент, що руйнує стінку дріжджів може бути використаний для повторної гідролізної обробки дріжджів пивних відходів, дріжджів хлібних відходів тощо, що призводить до отримання дріжджового екстракту (також відомого як дріжджовий екстракт або дріжджовий ароматизатор). Цей екстракт підсилює свіжість, аромат і надає м’якість їжі. Він широко використовується в супах, соусах і приправах.
Звичайна їжа
Багато звичайних продуктів на ринку, наприклад гостра дрібна риба, кігті фенікса з маринованим перцем і солоні курячі ніжки, можуть отримати користь від використання дріжджовий екстракт як ароматизатор. Ефективно підсилює аромат і смак продуктів, покращуючи загальну якість.
Обробка соусу
Використання дріжджовий білок у обробці соусу допомагає заощадити на витратах сировини. Ферментативний гідроліз дріжджів дозволяє уникнути таких недоліків, як тривалий час виробництва, низький вихід, поганий смак при кислотному гідролізі та високий вміст солі. У таких країнах, як Європа, Сполучені Штати та Японія, дріжджовий екстракт зазвичай використовується для заміни гідролізу м’яса або MSG як щоденної приправи та поживного наповнювача в яловичій пасті.
